파바 콩
을위한 파바 콩 우리는 Fabaceae 가족에 속하는 초본 식물의 씨앗을 의미합니다 (또는 콩과 식물), 유형 비시아, 종 파바; 넓은 콩의 이항 명명법은 비시아 파바.
콩 꼬투리는 다른 봄과 여름 콩과 식물의 꼬투리와 비슷합니다. 그들은 녹색이며 상당한 크기(최대 길이 25cm)에도 불구하고 눈 완두콩과 녹두 사이의 중간 모양을 하고 있습니다. 종자는 타원형이고 납작하고 밝은 녹색이며 배아의 일부를 보여줍니다. 주의 넓은 콩의 씨앗은 소화되지 않는 외부 필름(외피)으로 코팅되어 있으므로 섭취하기 전에 제거해야 합니다. 이것은 신선한 씨앗에 작은 절개를 가하면 쉽게 제거할 수 있지만 때로는 건조한 씨앗에 보관됩니다. 따라서 존재하는 경우 말린 콩을 섭취하기 전에 찬물에 담가 제거해야 합니다.
넓은 콩은 다양한 목적으로 재배됩니다. 확실히 가장 중요한 것은 인간의 음식으로, 인간의 음식은 신선, 건조, 통조림, 냉동 및 두부 등 다양한 형태로 맥락화됩니다. 주요한 (큰) 꼬투리당 종자의 크기와 수로 인해 식용 부분과 폐기물 사이의 비율이 우수합니다. 이차적으로 중요한 것은 야생 품종과 마초용 또는 밭의 비료용으로 지정되는 것입니다.
예상대로 넓은 콩 식물은 초본입니다. 1년 주기가 있으며 대략 5월에 봄에 열매를 맺습니다. 넓은 콩 식물은 더위를 두려워하며 늦은 가을, 겨울 또는 이른 봄(지역 기후에 따라 다름)에 파종해야 합니다. 그들은 하층토를 많이 이용하는 식물이 아니며 종종 두 곡식 밀 사이 토양의 녹비로 사용됩니다. 강낭콩이 풍부하게 필요로 하는 유일한 성분은 인산 화합물이며 특히 진딧물과 곰팡이를 두려워합니다.
넓은 콩은 또한 잘 알려진 병리학에 이름을 붙였습니다. 파비즘. 이 유전적 이상은 적혈구에 존재하는 효소에 영향을 미칩니다(포도당-6-인산 탈수소효소) 특히(반드시 그렇지는 않음) 산화촉진 인자에 노출될 때(닫다 그리고 컨비시나 콩류, 약물 등)이 파괴되어 무서운 용혈 상태가 발생합니다. 이 증상은 심각할 경우 치명적일 수 있습니다.
넓은 콩가루
두부는 식물의 마른 씨앗을 갈아서 얻습니다. 비시아 파바, 다양성 주요한.
두부의 용도는 곡물가루보다 단백질 함량이 높기 때문에 채식주의자들이 식단에서 필수 아미노산의 양적, 질적 결핍을 보완하기 위해 자주 사용합니다.
완전채식 식단에서 두부를 사용하는 방법에 대한 명확한 아이디어를 얻으려면 다음과 같은 Alice의 비디오를 참조하는 것이 좋습니다. Wheat Muscle - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure, and Homemade Wheat Muscle (완두콩 가루를 넓은 콩의 가루로 바꾸도록 주의).
두부는 글루텐을 포함하지 않으므로 셀리악 다이어트(글루텐 프리)에 적합합니다.
두부는 구운 식품 생산에 적합하지 않은 것처럼 보이지만 다양한 밀(연밀, 스펠트, 스펠트, 카무트 등)의 가루와 혼합하여 빵을 만드는 데 자주 사용됩니다. 이 조합은 단백질의 생물학적 가치(BV)를 증가시키려는 시도일 뿐만 아니라 (얼마 동안) 빵에 특정한 화학적-물리적 특성을 부여하는 데 사용된 것으로 보입니다. 반죽에서 발효되는 두부의 비율은 20%를 초과해서는 안 되지만 이 경우에도 제품이 특히 약합니다. 반면에 단순한 1%는 강도, 안정성, 흡수, 자체 발효, 표면적 메일라드 반응 및 빵 부스러기 제거에 기여할 수 있습니다(출처: Fysis.it).
두부의 에너지 섭취량은 시리얼, 유사곡물, 콩류 가루(약 340kcal/100g)와 크게 다르지 않으며 단백질 함량이 다소 높으며 지질이 거의 없으며 탄수화물 비율이 압도적입니다. 복잡한) , 그러나 여전히 나머지 밀가루보다 낮습니다. 섬유질의 양이 절대적으로 높습니다.
미네랄 염에 관한 한 두부는 매우 높은 철분 함량, 약간의 칼슘 기여도 및 상당한 농도의 인으로 인해 놀랍습니다.
비타민과 관련하여 두부는 B1, B2, PP 및 엽산의 엄청난 존재를 자랑합니다. 소량의 비타민. A와 비트. 씨샵.
두부는 전문 기사(광대두 및 관련 문제)에서 읽을 수 있는 favism 또는 기타 특정 조건의 영향을 받는 경우를 제외하고 대부분의 다이어트에서 권장되는 식품입니다. 및 플라스틱 식품 및 특정 비타민 및 미네랄 염의 권장 배급량 달성에 기여합니다. 평균 부분은 첫 번째 코스, 빵, 파생물 및 소위 "야채 고기"를 포함하여 다른 콩류, 시리얼 및 유사 곡물 가루의 경우와 유사합니다. ".
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