이론 비디오 소개
오늘 우리는 아주 오래된 기원을 가진 음식에 초점을 맞출 것입니다. 그리고 다행스럽게도 "매우 유행하는" 음식으로 우리 식탁에 복귀하고 있습니다. 새싹은 무엇보다도 건강에 주의를 기울이는 사람들에게 관심을 갖고 참여하는 음식입니다. 이탈리아에서 콩나물은 종종 특정 식습관(예: 날 음식, 완전채식) 또는 동양 전통을 위해 예약된 이상하고 특별하며 특이한 음식으로 간주됩니다. 제가 여러분에게 제공하려는 정보가 매우 흥미롭기 때문에 여러분의 관심을 끌기를 바랍니다. 완전히 이론적인 이 첫 번째 비디오에서 우리는 콩나물이 무엇인지, 집에서 어떻게 생산되는지, 소비에서 파생되는 이점이 무엇인지 이해할 것입니다.
새싹은 무엇입니까?
새싹은 콩과 식물, 곡물, 야채 또는 유지 종자의 싹이 튼 씨앗에서 얻은 식품입니다. 이들은 실제 식물로 변형되는 씨앗입니다. 다시 말해, 새싹은 "어린 나이에" 묘목에 불과하며 비타민, 미네랄 소금으로 가득 찬 귀중한 보물 상자로 정의할 수 있는 살아있는 식품입니다. 귀중한 필수 물질의 진정한 광산입니다.
영양상의 이점은 무엇입니까?
발아는 시작 종자의 영양 프로파일에 일련의 변화를 수반합니다. 발아를 시작하는 성분은 종자의 "활성화" 과정을 활성화할 수 있는 물입니다. 종자가 물의 완벽한 균형에 도달하면 종자가 성체 식물로 변형하는 데 필요한 예비 물질을 생성하는 데 필수적인 2차 과정이 시작됩니다.
발아 단계에서 종자가 겪는 변화는 다음과 같습니다.
- 전분과 헤미셀룰로오스는 더 단순한 물질로 변형되고 탄수화물(종자에 전분 형태로 존재)은 인체에 쉽게 동화되는 단순당으로 변형되어 새싹이 달콤한 뒷맛을 내는 이유를 설명합니다.
- 단백질은 아미노산으로 분해됩니다(이는 더 빠른 소화 및 동화를 가능하게 함).
- 지질은 더 단순한 구성요소(글리세롤 및 지방산)로 분해됩니다.
- 단백질의 생물학적 가치는 크게 증가합니다.
- 새싹의 영양 함량은 시작 종자보다 훨씬 더 높게 나타납니다. 일부 새싹에서는 비타민 B1의 농도가 시작 종자에 비해 2000% 수준에 도달하고 비타민 B5, B6, 엽산, B2 및 B12의 수준이 증가한다고 생각하십시오. 비타민 A와 E도 마찬가지입니다. 미네랄 염과 비타민도 아미노산과 결합하기 때문에 더 쉽게 동화되는 것처럼 보입니다.
- 효소가 활성화됩니다.
- 항영양 분자의 일부가 불활성화되는데, 이 변형은 효소의 작용에 의한 것인데, 예를 들어 발아 중에는 효소의 작용을 받는 피트산(항영양 분자)이 운동을 할 수 없다고 생각하십시오. 그것의 킬레이트화 능력, 결과적으로 무기염은 자유롭다.
- 일반적으로 새싹에는 씨앗이 태양에 노출될 때 형성되기 시작하는 매우 중요한 색소인 엽록소가 매우 풍부합니다. 엽록소는 혈액 순환을 촉진하고 적혈구 형성을 촉진하며 비타민 A의 흡수와 소화 기능을 촉진하기 때문에 중요합니다.
새싹의 종류는 식용 식물의 수만큼 많습니다. 이것은 모든 식물이 그렇게 되기 전에 "새싹" 단계를 거치기 때문입니다.
그러나 발아된 모든 씨앗이 건강에 잠재적으로 유독한 물질을 생성하기 때문에 식용이 가능한 것은 아닙니다. 먹을 수 없는 싹이 튼 씨앗 중에서 우리는 다음을 기억합니다.
- 감자 씨: 솔라닌과 같은 독성 글리코알칼로이드 함유
- 가지 씨앗
- 후추 씨앗
- 토마토 씨앗: 리코페르시신(솔라닌과 유사한 글리코알칼로이드)이라고도 하는 토마토와 같은 독성 알칼로이드를 함유하고 있습니다.
- 콩나물 : 달콤하고 부드러운 맛
- 비타민 C, D, E, K, B 비타민과 아연, 셀레늄, 마그네슘, 칼슘 및 인과 같은 미네랄이 풍부한 알파 알파(알팔파) 새싹. 그들은 cumestrol(식물성 에스트로겐 특성)과 엽록소(항산화 특성)가 풍부합니다. 그들은 부드러운 맛이 있습니다.
- 해바라기 새싹: 호두와 기름을 섞은 듯한 섬세한 향이 나며 비타민 C와 E가 풍부하고 무기염류 중에는 칼슘과 인이 있다.
- 렌즈콩 새싹: 미각이 좋고 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 생으로 먹거나 볶거나 쪄서 먹기에 좋습니다. 그들은 상당한 양의 철과 비타민 B를 제공합니다.
- 완두콩 콩나물: 식물성 에스트로겐이 풍부합니다. 어렴풋이 아스파라거스를 연상시키는 맛이 나는 수프, 수프, 샐러드의 풍미를 더해줍니다.
- 무 새싹: 엽록소와 항산화 비타민(A, C, E)의 공급원. 그들은 면역 체계를 강화하는 데 유효한 지원을 나타냅니다.
- 겨자 새싹: 매운 맛과 매운 맛이 있습니다. 혈당 감소에 기여하기 때문에 당뇨병 환자에게 적합합니다.
- 보리 새싹: 소화율이 높은 것으로 알려져 있습니다.
- 팥 콩나물(빨간 콩): 맛은 기분 좋게 매운 맛이 나며 종종 소비하기 전에 볶습니다. 비타민 A가 매우 풍부합니다.
집에서 콩나물은 어떻게 생산됩니까?
집에서 콩나물을 얻는 고전적인 방법은 발아 장치를 사용하는 것입니다. 발아 장치가 없는 사람도 가정용 기구를 사용할 수 있습니다. 이 경우 유리병, 거즈, 코드, 유리만 있으면 충분합니다. 최고 품질의 제품을 얻으려면 유기농에서 씨앗을 구입하는 것이 좋습니다.
발아를 시작하는 성분은 물이라고 우리는 말했는데, 그렇기 때문에 씨앗을 담가두어 곡식의 활성화가 일어나도록 하는 것이 중요합니다. 불림 시간은 종자의 종류에 따라 다릅니다(3~12시간). 담그는 시간이 지나면 씨앗이 부풀어 오르고 씨앗을 감싸고 있는 피부가 갈라지기 시작합니다. 씨앗이 발아할 준비가 된 것입니다. 이때 씨앗은 불린 후 씻어서 유리병에 담아 주시고 멸균거즈를 병뚜껑에 붙이고 가장자리가 고무줄이나 키친코드로 막히지 않도록 주의하여 병뚜껑에 다시 물을 채워주세요. , 캔을 여러 번 흔들어 물기를 빼십시오. 작업은 새싹의 종류에 따라 하루에 한 번 또는 두 번 반복해야 합니다.불린 후 3일 후에 부분적으로 발아된 씨앗이 있는 항아리를 태양에 노출하는 것이 좋습니다. 빛은 실제로 엽록소를 활성화하고 어린 묘목을 풍부하게합니다. 4~5일 후에 맑은 새싹이 보이면 바로 먹을 수 있습니다. 멸균 냅킨이나 거즈가 있는 소쿠리를 사용하거나 간단한 소쿠리를 사용하여 동일한 작업을 반복할 수 있습니다. 과정이 끝나면 콩나물은 즉시 먹을 수 있으며 바람직하게는 날 것으로 먹거나 냉장고에 3-7일 동안 보관할 수 있습니다. 싹이 튼 대두와 병아리콩은 팬에 빠르게 조리하거나 쪄서 섭취해야 합니다.
비디오 레시피 소개: 알파 알파의 새싹 준비
오늘 우리는 집에서 콩나물을 준비하여 건강하게 자양분을 줄 것입니다: 우리는 한 줌의 씨앗, 물, 태양 및 약간의 인내만 필요합니다! 나는 당신에게 고전적인 알파 알파 콩나물을 제공하기로 결정했지만 이 절차를 따를 수 있습니다 다른 종류의 종자 사용(토마토 종자, 감자 또는 가지과에 속하는 기타 식물이 아닌 한) 각 종자는 몇 시간 동안 담그고 일정 횟수의 매일 헹굼이 필요합니다. 2-5일 후, 콩나물 주의!알파알파 씨앗 발아의 올바른 과정을 함께 알아볼까요?
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 60Kcal 칼로리
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성분
- 알파 알파 씨앗 1테이블스푼(약 20g)
- Q.b. 물의
필요한 재료
- 유리 병
- 채반
- 그릇
- 망사
- 식품용 고무줄 또는 코드
준비
- 먼저 알파알파씨앗을 찬물에 4~6시간 담가둡니다. 담그는 시간이 지나면 씨앗이 부풀어 오르고 씨앗을 둘러싸고 있는 피부(외피)가 갈라지기 시작합니다. 씨앗이 발아할 준비가 된 것입니다.
당신은 알고 계십니까
물은 발아를 시작하는 성분을 나타냅니다. 이러한 이유로 종자의 재생이 일어나도록 종자를 담그는 것이 중요합니다.- 물기를 뺀 씨앗을 큰 유리병에 담아 두어 번 헹구어 물기를 제거한다.
- 유리병을 거즈로 덮은 다음 고무줄이나 키친 코드로 밀봉합니다.
- 항아리를 거꾸로 놓고 소쿠리의 무명천 쪽에 항아리를 놓습니다. 물이 아래 용기에 모이도록 소쿠리를 그릇 위에 놓습니다.
- 이것을 하루에 두 번 반복하십시오.
- 몸을 담근 지 3일이 지나면 부분적으로 발아된 씨앗이 있는 항아리를 태양에 노출시키는 것이 좋습니다. 실제로 빛은 엽록소를 활성화하고 어린 식물을 풍부하게 합니다.
- 4~5일 후에 맑은 새싹이 보이면 바로 먹을 수 있습니다.
엽록소의 중요성
일반적으로 새싹은 씨앗이 태양에 노출될 때 형성되기 시작하는 매우 중요한 색소인 엽록소가 매우 풍부합니다.엽록소는 혈액 순환을 촉진하고 적혈구 형성을 촉진하며 비타민 A의 흡수와 소화 기능을 촉진하기 때문에 중요합니다.- 알파 알파 콩나물은 생으로 먹거나 찌거나 볶을 수 있습니다. 그러나 특성을 최대한 활용하려면 생으로 섭취하는 것이 좋습니다. 알팔파 새싹은 실제로 비타민 C, D, E, K, B 비타민과 아연, 셀레늄, 마그네슘, 칼슘 및 인과 같은 미네랄이 풍부합니다. 그들은 cumestrol(식물성 에스트로겐 특성)과 엽록소(항산화 특성)가 풍부합니다. 그들은 수많은 음식과 잘 어울리는 섬세한 맛을 가지고 있습니다.
- 콩나물은 냉장고에서 5-7일 동안 보관할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
제가 보여드린 것처럼 새싹에 천문학적인 비용을 들일 필요가 없습니다. 집에서 준비하는 것이 매우 간단할 뿐만 아니라 부엌에서 즐거운 시간을 보내고 너무 많은 돈을 들이지 않고도 재료를 선택할 수 있습니다. 새싹은 모든 사람의 손이 닿는 곳에 있으며 비타민과 귀중한 미네랄 소금으로 요리를 풍성하게 합니다.
콩나물을 먹는다는 것은 건강을 먹는 것을 의미합니다. 삼나무와 새싹 샐러드의 조리법을 시도하십시오!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
알파-알파 콩나물은 너무 칼로리가 높지 않은 식물성 식품으로 단백질, 탄수화물, 지질 순으로 에너지가 우세합니다.
펩타이드는 주로 중간 생물학적 가치, 다중불포화 지방산 및 반복합 탄수화물입니다.
섬유질이 매우 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다. 알파-알파 콩나물은 어떤 식단에도 적합합니다. 드레싱을 제외한 평균 1인분은 100~150g(65~100kcal) 정도다.
