야채를 곁들인 치즈 / 미생물 렌넷

레시피의 신분증

성분

치즈 약 450g분

저온 살균된 전유 2L
요구르트 50g
식물성 식품: 액체 레닛 20방울
Q.b. 소금의

필요한 재료

아주 큰 캐서롤
식품 온도계
지름 15cm의 푸셀
나무 국자
샷 안경
대충 훑어 보는 사람
혈청을 수집하는 그릇
깨끗한 티 타월

준비

저온 살균 우유를 냄비에 붓고 35 ° C의 온도를 가져옵니다. 그런 다음 천연 요구르트와 액체 미생물 레닛을 추가하십시오.

왜 요구르트를 추가합니까?
법에 따라 치즈는 저온 살균된 우유 또는 저온 살균을 거친 우유로 준비해야 합니다. 이는 잠재적인 병원성 박테리아를 죽이기 위해 우유의 적합성을 보장하는 열처리입니다. 그러나 동시에 저온 살균은 치즈 생산에 필수적인 일부 젖산 발효물을 죽입니다. 따라서 이러한 효소는 치즈가 만들어질 때 우유에 다시 통합되어야 합니다. 접목을 위해 특정 효소(낙농 또는 약국에서 구입 가능) 또는 천연 요구르트를 사용할 수 있습니다.

액체 미생물 레닛을 추가하고 30초 동안 계속 혼합합니다. 뚜껑을 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

야채레닛이란?
lacto-ovo-vegatarian 주제에 적합한 치즈 생산에 사용되는 다양한 유형의 야채 레닛이 있습니다. 야채 레닛은 일부 야채, 특히 엉겅퀴와 아티초크의 주스로 구성됩니다. 그러나 미생물 기원의 다른 유형이 있습니다. 식품 생명공학은 일부 미생물(예:Mucor Meihei) 키모신(펩신과 함께 우유를 응고시키는 데 사용되는 동물 효소) 생산을 담당하는 동물 기원 유전자를 분리하여 생산 공정에 유용한 특성을 가지고 있습니다.

저장 단계에서 우유(또는 우유의 단백질)는 응고되는 데 필요한 시간이 있습니다. 실제로 한 시간 후에 우유는 푸딩과 매우 유사한 젤라틴 같은 농도를 갖게 됩니다. 커드는 지방구와 버터밀크(유청 방울)와 설탕(유당) 및 무기염이 갇혀 있는 3차원 격자입니다.
이 시점에서 우리는 커드를 부수거나 유청에서 커드를 분리하여 덩어리를 한 면당 5cm의 정사각형으로 자릅니다. 15분 동안 휴식을 취하십시오. 거품기를 사용하여 작업을 반복합니다. 응유를 다시 15분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 고체 부분의 침전이 촉진됩니다.
커드를 특수 몰드(고리버들, 플라스틱 또는 일회용 재료)로 옮깁니다. 응유가 떨어지도록 두어 푸셀라가 올라오도록 용기를 용기에 넣습니다. 혈청의 방출을 용이하게 하기 위해 회전 운동으로 fuscella를 자주 움직이는 것이 좋습니다.
소위 "퍼징"(혈청 제거) 속도를 높이기 위해 디스크나 추를 금형에 직접 넣을 수 있습니다.
고체 덩어리가 유청에서 완전히 "건조"되면 치즈가 소금에 절인 상태로 건조되거나 염수에서 수행됩니다. 고운 소금 두 꼬집을 치즈에 문지르면서 고르게 분포되도록 합니다.

염수는 무엇으로 구성되어 있습니까?
염수의 경우 다음과 같이 진행하십시오. 1리터의 물에 80g의 소금을 녹이고 완전히 식히십시오. 액체는 15°C에 도달해야 합니다. 액체가 준비되면 15분 동안 치즈를 완전히 담그십시오(여전히 금형 내부에 있음).

그 후, 치즈는 즉시 섭취할 수 있습니다. 또는 치즈를 숙성시켜 10-25일 동안 공기 중 그릴에서 덮지 않은 채로 두는 것이 가능합니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

클래식 프리모살레 치즈와 맛이 거의 비슷한 맛있는 치즈. 신선한 샐러드와 방울 토마토와의 페어링은 가볍고 맛있는 식사를 위해 특별합니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

주목! 식품의 화학적 가치를 충분한 정확도로 간접적으로 추정하는 것이 불가능하기 때문에 측면의 표에는 영양적 번역의 세부 사항이 표시되지 않습니다.
식물성/미생물 렌넷이 함유된 치즈는 동물성 레넷으로 생산된 신선한 치즈와 매우 유사한 식품입니다. 칼로리는 주로 지질, 단백질, 탄수화물 순입니다. 트리글리세리드는 주로 포화 지방산으로 구성되어 있고, 펩티드는 본질적으로 생물학적 가치가 높으며, 소수의 탄수화물은 단순 유형(유당)입니다. 콜레스테롤은 평균적으로 존재해야 하고 섬유소는 없어야 합니다.
야채/미생물이 함유된 치즈 레닛은 고콜레스테롤혈증 및 비만의 경우 적당히 섭취해야 하는 식품입니다(대부분의 상업용 유제품보다 금기 사항이 훨씬 적더라도). 게다가, 그것은 유당 불내증에 대한 식단에 적합하지 않습니다.
평균 부분은 약 100-150g이어야 합니다.