다양한 이탈리아 지역의 전형적인 크리스마스 메뉴를 둘러보다 나는 아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 준비된 시에나 특유의 특별한 비스킷인 리치아렐리(Ricciarelli)를 떠올리지 않을 수 없었습니다. 맛은 부드러운 아마레티를 연상시킵니다. 변하는 것은 모양과 슈가 담요로 덮인 주름진 표면입니다. 레시피를 알아보자.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 416Kcal 칼로리
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성분
- 아몬드 200g
- 설탕 150g
- 달걀 흰자 40g
- 물 20ml
- 유형 00의 흰 밀가루 10g
- 선택 사항: 아몬드 향료 1병
- 처리되지 않은 오렌지의 껍질
- 슈가파우더 약 100g
- 와플 1장
필요한 재료
- 강력한 블렌더
- 체
- 행 레몬
- 가위
- 베이킹 트레이
- 베이킹 페이퍼
- 전기 채찍
- 영화
준비
- 알몬드를 과립 설탕 100g과 오렌지 껍질과 함께 아주 잘게 섞습니다.
주목!
아몬드의 아주 미세한 분쇄는 우수한 품질의 비스킷을 얻기 위한 매우 중요한 변수입니다. 이러한 이유로 아몬드를 설탕과 아주 오랜 시간 동안(그러나 간헐적으로) 혼합하여 매우 미세한 입자를 얻는 것이 좋습니다.- 볼에 아몬드 가루와 설탕을 섞어주세요. 밀가루 1작은술을 넣고 섞는다. 원하는 사람은 아몬드 향료 한 병으로 맛을 낼 수 있습니다.
- 설탕 50g, 물 20ml를 넣어 시럽을 만들어 끓이다가 2~3분 정도 끓이다가 뜨거운 시럽을 아몬드 가루 중앙에 붓고 나무주걱으로 섞어준다.
- 딱딱해질 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 아몬드 가루에 첨가하십시오. 조밀하고 약간 끈적 끈적한 반죽이 될 때까지 손으로 반죽하십시오.
- 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤(10~12시간) 휴지시킵니다.
- 다음날, 리치아렐리 베이스를 준비합니다. 다이아몬드 모양의 웨이퍼 시트를 잘라 약 20개의 모양을 얻습니다.
- 마지판 혼합물을 손으로 작업하고 아마도 착빙 설탕의 도움으로 20개 조각(약 20g l "1")으로 나눕니다.
- 웨이퍼의 동일한 모양(리치아렐리의 일반적인 모양)을 얻으려고 손으로 각 조각을 작업합니다.
- 양피지를 깐 베이킹 트레이에 리치아렐리를 놓고 슈가파우더를 뿌리고 160°C에서 10~11분간 굽는다.
- 여전히 뜨겁고 부드러울 때 리치아렐리를 꺼낸 다음 서빙하기 전에 완전히 식힙니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
아몬드, 설탕 및 달걀 흰자: Vin Santo Toscano 또는 Moscadello di Montalcino와 같은 강화 와인과 함께 천천히 맛보는 맛있는 과자를 얻기 위해 현명하게 복용하는 재료는 거의 없습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
리치아렐리는 열량이 매우 높은 단 음식으로 탄수화물, 지방, 마지막으로 단백질이 에너지를 전달합니다. 콜레스테롤은 존재하지 않으며 섬유질이 매우 풍부하며 지방산의 보급은 불포화된 것으로 보입니다.
리치아렐리 비스킷은 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 권장되지 않지만 정상 체중의 고콜레스테롤혈증 및 유당 불내증 식단에는 금기 사항이 없습니다. 반면에 글루텐을 함유하고 있기 때문에 체강 질병이 있는 사람들에게는 금지되어야 합니다.
평균 섭취량은 약 30g(125kcal)입니다.
