오늘의 레시피를 맞춰볼까요? 몇 가지 제안을 드릴 수 있습니다: 스폰지 케이크, 퍼프 페이스트리, 치부스트 크림 및 크림 퍼프! 내가 당신에게 제공하려는 케이크를 짐작하셨으리라 믿습니다. 생 오노레 케이크, 단순화된 버전, 즉 두 겹으로 되어 있어 경험이 적은 사람들도 부엌에서 기뻐할 수 있습니다! 특별한 사람의 생일이 다가오고 그 행사를 위해 똑같이 중요한 케이크가 필요합니다. 앞으로 해야 할 일이 있습니다. 같이 있어줄래요?
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 229Kcal 칼로리
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성분
베니네 "와 카라멜 토핑용
- 베네뜨 8개(50g)"
- 설탕 50g
- 물 20ml
베이스용, 스펀지케이크용, 시럽용
- 퍼프 페이스트리 180g
- 럼 반 잔
- 우유 100ml
- 레몬 제스트 또는 바닐린 1포
- 가루 설탕 90g
- 계란 180g(중형 3개)
- 소금 1꼬집
- 전분 또는 옥수수 전분 45g
- 유형 00의 흰 밀가루 45g
샹티이 크림의 경우
- 바닐라 꼬투리 1개
- 설탕 30g
- 생크림 500g
초콜릿 치부스트 크림과 머랭을 위해
- 물 25ml
- 설탕 또는 가루 설탕 100g
- 달걀 흰자 100g
- 옥수수 전분 50g
- 설탕 80g
- 쓴 코코아 10g
- 다크 초콜릿 100g
- 달걀 노른자 80g(중형 4개)
- 우유 500ml
필요한 재료
- 지름 24cm의 힌지 팬
- 베이킹 플레이트
- 베이킹 페이퍼
- 숟가락
- 다양한 크기의 그릇
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 별 모양과 긴 주둥이가 있는 Sac à poche 또는 생과자 주사기
- 채반
- 채찍
- 전기 채찍
- 주걱
- 포크
- 칼
- 도마 또는 패스트리 보드
- 플래터
준비
- 시트를 지름 24cm의 디스크로 잘라 파스타 스포글리아를 준비합니다. 베이킹 페이퍼를 깐 접시에 페이스트리를 놓습니다. 포크로 표면을 찔러 요리하는 동안 부풀어 오르지 않도록 합니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에서 20-25 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오.
- 그 동안 스폰지 케이크를 준비하십시오. 계란을 껍질을 벗기고 전기 믹서의 용기에 결합하십시오. 착빙 설탕, 소금 한 꼬집 및 레몬 껍질(또는 바닐라 향)을 첨가하십시오. 적어도 15분 동안 설탕으로 계란을 채찍질하십시오. 푹신하고 부풀어 오르고 부드러운 크림을 얻어야 합니다. 오븐을 160 ° C로 예열하십시오("환기" 기능). 계란과 설탕 크림을 매우 큰 그릇에 옮깁니다. 흰 밀가루와 옥수수 전분(또는 취향에 따라 다른 전분)을 점차적으로 섞고 주걱을 사용하여 크림과 분말을 섞고 혼합물이 흐트러지지 않도록 주의합니다. 부드럽고 자유로운 덩어리 크림이 얻어지면 옮깁니다. 미리 양피지를 깐 지름 24cm의 경첩이 달린 팬에 바로 굽고 160°C에서 30분 정도 굽는다. 케이크 내부가 완벽하게 익었습니다. 케이크를 꺼내기 전에 10분 동안 오븐에 그대로 두십시오. 오븐에서 꺼내고, 몰드에서 부드럽게 제거하고 식힌 다음 자르십시오. 차가워지면, 반짝이고 약간 끈적끈적한 표면을 긁어내십시오. 케이크 스폰지 케이크로 일반 스폰지 디스크를 얻습니다.
- CHIBOUST 초콜릿 크림(초콜릿 커스터드와 이탈리안 머랭) 제작에 전념하세요. 계란 노른자를 전기 믹서의 용기나 볼에 붓고 설탕을 넣고 크림화합니다. 그 사이에 다크 초콜릿은 굵게 다져주세요. 냄비에 우유의 일부를 데우십시오(약 400ml). 뜨거워지면 잘게 자른 다크 초콜릿을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 계란 크림에 옥수수 전분과 쓴 코코아를 넣고 남은 찬 우유(약 100ml)를 붓는다. 이때 계란 크림을 냄비에 붓고 항상 저어가며 크림이 걸쭉해질 때까지 끓인다. 표면 크러스트가 형성되지 않도록 크림 표면을 집착 필름으로 덮으십시오. 식히십시오.
- 초콜릿 크림이 따뜻해지면 이탈리안 머랭을 준비합니다. 깨끗한 용기에 설탕 20g을 넣고 실온의 달걀 흰자를 풀어주세요. 그 사이에 남은 설탕(80g)을 물로 가열하여 121℃의 온도가 되게 한다. 적절한 온도에 도달하자마자 시럽을 달걀 흰자위에 붓고 덩어리가 식을 때까지 계속 채찍으로 작업하십시오. 10 분이 걸릴 수 있습니다. 덩어리의 온도가 낮아지면 머랭이 반짝 반짝 빛나는 모양을 갖게됩니다. 이탈리안 머랭을 (따뜻한) 초콜릿 크림과 결합하고 재료가 결합될 때까지 부드럽게 저어줍니다.
- 샹티이 크림을 준비합니다. 용기에 생크림을 넣고 슈가파우더와 바닐라 씨를 넣습니다. 원하는 농도가 될 때까지 크림을 2-3분 동안 휘젓습니다. 샹티이 크림을 스타 스파우트가 있는 패스트리 백에 넣습니다.
- 이제 케이크 생토노레 케이크를 조립하십시오. 접시에 페이스트리 디스크를 놓고 치부스트 크림의 절반 정도를 채웁니다.
- 주둥이가 긴 페스트리 백에 남은 꼬부기 크림을 모아 한 면이나 바닥에 작은 구멍을 만들어 크림 퍼프를 채웁니다.
- 크림 퍼프의 장식용 CARAMEL을 준비하십시오. 냄비에 설탕 50g과 물 약 20ml를 넣고 설탕 온도계로 165-170°C의 온도를 유지합니다. 올바른 온도에 도달하면 즉시 냄비를 불에서 내리고 퍼프 표면에 카라멜을 바르십시오.
카라멜의 대안으로
카라멜을 싫어하시는 분들은 퍼프에 슈가파우더나 슈가파우더로 장식하시면 됩니다.- 우유와 럼주 또는 오렌지 리큐어를 섞어 스폰지 케이크용 시럽을 준비합니다. 무알코올 버전의 경우 리큐어를 바닐라, 럼 또는 오렌지 맛으로 대체하십시오.
- 충전물 위에 스펀지 케이크의 원반을 놓고 준비한 시럽을 담그십시오.
- 샹티이 크림을 얇게 전체 케이크를 덮고 케이크 옆면에 페스트리 백으로 데코레이션을 합니다.
변형
샹티이 크림 대신 다진 헤이즐넛이나 피스타치오로 케이크의 측면을 장식할 수 있습니다!- 케이크 위에 크림 퍼프(속을 채우고 덮은 것)를 가지런히 놓고 샹티이 크림 조각으로 번갈아 가며 놓습니다. 남은 크림으로 케이크 중앙에 장식을 만들어주세요.
당신은 알고 계십니까
좀 더 정교한 요리법에는 바닐라 커스터드와 이탈리아 머랭으로 채워진 스폰지 케이크의 또 다른 레이어가 포함됩니다. 이 경우 케이크를 조립하려면 스폰지 케이크, 초콜릿 크림, 퍼프 페이스트리, 바닐라 커스터드, 스폰지 케이크, 샹티이 크림 (및 고급 크림 장식), 크림 퍼프의 순서를 따르는 것이 좋습니다.- 생토노레 케이크는 서빙하기 최소 2시간 전에 냉장고에 보관하세요.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
약간의 노동과 약간의 씻을 냄비, 나는 그것을 알고 있지만 결과는 무엇입니까? 얼마나 만족스러운가? 소요된 시간은 100% 가치가 있었고 이 디저트를 어머니의 생일에 선물할 때 좋은 인상을 줄 수 있기를 바랍니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
생토노레 케이크는 디저트 사이에서 맥락화될 수 있는 음식입니다. 그것은 주로 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에 의해 공급되는 상당한 양의 에너지를 제공합니다.
탄수화물은 주로 단순(자당), 포화 지방산 및 생물학적 가치가 높거나 중간인 펩타이드입니다. 콜레스테롤은 매우 높은 것으로 보이며 섬유질은 그다지 중요하지 않습니다.
Torta Saint Honoré는 과체중 또는 고콜레스테롤혈증, 고혈당증 또는 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람의 식단에 적합하지 않으며, 채식주의자 및 비건 영양에 적합하지 않으며, 체강 및 유당 불내증의 식단에도 적합하지 않습니다.
Torta Saint Honoré의 평균 부분은 약 40-50g(90-115kcal)입니다.
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