글루텐은 바퀴에 스포크를 넣습니까? 머리를 높이 들고 체강 질병에 직면하십시오. 몇 가지 작은 트릭을 실행하고 올바른 밀가루를 사용하면 우리가 많이 사랑하는 누룩 반죽도 더 이상 문제가 되지 않습니다. 오늘 저는 빵과 피자를 위한 글루텐 프리 파스타를 준비하는 모든 비법을 공개할 것입니다.
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크산탄 검을 사용하는 이유는 무엇입니까?
글루텐 프리 반죽은 매우 섬세하고 민감합니다. 검(예: 구아 검, 타라 검, 크산탄 검)은 반죽의 구조를 안정화하고 효모 발효 중에 가스를 보유할 수 있는 질감을 만듭니다.
크산탄 검을 찾는 데 어려움이 있는 경우 글루텐이 없는 반죽에 구조를 부여하는 데 필요한 적절한 양의 안정제를 포함하는 글루텐이 없는 밀가루의 특정 혼합물을 구입할 수 있습니다.- 가운데에 드라이 이스트(또는 생맥주 이스트 12g), 흑설탕, 물을 넣고 섞습니다. 나무주걱으로 재빨리 섞어 부드럽고 끈적한 반죽을 만드세요. 손으로 만지면 안 됩니다.
- 그릇을 집착 필름으로 덮고 따뜻한 환경에서 몇 시간 동안 두십시오.
- 마지막에 반죽이 부풀어 오르고 부드러워져야 하며 이 단계에서 소금과 기름을 넣어줍니다.
- 이때 반죽은 빵, 피자, 포카치아 등의 재료로 사용할 수 있으며, 먼저 기름을 두른 매실케이크 틀에 빵 반죽을 붓고 반죽이 가장자리에 닿을 때까지 부풀린다. 요리하려면 230 ° C에서 15 분 동안 구운 다음 200 ° C로 낮추고 요리를 끝내십시오. 글루텐 프리 피자 또는 글루텐 프리 포카치아를 만들고 싶다면 양피지를 깐 베이킹 시트에 반죽을 손으로 펴서 따뜻한 환경에서 4시간 정도 둡니다. 230°C-250°C의 글루텐 프리 베이스를 오븐에 넣고 10분 동안 요리합니다. 220 ° C에서 15분 더.
요리에 대한 조언
글루텐 프리 빵의 약한 구조를 수정하려면 높은 조리 온도가 필수적입니다. 글루텐 프리 빵은 기존 빵과 달리 조리 시 부피가 늘어나지 않고 오히려 줄어들기까지 하기 때문에 크러스트를 형성하는 구조를 바로 잡아주는 것이 중요하다.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
글루텐 불내증 때문에 빵과 피자(대문자 P)를 영원히 포기해야 한다고 생각하셨다면 이 멋진 반죽으로 곧 마음을 바꾸실 것입니다! 맛있는 포카치아 또는 다른 풍미 있는 진미를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
글루텐 프리 빵과 피자 파스타는 기본 요리 준비에 속하는 레시피입니다.
그것은 주로 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질로 공급되는 전통적인 빵 반죽과 유사한 에너지 공급을 가지고 있습니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간 정도인 복잡한 다중불포화 지방산과 펩티드입니다.
섬유질이 풍부하지 않고 콜레스테롤이 없습니다.
그것은 유당과 글루텐을 포함하지 않습니다.
빵과 피자를 위한 글루텐 프리 파스타는 과체중, 대사 병리(비만, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 부분 교정), 셀리악병 및 기타 음식 과민증을 포함한 대부분의 식단에 적합한 식품입니다.
그것은 채식주의자와 완전 채식주의자 철학에 의해 받아들여집니다.
글루텐 프리 빵과 피자 파스타의 평균 비율은 문맥화된 레시피에 따라 다릅니다.
