케피어란?
케피어는 우유에서 추출한 제품으로 초기 유당의 일부를 유지하고 카제인 단백질의 응고에 의해 생성되지 않으므로 본격적인 유제품으로 간주됩니다. 이것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 칼슘, 인 및 비타민의 좋은 공급원입니다. 특히 B군, 특히 비타민 B2(리보플라빈) 및 비타민 A가 있습니다. 전유에서 생산되며 적당한 양의 포화 지방과 콜레스테롤도 함유하고 있습니다. . 케피어 내부에 존재하는 미생물의 활동 덕분에 유당 불내증이 잘 견디는 식품이며 무엇보다 위장관의 건강에 도움이 됩니다.
주방에서 천연 케피어는 케이크, 비스킷, 빵, 포카치아 및 피자용 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이는 발효를 촉진하고 더 부드럽게 만들어주기 때문입니다. 야채, 고기, 생선을 곁들일 소스로 짭짤한 버전으로도 이상적입니다. 이 경우 케 피어는 동물성 단백질의 동화를 촉진하기 때문에 소화를 촉진합니다.
, 젖산 박테리아, 아세트산 박테리아 및 효모의 공생 커뮤니티를 포함하는 녹말 매트릭스인 케피어 곡물을 우유에 주입합니다. 케피어는 콜레스테롤을 낮추고, 염증을 줄이며, 항산화 효과를 발휘하는 등 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 다른 프로바이오틱스와 마찬가지로 케피어는 또한 항균성, 높은 칼슘 및 인 함량을 가지고 있습니다. 뼈 수산화인회석의 구성성분입니다. 또한 성장기 및 노년기에 유효한 동맹자이며 이러한 미네랄의 필요성은 임신과 모유 수유 중에도 증가합니다.
케피어는 엽산(비타민 B9)이 풍부하여 임산부뿐만 아니라 폐경기에도 골다공증과 기분 변화에 대한 탁월한 방어 역할을 합니다.
케 피어의 소비를 제한해야 할 때
대부분의 경우 열공 탈장과 관련된 고염소산증 및 저염소산증, 위산, 위염, 궤양 및 위식도 역류 질환의 경우 케피어의 섭취를 크게 줄이거나 피해야 합니다. 또한 과민성 장 및 대장염이 있는 사람의 알버스를 변경하여 증상을 악화시킬 수 있습니다.
트립토폴 아세테이트라고 불리는 이 물질을 생산할 수 있었지만 이를 생산하는 효모가 처음으로 발견되었습니다.
연구자들은 트립토폴 아세테이트가 여러 병원성 박테리아에서 미생물 의사소통의 한 형태인 "정족수 감지"를 방해한다는 것을 발견했습니다. 정족수 검출에서 박테리아는 신호 분자를 주변 환경으로 방출하고 분자가 특정 농도에 도달하면 같은 종의 박테리아에서 유전자 발현의 변화를 유발합니다. 이러한 변화로 인해 병원성 박테리아는 숫자에 따라 활동을 조정할 수 있습니다. 이 조정은 일부 박테리아가 자신을 방어하거나 숙주를 공격하는 데 필요합니다.
어떤 경우에는 특정 밀도에 도달하면 미생물이 함께 결합하여 표면에 끈적끈적한 보호 코팅 또는 "생물막"을 형성할 수 있습니다.
억제된 병원성 박테리아
실험실 배양에서 연구원들은 트립토폴 아세테이트가 여러 병원성 박테리아의 작용에 억제 효과가 있음을 발견했습니다.
테스트된 종 중 일부는 다음과 같습니다.
- 녹농균, 폐에 감염되면 폐렴을 일으킵니다.
- 에스.엔테리카, 식중독을 담당합니다.
- 황색포도상구균, 다른 생명을 위협하는 감염 중에서 패혈증을 유발할 수 있습니다.
- V. 콜레라, 콜레라를 유발합니다.
이러한 결과는 인간 병원성 박테리아의 독성이 요구르트 또는 케피어와 같은 프로바이오틱 유제품에서 분비되는 분자에 의해 완화될 수 있다는 첫 번째 증명을 구성합니다.
과학자들은 특히 트립토폴 아세테이트의 효과에 중점을 두었습니다. V. 콜레라. 그들은 그 물질이 이 박테리아에서 쿼럼 감지를 차단하고 쿼럼 감지를 제어하는 박테리아 유전자의 발현을 수정하여 독성을 줄인다는 것을 발견했습니다.연구원들은 박테리아 통신에 대한 이러한 유형의 간섭이 환경에서 일반적일 수 있다고 지적했습니다. 프로바이오틱 식품이나 인간의 장과 같이 다양한 미생물이 함께 삽니다.
