야채와 구운 라자냐 - 글루텐 프리

레시피의 신분증

1회 제공량당 82Kcal 칼로리

성분

글루텐 프리 파스타의 경우

쌀가루 50g
물 80ml
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
잔탄검 2g
메밀가루 35g
타피오카 35g
옥수수 전분 50g

베샤멜을 위해

우유 500ml
옥수수 전분 40g
Q.b. 소금의
Q.b. 후추
1 강판 육두구

야채 라구의 경우

민트잎 약간
골파 몇 줄기
소금 1꼬집
후추 1꼬집
양념 리코타치즈 100g
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
바질잎 약간
파슬리 1작은술
고추 150g
당근 150g
가지 150g
체리 토마토 150g
샐러리 50g
호박 150g

필요한 재료

도마
칼 또는 만돌린
뚜껑이 있는 캐서롤
야채 필러
20 x 20 cm 크기의 베이킹 트레이
캐서롤
채찍
저울은 음식의 무게를 잰다
가는 사람

준비

먼저 글루텐 프리 파스타를 만드는 데 전념하십시오. 볼에 메밀가루, 타피오카가루, 옥수수전분, 쌀가루를 모은다. 분말을 잔탄검, 오일 및 물과 혼합합니다. 탄력 있고 쉽게 작업할 수 있는 반죽이 될 때까지 모든 재료를 손으로 섞습니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 파스타를 접착 필름으로 싸서 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다.

당신은 알고 계십니까
크산탄 검(Xanthan gum)은 이 특정 페이스트를 얻기 위해 필수 불가결한 요소로, 드래프팅(drafting)을 용이하게 하고 화합물에 "신경성"과 구조를 부여합니다. 즉, 크산탄은 글루텐의 작용을 모방합니다. 세균이 탄소수화물을 발효시켜 얻은 다당류이다. 크산토모나스 캄페스트리스.

그동안 야채 소스 준비에 전념하십시오. 가지를 씻고 꼭지를 제거하고 세로로 얇은 조각으로 자릅니다. 접시나 그릇 위에 소쿠리를 놓은 다음 잘게 썬 가지를 소쿠리에 담고 소금을 뿌립니다. 가지를 한 시간 동안 물기를 빼주세요. 물이 잘 떨어지도록 하려면 가지 위에 추를 올려놓는 것이 좋습니다.

가지에 소금을 뿌리는 이유는 무엇입니까?
소금은 가지의 식생수를 제거하는 데 유용합니다. 이러한 방식으로 가지의 전형적인 쓴 뒷맛을 유발하는 잠재적인 독성 글리코알칼로이드인 솔라닌이 제거됩니다.

그동안 고추는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 줄기와 씨, 내장을 제거한다.
당근을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 애호박은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 큐브 모양으로 자른다.
방울토마토는 깨끗이 씻어 작게 썬다.
셀러리 줄기를 씻고 가장 단단하고 목질의 필라멘트를 제거합니다. 샐러리를 조각으로 자릅니다.
가지를 씻어 과도한 소금을 제거한 다음 흡수지로 두드려줍니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 두 스푼을 붓고 냄비에 다진 야채(고추, 당근, 가지, 토마토, 셀러리)를 모두 넣고 몇 분 동안 계속 불을 유지합니다. 야채가 황금빛 갈색이 되면 뚜껑을 덮고 중약불로 10분 정도 끓입니다.
요리가 끝나면 열을 높여 여분의 액체를 말리십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 다진 허브(예: 파슬리, 바질, 골파, 민트)로 마무리합니다.
신선한 글루텐 프리 파스타를 가지고 파이를 준비하기 위해 선택한 팬과 거의 같은 크기의 시트로 굴립니다.
라이트 베샤멜을 준비합니다. 냄비에 우유 400ml를 붓고 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 한편, 차가운 우유 100ml에 옥수수 전분을 녹입니다. 냄비에 우유가 끓기 시작하면 전분을 붓고 크림이 걸쭉해질 때까지 거품기로 섞는다.
엉망을 만들어. 20 x 25cm 크기의 직사각형 파이렉스 팬에 기름을 바르십시오. 또는 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 아직 뜨거울 때 베샤멜 한 국자를 붓고 신선한 파스타 한 장으로 덮고 야채 소스와 베샤멜 한 국자를 채 웁니다. 강판에 간 양념 리코타를 듬뿍 뿌린다. 그런 다음 파스타, 베샤멜, 야채, 치즈를 다른 층으로 덮고 모든 재료가 소진될 때까지 층을 이루어 진행합니다. 강판에 간 양념 리코타로 마무리.
200 ° C로 예열 된 오븐에서 라자냐를 약 20 분 동안 요리하고 오븐에서 라자냐를 꺼내기 몇 분 전에 그릴을 켜십시오.
오븐에서 팬을 꺼내 식힌 다음 얇게 썬 라자냐를 제공합니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

이 글루텐 프리 라자냐는 체강 비만뿐만 아니라 계란 알레르기가 있는 사람이나 단순히 새로운 맛을 재발견하는 것을 좋아하는 사람들에게도 특별합니다! 비건 채식의 경우 베샤멜을 준비하기 위해 식물성 우유를 사용하고 양념한 리코타를 갈아서 야채 치즈로 대체하는 것이 좋습니다!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

야채 라구이를 곁들인 구운 라자냐는 첫 번째 코스 그룹의 일부인 레시피입니다.
그들은 칼로리가 낮으며 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질로 공급됩니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 낮은 복잡한 단일 불포화 지방산과 펩티드입니다.
그들은 콜레스테롤을 거의 포함하지 않으며 섬유질이 풍부합니다.
야채 라구이를 곁들인 구운 라자냐는 과체중 및 대사 질환에 대한 식단에 적합한 레시피입니다.
저섬유 식이 요법(특정 장 질환에 대한)과 관련이 없습니다. 그들은 채식주의 철학에 의해 용인되지만 채식주의 철학에 의해 용인되지 않습니다.
그들은 글루텐 불내증에 대한 식단에 사용할 수 있지만 유당은 사용할 수 없습니다.
주의 우유를 식물성 대체물로 대체함으로써, 야채 소스를 곁들인 구운 라자냐는 비건 요리법의 일부가 될 수 있으며 유당 불내증에 대항할 수 있습니다.
평균 부분은 약 250-450g(205-370kcal)입니다.