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영양학적 특성 및 건강상의 이점
올리브는 소위 트리글리세리드라고 하는 복합 에너지 지질 함량이 높은 식품입니다. 지방산의 구성은 단일불포화, 그리고 이차적으로 다중불포화 및 포화의 보급이 특징입니다.
올리브는 또한 주로 식물성 스테롤(β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤), 지용성 비타민(토코페롤 및 카로티노이드), 엽록소 및 폴리페놀로 구성된 비에너지 및 비비누화 지질을 제공합니다. 다양한 대사 기능을 가진 이 모든 요소는 높은 항산화력으로 결합되어 있으며 일부는 콜레스테롤을 감소시켜 심혈관 질환을 예방하는 데 필수적인 역할을 합니다.
수용성 비타민의 관점에서 올리브에는 상당한 양의 니아신(vit. PP)이 함유되어 있는 반면, 염분 프로파일은 주로 칼륨과 철(기름에 덜 존재함)이 특징입니다.
올리브의 다른 특성
모든 올리브가 식욕을 자극하고 소화를 촉진하는지 확인하는 것이 궁금합니다. 또한 기름에 포함된 지방산은 식사를 구성하는 식이 지방에 대한 유화력을 이용합니다. 실제로 버터 대신 버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일이 식사 내부에서 선호된다면 또는 종자유의 경우 식사의 전반적인 소화율이 향상될 것입니다.NB 분명히, 이 기능은 식사의 에너지 중요성, 지방의 총량 및 소비되는 부분에 종속됩니다.
블랙 올리브는 그린 올리브보다 탄수화물이 적고 소화가 잘되지만 지방과 칼로리 함량이 약간 높습니다. 소금물에 보존된 올리브는 요리용 소금이 매우 풍부하므로 나트륨이 풍부합니다. 따라서 적당히 섭취해야 합니다(특히 고혈압 및 신장 기능 장애로 고통받는 사람). 우리는 또한 올리브를 보존하면 올리브의 비타민 함량, 특히 티아민(비타민 B1) 및 기타 산화되기 쉬운 비타민 함량이 크게 손상된다는 사실을 기억합니다.
영양가
"올리브, 보존 테이블", "올리브, 블랙", "그린 올리브" 및 "브라인에 녹인 올리브"의 영양 성분 - INRAN 식품 구성표
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