다이어트와 위암

전제

영양은 위암 위험의 증가 또는 감소에 상당한 영향을 미치는 요소입니다.
당연히 식이 요법은 이 병리의 주요 소인 또는 예방 요인 중 하나로 간주됩니다.
또한, 영양학적 측면은 종양 제거 수술 후 궁극적인 치유 및 유지 과정에서 결정적인 역할을 합니다.
아래에서 우리는 식이요법과 위암 사이의 상관관계의 모든 측면을 분석할 것입니다.

절인 육류와 고온에서 보존 또는 조리한 육류를 과도하게 섭취하면 위암 위험이 높아집니다.

위

위는 복부에서 가장 큰 기관입니다. 그것은 완전히 속이 비어 있으며 식품 가공에 사용됩니다. 더 정확하게 말하면, 위는 음식 덩어리(씹고 침이 함유된 음식)의 소화에 참여합니다. 소화 기능에는 위산-소화제 분비, 혼합, 덩어리의 분쇄 및 진행, 소화가 포함됩니다.
화학적 관점에서 볼 때 위에서는 주로 단백질 변성 및 분비가 잘 알려진 내인자(intrinsic factor)인 비타민 B12(코발라민)의 장내 흡수에 필요한 요소의 분비가 일어난다.

종양 및 암종

위암은 다 같은 것이 아닙니다. 그들은 침습성과 전이 경향이 매우 다른 양성 또는 악성 형성으로 구성될 수 있습니다. 모든 유형 중에서 가장 많은 사망자를 낸 것은 의심할 여지 없이 위암입니다.

위암은 특히 일본과 남미에서 흔합니다. 이탈리아에서는 투스카니와 에밀리아-로마냐에서 진단 건수가 더 많아 보인다. 여성보다 남성에게 더 많이 발병하며(2:1), 최대 발병 연령은 45-55세입니다.
위암의 위험 요소는 다음과 같습니다.

식이 요법(아래 참조),
환경(대기 오염, 작업장 오염 및 담배 연기),
유전적(A형 혈액형) 및 가족 구성원(유전적 변형 p-53)
감염 헬리코박터 파일로리
다른 전암성 병리의 존재(예: 조기 위암 및 장 화생).

주의위염 및/또는 궤양의 존재는 위암의 발병과 관련이 있을 수 있지만, 그 자체로 주요 요인은 아닙니다.

위암은 다소 미묘한 형태의 위암입니다. 사실, 고통스럽고 잘 감지할 수 있는 증상을 나타내지만 때때로 다른 덜 심각한 질병(위염, 궤양 등)과 혼동됩니다. 또한 다른 악성 형태와 겹치는 경향이 있습니다. 또한 이 두 가지 이유로 인해 위암은 이탈리아에서 폐암, 대장암 및 항문암에 이어 암 사망의 주요 원인 중 하나입니다.

조기 진단은 사망 가능성을 크게 줄입니다. 따라서 통증, 불편함 및 식욕 상실(특히 육류에 대한 경우)이 있는 경우 의사에게 연락하여 임상 평가(위내시경 및 가능한 경우 생검)의 관련성을 평가하는 것이 좋습니다.
양성 진단의 경우 치료에는 환부의 절제, 방사선 요법 및 화학 요법이 포함되지만, 위 또는 그 일부를 제거하거나 위-공장 우회 형성 후에 대상체는 다음이 필요합니다. 소화 장애로 인해 특정식이 요법을 따르십시오.

원인으로서의 다이어트

예상대로 우리 반도에서 위암이 가장 많이 발생하는 지역은 투스카니와 에밀리아 로마냐이지만, 이러한 역학은 식단의 유형에 따라 크게 다릅니다. 사실, 대륙 유형의 영양 또는 우리가 아래에 나열할 특성을 갖는 것은 경향이 있는 역할을 합니다.
위암을 일으키는 영양적 요인은 다음과 같습니다.

과량의 지방, 특히 포화 상태이거나 품질이 좋지 않음(수소화, 정제, 트랜스 형태의 사슬이 풍부함).
과량의 염화나트륨.
흡연 또는 탄화로 인한 과도한 독성 분자(방향족 다환, 아크릴아미드, 아크롤레인, 포름알데히드 등).
과량의 니트로사민, 아민과 아질산염의 조합에서 파생되는 발암성 분자; 후자는 다음을 할 수 있습니다.
- 환경 및 식품에 존재(대부분의 경화 육류에 방부제로 첨가됨);
- 환경과 인체에 존재하는 박테리아와 효소에 의해 질산염(식품 방부제)에서 얻습니다.
과량의 에틸 알코올.
식이 섬유 부족.
프로비타민 A, 비타민 C, 비타민 E 결핍.
비 비타민 항산화제(페놀 및 비페놀) 결핍.
냉장 식품의 잘못된 보관(냉장고).

실제적으로 위암이 발병하기 쉬운 식단은 다음과 같은 특징이 있습니다.

너무 많은 동물성 식품, 특히 버터, 지방이 많은 치즈, 우유 크림, 달걀 노른자 및 지방 육류
튀긴 음식이나 가공된 마가린과 열대 지방 오일이 포함된 음식이 너무 많습니다. 그들은 모두 정크 푸드 범주에 속합니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 가방에 든 감자 칩 또는 패스트푸드 튀김, 초콜릿, 기타 달콤한 스낵 등
너무 많은 짠 음식; 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 소시지, 소금에 절인 고기, 소금에 절인 생선(멸치, 청어, 대구 등), 특정 치즈, 절인 음식(야채, 콩류, 참치), 봉지에 든 튀긴 음식(예: 칩, 나초, 팝콘), 봉지에 든 말린 과일(예: 땅콩),
- 임의의 추가(즉, 가정 요리 중 또는 식탁에서 만든 것) 둘 다.
반점과 같은 절인 고기, 연어와 같은 생선 등과 같은 훈제 식품이 너무 많습니다.
탄화 분자가 풍부한 음식이나 음료는 로스팅, 조사 또는 직접 전도에 의해 조리되기 때문에 너무 많습니다. 예를 들어 카라멜, 커피, 그릴 및 구운 식품; 나무나 석탄을 사용하는 경우에는 더욱 악화됩니다.
보존 식품과 질산염이 풍부한 식품이 너무 많습니다. 그들은 경화 고기와 치즈 생산에 널리 사용되는 방부제입니다.
알코올 음료가 너무 많습니다.
I 및 II 기본 식품군에 속하는 전체 또는 껍질을 벗기지 않은 식품의 부족; 그들은 섬유질과 항산화제가 풍부한 콩과 식물입니다.
VI 및 VII 기본 식품 그룹에 속하는 식품의 부족; 프로비타민 A(카로티노이드), 비타민 C, 항산화제가 풍부한 과일과 신선한 야채입니다.
냉압착 식물성 조미료의 희소성 비율; 이들은 비타민 E와 기타 항산화제가 풍부하기 때문에 대부분의 식이 지질을 구성해야 합니다.
박테리아가 아질산염을 니트로사민으로 쉽게 전환시키는 비닐 봉지에 음식을 과도하게 보관합니다.

위암을 예방하기 위한 식단

위암의 형성에 대한 소인을 명확히 하고, 질병을 예방하는 데 도움이 되는 영양 원칙이 무엇인지 보다 명확하게 정의해 보겠습니다.

지방에서 총 에너지의 25-30%를 넘지 않습니다.
불포화 지방산(총 에너지의 최소 15-20%)이 포화 지방산(총 에너지의 10%가 아님)에 유리한 지방산의 영양적 분해, 만족스러운 다중불포화 지방산 비율(5-10%) 총 에너지).
총 나트륨 1500mg 이하 주방용 소금은 약 40%를 함유하고 있습니다.
로스팅, 캐러멜화, 훈제 및 그릴이나 접시에서 조리된 음식의 표면에서 발생하는 독성 분자(다환 방향족, 아크릴아미드, 아크롤레인, 포름알데히드 등)를 제거합니다.
질산염, 아질산염 및 이에 따른 니트로사민의 상당한 감소.
에틸 알코올의 제거 또는 과감한 제한.
하루 최대 30g의 식이섬유 증가.
프로비타민 A, 비타민 C, 비타민 E의 증가.
비 비타민 항산화제(페놀 및 비페놀)의 증가.
냉장 식품의 짧고 최적의 보존.

실용적인 측면에서 이 모든 것은 다음과 같이 번역됩니다.

각 부분에 최대 5-10g의 가공되지 않은 식물성 기름으로 맛을 낸 동물성 기름기 없는 식품 섭취(예: 엑스트라 버진 올리브 오일)
메인 코스(메인 코스)는 생선을 주 2~3회, 고기를 주 2회 정도, 저지방 치즈를 1~2회, 전란을 1회 먹는다.
신선한 야채를 하루에 2회 이상 섭취하고 그 중 50% 이상을 날 것으로 50-300g(종류에 따라 다름)으로 나누어 섭취하십시오.
하루에 최소 2인분의 신선한 과일을 섭취하십시오. 부분은 설탕 수준에 따라 150-300g입니다.
매일 통곡물과 껍질을 벗기지 않은 콩류(첫 번째 코스, 반찬 및 함께 제공되는 빵), 통곡물 또는 이를 포함하는 식품(너무 가공되거나 정제되지 않은 한)을 섭취하십시오.
신선한 식품을 선호하고 소금물에 속을 채우거나 보존하거나 훈제 또는 건조하거나 염장한 식품을 피하십시오. 또한 요리와 요리에 소금을 추가하지 않고 이 선택은 나트륨, 질산염 및 독성 분자의 섭취를 줄입니다.
삶기, 찌기, 압력 요리, 뱅마리 요리, 수비드 요리, 냄비 요리와 같은 간접 방식으로 요리하십시오. 이것은 총 지방과 독성 분자를 줄이는 데 도움이 됩니다.
단단하고 빈 음료를 모두 제거하십시오. 결국 하루에 적포도주 2잔으로 제한하십시오.
아질산염의 도입을 억제하려면 무엇보다 제철 과일과 채소를 온실을 피해 섭취하고 줄기, 바깥쪽 잎 및 줄기를 제거하고 항상 조심스럽게 씻어야 합니다. 상추, 알 줄기 양배추, 카푸 친 상추, 유채과 야채, 근대, 무, 양 고추 냉이, 대황, 비트 뿌리 및 시금치.
과일 및 채소 제품의 보존은 짧아야 하며 가능한 한 세탁 후, 가급적이면 종이 봉지 또는 천으로 덮인 용기에 보관해야 합니다.