숭어

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"Cephalus"는 그리스어에서 파생된 용어입니다. 문자 그대로 "머리"를 의미하므로 그렇게 명명된 물고기가 상당한 중요성과 강도를 자랑하는 머리를 자랑하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

숭어의 경우 "Order of Mugiliformes 및 가족에서 무길리대, 매우 유사한 구조 및 형태학적 특성을 공유합니다. 숭어 고유은 속에 속한다 무기스, 종 두부 (린넨 이항 nom .: 무길 세팔루스)로 인식되는 경우가 드물지 않음에도 불구하고 무길 아불라.
다양한 숭어는 비슷하지만 때로는 습관과 생활 방식이 완전히 다릅니다. 일부 사람들이 수십 킬로미터(물에 염분이 전혀 없는 곳까지)를 오래 지속되는 강 상승에 손을 댄 경우에도 그들은 바다와 염수 경향이 있습니다. 숭어는 얕거나 따뜻한 물 또는 온난한 물에서 규칙적입니다. , 그러나 이것이 많은 표본이 집합 평균(최대 300-400m)을 벗어난 "이론적으로" 깊이에서 포획된다는 것을 의미하지는 않습니다. 모래, 진흙 및 암석과 같은 모든 유형의 해저를 좋아합니다.
경험이 없는 평가에서는 중요하지 않은 것처럼 보일 수 있는 이러한 불일치는 대신 고기의 화학적-영양 및 관능-미각 구조에 중요합니다. 간단히 말해서 숭어는 모두 같지 않습니다! 일부는 더 가치가 있고 다른 일부는 덜 가치가 있습니다. 일부 숭어는 조림으로 요리하고, 일부는 오븐에 넣고, 일부는 굽기에 적합합니다.
이탈리아에서 숭어는 가난한 물고기의 범주에 속하는 연안 또는 석호 물고기로 간주될 수 있습니다. 소매 가격은 (대략) 킬로그램당 3-8유로입니다(계절, 다른 제품의 가용성, 종 및 수집 장소에 따라 다름).
그러나 가장 가치 있는 숭어 기반 제제는 의심할 여지 없이 보타르가, 즉 임신한 여성의 난소 주머니로, 일단 추출되면 탈수됩니다(참치 보타르가와 유사).

설명

숭어는 길쭉한 모양의 물고기로 배보다 뒤쪽이 덜 두드러집니다(종에 따라 다양한 특성).

몸의 아래쪽 지느러미 (가슴과 복부)는 매우 발달되어 있습니다. 등쪽은 2개입니다. 첫 번째는 4개의 단단한 광선으로 구성되고 두 번째는 다양한 가늘고 부드러운 광선이 특징입니다. 숭어의 꼬리지느러미는 잘 발달되어 있으나 종에 따라 뚜렷한 차이가 있다. 그들은 포식자가 아니기 때문에 숭어의 턱에는 이빨이 없습니다. 동시에 풍부하고 다양한 식단을 지원하기 위해 숭어의 내장이 눈에 띄게 발달합니다. 눈은 일반적으로 중간 크기입니다. 옆선은 잘 보이지 않습니다. 줄무늬는 기본적으로 은색이고 등 쪽은 갈색과 파란색 사이에서 희미하지만 배 쪽은 항상 흰색입니다. 지느러미는 노란색, 회색 또는 갈색일 수 있습니다. operculum 위의 레몬 노란색 반점. 비늘은 특히 숭어에서 상당히 큽니다.

미식 응용 프로그램

"많은 어종에 대한 단일하고 간단한 미식 표시를 제공하는 것은 확실히 쉬운 일이 아닙니다". 우리는 이미 숭어 고기가 서로 상당히 다르며(일부 더 많이, 더 적게) 유추할 수 있듯이 관심을 갖는 요리 준비는 이러한 가변성을 고려해야 한다고 말했습니다.
숭어를 반지방 생선으로 보는 것이 관례이지만, 직접 경험해 보니 아름답고 좋은 일반화라고 할 수 있습니다. 이 설명에 해당하는 종은 확실히 숭어 또는 볼피노입니다. 이것은 분명히 모든 준비에 적합하며 무엇보다도 오븐에서 요리하거나 파스타를 채우는 데 사용됩니다.반면에 Dorato 또는 Lotregano, Calamita 또는 Caustello 및 Verzellata는 (같은 크기의) 더 마른 경향이 있으며 "토마토 소스 - 양파 - 올리브, 요리할 필레의 우수한 원료"를 나타낼 수 있습니다. 팬, 야채와 함께 호일과 튀김 마지막으로 순수한 조사에 의한 요리에 가장 적합한 종은 의심 할 여지없이 가장 뚱뚱한 보세가입니다.

구성 : 숭어 100g - INRAN 식품 구성표의 참고 값

영양가(가식 부분 100g당)

식용부위 55.0% 폭포 73.4g 단백질 15.8g 우세한 아미노산 기원전 글루타민, Ac. 아스파르트산, 라이신 제한 아미노산 트립토판 지질 TOT 6.8g 포화지방산 1.78g 단일불포화지방산 1.57g 다가불포화지방산 2.06g 콜레스테롤 53.0mg TOT 탄수화물 0.7g 글리코겐 0.0g 가용성 설탕 0.7g 식이 섬유 0.0g 가용성 섬유 0.0g 불용성 섬유 0.0g 힘 127.0kcal 나트륨 - mg 칼륨 - mg 철 1.8mg 축구 26.0mg 인 220.0mg 티아민 0.06mg 리보플라빈 0.10mg 나이아신 7.30mg 비타민 A 17.0μg 비타민C 트르 비타민 E - mg

일반적으로 높이 평가되지 않는 이 물고기는 위에서 언급한 제제에서 너무 강렬한 향을 방출하고 나무 불씨의 탈수 효과를 선호합니다. 복부 및 내장 지방과 비교하여 피하지방의 색채 및 관능적 차이를 주목하는 것이 흥미롭습니다. 숭어: 달콤한 체리 토마토, 로즈마리, 오레가노, 매운 카레, 감귤 껍질.
주의 모든 숭어, 특히 Bosega는 배를 청소하는 데 약간의 주의가 필요합니다(복막과 신장 제거). 숭어의 관능적 및 미각적 특성은 채집 환경에 따라 크게 다르다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 외해, 섬 및 자갈 바닥에서 낚시를 하는 어종은 계곡이나 강의 어류보다 해초와 진흙 냄새가 덜 강렬합니다.

영양학적 특성

측면의 표는 숭어의 영양가를 보여줍니다.
이 물고기는 지질 비율이 다소 낮기 때문에 에너지 섭취량이 상당히 적습니다. 언급했듯이 많은 사람들은 숭어를 반지방 생선으로 생각합니다. 이것이 Bosega에 대해 반박할 수 없는 경우, Mullet에 대해 이 분류는 완전히 허용되지 않으며 크기에 따라 다릅니다. 또한 다른 종은 확실히 마른 물고기로 더 잘 분류됩니다.
단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다. 지방산의 분해는 불포화 지방산을 선호하고 다가불포화 지방산이 우세하기 때문에 좋습니다. 탄수화물은 미미한 양으로 존재하며 섬유질은 없습니다. 콜레스테롤은 낮지 않지만 과하지도 않습니다.
비타민 측면에 관한 한, 나이아신의 양이 탁월하고 특히 피하지방이 풍부한 생선에는 비타민 A가 있습니다. 염분의 관점에서 볼 때, 반면에 가장 존재하는 미네랄은 철입니다(흥미로운 측면 다이어트를 위해). 빈혈에 대해).
숭어는 집단 영양 체제에 적합한 식품입니다. 저칼로리 식단 및 대사성 질환 퇴치를 목적으로 하는 식단에 유용합니다. 일반적으로 항구 지역에서 멀리 잡힌 것을 선호하더라도 경제적이고 영양가 있는 제품입니다. 숭어는 주로 해조류를 먹입니다 이러한 방식으로 슬러지에서 걸러내는 필터는 특히 특정 오염 물질의 오염에 영향을 받습니다.