베네치안 DOC로서 올해도 이탈리아에서 가장 유명하고 높이 평가되는 크리스마스 과자인 판도로(Pandoro)를 여러분께 제공하지 않을 수 없습니다."문제"는 무엇보다 매우 길고 힘든 준비의 어려움에 있습니다. 레시피, 반죽을 가볍게 하고 몇 단계를 건너뛰면 항상 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 일을 시작합시다. 초콜릿 칩으로 판도로를 준비하는 방법을 봅시다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 348Kcal 칼로리
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성분
물건에
- 다크 초콜릿 칩 200g
발효를 위해
- 설탕 5g
- 매니토바 가루 100g
- 물 100ml
- 맥주 효모 5g
세 번째 반죽의 경우
- 소금 1꼬집
- 바닐린 2봉지
- 달걀 노른자 20g(중간 크기 1개)
- 계란 120g(중간크기 2개)
- 버터 150g
- 슈가파우더 140g
- 포도당 30g
- 매니토바 가루 520g
두 번째 반죽의 경우
- 매니토바 가루 200g
- 맥주 효모 5g
- 물 50ml
- 계란 60g
- 가루 설탕 50g
필요한 재료
- 판도로 몰드 750g
- 직경 18cm의 경첩 팬
- 다양한 크기의 그릇
- 나무 숟가락
- 베이킹 페이퍼
- 브러시
- 체
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 투명 필름
준비
참고하세요
권장 복용량은 1.5kg 판도로를 얻거나 750g 판도로 몰드와 측면에 18cm 둥근 팬을 채우는 데 표시됩니다.- 효모를 준비합니다. 따뜻한 물에 신선한 맥주 효모 6g을 녹이고 설탕 한 티스푼으로 달게합니다. 숟가락으로 반죽이 될 때까지 녹인 이스트를 밀가루와 섞습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻하고 보호된 환경에서 1시간 동안 발효시킵니다.
- 두 번째 반죽을 준비합니다. 큰 그릇에 가루 설탕과 함께 매니토바 가루를 체로 칩니다. 중앙에 누룩 치즈와 계란을 넣으십시오. 신선한 맥주 효모 5g을 따뜻한 물 50ml에 녹이고 혼합물을 준비된 반죽에 첨가하십시오. 나무 숟가락으로 모든 것을 섞으십시오. 매우 끈적 끈적한 혼합물을 얻을 수 있습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 따뜻한 환경에서 약 90분 동안 또는 부피가 2배가 될 때까지 발효되도록 둡니다.
어드바이스 OK
판도로 반죽은 특히 모든 발효 단계에서 많은 주의가 필요합니다. 따라서 반죽을 따뜻한 오븐(180°C로 2분 동안 예열)과 같은 적절한 환경에서 휴지시키는 것이 좋습니다.- 이제 세 번째 반죽을 준비합니다. 매니토바 가루를 실온의 버터, 설탕 및 포도당과 섞으십시오. "부러지기 쉬운" 혼합물을 얻어야 합니다. 밀가루, 설탕 및 버터의 혼합물에 두 번째 반죽을 추가하십시오. 바닐린 2포로 맛을 내고 소금을 넣고 계란 2개와 노른자 1개로 모든 것을 섞습니다. 벨벳처럼 부드럽고 덩어리가 없는 반죽이 될 때까지 손으로 반죽을 장시간 작업하십시오. 반죽을 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 90-120분 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효되도록 둡니다.
포도당을 사용하는 이유는 무엇입니까?
포도당은 잘 익은 과일과 꿀에서 발견되는 설탕입니다. 이 조리법에서는 케이크의 습도를 유지하는 데 사용됩니다. 당연히 포도당은 제품이 건조되는 것을 방지하기 위해 미리 포장된 제품(예: 빵 카레)의 제형에 종종 추가됩니다. 공기와 접촉.- 그 동안 750g 판도로 틀에 녹인 버터를 살짝 바르고 베이킹 페이퍼로 선을 긋습니다. 또는 곰팡이에 밀가루를 뿌립니다. 지름 18cm의 다른 경첩 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
- 반죽을 두 부분으로 나누고 하나는 다른 부분보다 큽니다. 손으로 반죽의 일부를 밀어 1cm 두께의 원반을 만드십시오. 초콜릿 칩을 표면 전체에 바르고 플랩을 롤링하여 공을 만듭니다. 반죽의 다른 조각에 대해 동일한 작업을 반복하십시오.
- 가장 큰 공을 판도로 틀에 넣고 다른 공을 둥근 팬에 넣습니다.
- 반죽이 틀에서 나올 때까지 따뜻한 환경에서 반죽을 2시간 이상 발효시킵니다.
상승 시간
권장 발효 시간은 대략적인 것입니다. 효모가 포함된 반죽은 매우 섬세하며 최종 결과는 작업하는 환경 조건에 따라 달라집니다. 사실, 온도와 습도는 파스타의 성공에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 권장 시간에 관계없이 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 부드러워 보일 때만 그릇에서 파스타를 꺼내는 것이 좋습니다. . 일부 반죽은 원하는 결과를 얻기 위해 2~3시간의 발효가 필요할 수 있습니다.- 반죽을 160 ° C로 예열 된 뜨거운 오븐에서 20 분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 140°C로 낮추고 35분 더 계속합니다.
- 오븐에서 몰드를 제거하고 식힌 다음 몰드에서 부드럽게 제거합니다.
- 판도로에 슈가파우더를 뿌리고 서빙합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
봤어? 그렇게 하는 것이 그렇게 어렵지는 않았죠, 그렇죠? 비닐봉지에 넣어 3~4일 보관할 수 있습니다. 간단한 슈가파우더를 곁들여 드시고, 원하시면 커스터드 크림이나 초콜릿 크림을 곁들여 드시면 좋습니다. 홈메이드 파네토네도 드셔보세요!
모두에게 달콤한 크리스마스
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Pandoro with Chocolate Drops는 글루텐과 유당을 함유한 단 식품이므로 관련 과민증에 대한 다이어트에는 적합하지 않습니다.
그것은 에너지의 대부분이 탄수화물, 그 다음으로 지방, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 다소 칼로리가 높은 제품입니다. 콜레스테롤과 섬유소는 상당히 관련이 있습니다.
판도로 초콜릿 드랍은 과체중이나 대사성 질환을 앓고 있는 사람에게는 부적합한 식품입니다.
평균 섭취량은 약 30g(105kcal)입니다.
