니가리를 곁들인 수제 두부

레시피의 신분증

성분

두부 230~250g용

두유 1리터
니가리 4g
물 100ml
처리되지 않은 레몬 1티스푼
Q.b. 소금의

필요한 재료

캐서롤
채반
나무 숟가락
행주
두부나 푸셀라용 곰팡이

준비

참고하세요
두부의 기본 재료는 두유인데, 이번 레시피는 집에서 두유를 만들어봤어요.
볼에 노란콩 200g을 모아 따뜻한 물을 채웁니다. 콩을 최소 6시간 동안 불려 필요하면 물을 갈아줍니다.
콩을 배수하고 헹구어 피테이트 및 기타 항영양 성분을 제거합니다. 2리터의 물을 끓여서 소금 한 꼬집과 다시마 김 한 조각을 추가합니다. 콩을 한 시간 동안 또는 씨앗이 부드러워질 때까지 끓입니다.
간장이 준비되면 침지 믹서를 넣고 걸쭉한 액체가 될 때까지 혼합합니다. 또는 유리 믹서로 블렌딩합니다.
이렇게 얻은 걸쭉한 액을 천으로 걸러내어 콩과 콩을 고갈된 콩에서 두유를 분리한다.
두유(차타월 아래)를 모아 1리터의 무게를 달아 두부를 준비합니다.

천연 (무가당) 두유를 냄비에 붓고 80-85 ° C의 온도로 가져옵니다.
우유를 유리 또는 플라스틱 그릇에 옮기십시오. 강철은 실제로 최종 제품의 수율에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
한편, 니가리를 뜨거운 물에 녹이고 나무 막대기로 저어줍니다.

당신은 알고 계십니까
니가리는 바다 소금에 존재하는 염화마그네슘과 기타 미량 원소로 구성된 특별한 천연 레닛입니다. 바닷물에서 염화나트륨을 추출한 후 남은 물질입니다.

뜨거운 두유에 응고제가 든 물을 천천히 붓고 약 10초 동안 계속 섞어줍니다. 또한 레몬 주스 한 스푼을 추가하십시오. 이는 대두 단백질의 응고를 촉진하는 데 도움이 될 것입니다.
집착 필름으로 덮고 10분 동안 콩 단백질이 응고되도록 합니다.
세제 냄새가 나지 않는 깨끗한 천으로 소쿠리나 직사각형 두부 틀을 깔아주세요. 큰 볼 안에 뒤집힌 작은 용기 위에 스트레이너(또는 몰드)를 놓고 커드를 천천히 붓고 부드럽게 짜내어 유청을 제거합니다. 이 단계에서 떨어지는 유청이 액체에 닿지 않도록 권장 두부 용기에 들어 있습니다. 향신료로 맛을 내기 위해 소금.
두부가 1시간 동안 떨어지도록 두십시오.

어드바이스 OK
배수를 용이하게 하려면 두부 위에 추를 올려놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 유청이 커드에서 더 빨리 분리됩니다.

두부 스틱을 제거하고 취향에 따라 드세요. 유청은 미트볼이나 비스킷을 섞거나 두부 자체를 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 야채 치즈는 3-4일 이내에 소비하고 냉장고에 보관해야 합니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

중성적인 풍미를 지닌 두부는 가장 고전적인 요리(예: 야채를 곁들인 두부)부터 가장 정교한 요리(예: 야채 카넬로니)에 이르기까지 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 냉장고에서 3-4일 동안 보관할 수 있으며, 가급적이면 자체 유청이나 물에 담가두십시오.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

주목! 이것은 단백질을 화학적으로 추출하여 얻은 식품이기 때문에 정확한 화학적 프로파일을 간접적으로 확립하는 것은 거의 불가능하므로 특정 영양소에 대한 값은 반대쪽 표에 표시하지 않습니다.
두부는 식물 기원의 제품입니다. 니가리를 첨가하여 응고된 두유 단백질을 함유하고 있습니다. 동물성 치즈보다 에너지 섭취량이 낮고 단백질이 높고 지질 함량이 현저히 낮습니다. 콜레스테롤이 없고 지방산은 대부분 불포화 상태여야 합니다.
섬유질과 탄수화물은 한계 성분을 나타냅니다.
중간 부분은 매우 관대합니다. 확실히 전통적인 치즈보다 높습니다.