헤이즐넛 또는 아벨라나
엘"헤이즐넛 오일 과일에서 추출한 조미료 또는 오히려 "통증, 식물학으로 알려진 헤이즐넛 나무의 코릴리스 아벨라나 (과 Corylaceae 또는 Betullacee, 속 코릴러스).
헤이즐넛은 통증 "건조 과일"로도 분류됩니다. 영양학적 관점에서 그것은 다량의 단일불포화 지질(MUFA - 45.7g / 식용 부분 100g), 다중불포화(PUFA - 7.9g) 및 소량의 포화 지질(4.5g)을 포함합니다. 단백질은 약 15g, 탄수화물은 약 16.7g입니다. 헤이즐넛은 비타민 E(토코페롤 - 15.4mg), B군의 일부 수용성 비타민(특히 티아민, 리보플라빈, 니아신 및 피리독신), 항산화제(플라보노이드 및 피토스테롤), 셀레늄(2.4μg), 칼슘(114mg)의 농도가 좋습니다. 및 감소된 물 비율(5.31g), "저온" 추출 방법(예: "버진 올리브 오일")과 관련된 이러한 특성으로 인해 우수한 화학 물질을 함유한 오일을 상당히 수익성 있게(중량의 60%에 도달) 추출할 수 있습니다. 및 영양 특성.
주의 헤이즐넛의 영양소 중 일부만 오일의 일부, 즉 화학적으로 친유성 분자가 되므로 트리글리세리드와 유리 지방산, 비타민 E, 피토스테롤 및 플라보노이드가 포함됩니다. 칼슘, 셀레늄 및 수용성 비타민은 미량만 존재합니다.
헤이즐넛 오일
헤이즐넛 오일은 약간 점성이 있고 투명하거나 황색이며 무취이며 달콤한 맛이 있으며 + 15 ° C의 온도에서 비중이 0.9242g이며 -10 ° C에서 응고합니다.
"헤이즐넛 오일"은 기름을 바르지 않고 피부에 쉽게 침투할 수 있도록 불포화 지질을 높은 비율로 함유하고 있습니다("스위트 아몬드 오일과 비슷하거나 더 좋음). 적합한 화장품:
- "막힌 모공의 희석 및 정화 작용을 수행하는 지성 및 여드름 피부 치료
- "보습 작용"을 수행하는 유아기의 건조한 피부 마사지.
- 유방 균열의 치료(Besancon, 1862)
- 비누 성분, 총 중량의 4-5%까지
- 크림 및 기타 제품의 화장품 성분.
주의헤이즐넛 오일은 식품 및 미용 측면에서 모두 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
"올리브 오일"의 구성과 차이점
버진 헤이즐넛 오일의 구성은 지방산의 분해와 관련된 약간의 차이가 있지만 버진 올리브 오일의 구성과 매우 유사합니다.
헤이즐넛 오일에는 오메가-3 필수 지방산(A.G.E.)이 포함되어 있지 않은 반면 버진 올리브 오일에는 전체 다중불포화 지방산(PUFA tot)의 약 1%가 포함되어 있습니다. 헤이즐넛은 A.G.E의 약 6%를 제공합니다. 반면, 버진 올리브 오일은 전체 PUFA에 비해 10%의 비율로 더 높습니다. 한편, 양 오메가-9 계열의 지방산은 총 PUFA의 74%에만 도달하는 버진 올리브 오일과 달리 총 PUFA의 86%를 함유한 헤이즐넛 오일에서 더 큰 것으로 보입니다..
어떤 경우든, 헤이즐넛 오일에 있는 지방산의 우세한 양은 MUFA에 속하며, 식용 부분의 총 78g/100g에 대해 PUFA가 10.2g/100g, 마지막으로 포화 지방산(SFA)이 7.4입니다. g / 100g 가식 부분 120mg/100g에 해당하는 양으로 콜레스테롤은 없지만 식물성 스테롤(피토에스트로겐)을 함유하고 있습니다.
식품 사기
헤이즐넛은 올리브 오일과의 유사성으로 인해 총 중량의 약 10-20%의 비율로 사기성 오일 생산을 위한 외래 성분으로 자주 사용되어 왔습니다(엽록소를 추가한 후).
놀라운 예가 발견되어 14년 전 전국 신문에 게재되었습니다. "전담 기사, 우리는 "수천억 리라 가치의 사기를 밝히기 위해 Trani의 검사가 개시하고 성공적으로 완료한 조사에 대해 읽었습니다. 문제의 범죄는 품질이 저하된 외국 헤이즐넛에서 얻은 오일을 구매하고 사용하는 것에 대해 규정된 문제의 위반입니다(버진 및 건강한 헤이즐넛 오일은 올리브 오일 가격과 거의 비슷하지만 변경된 오일은 400리라/리터에 거의 도달하지 않음). "올리브 오일"이라는 이름으로 판매되는 기름진 블렌드를 "컷"하는 것, 사기는 스위스, 파나마 및 버진 아일랜드에 거주하는 여러 공범 중개자의 협력에 의해 촉진되었습니다.
이것은 두 가지 오일에 속하는 지질 프로필의 유사성, 즉 Manual of oils and fats, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42에서 가져온 아래 이미지에서 쉽게 이해할 수 있는 화학적 측면에 의해 가능합니다.
기술적인 세부사항: lo 다이어그램은 극성 유형의 고정상(TAP, Chromopack)을 갖는 모세관 컬럼을 사용하여 얻은 엑스트라 버진 올리브 및 헤이즐넛 오일의 가스 크로마토그래피를 나타냅니다.
요리용
헤이즐넛 오일은 냉간 추출되므로 버진 오일이며, 그 사용은 "버진 올리브 오일"과 비슷하므로(후각 및 미각 특성이 동일하지는 않지만) 생 드레싱 두 가지 모두에 적합합니다. 요리 및 튀김(상당한 양의 단일불포화 지방 덕분에), 기름과 비교할 때 수정, 헤이즐넛의 경우 "버진 올리브 오일"보다는 낮지만 열에 대한 안정성이 뛰어납니다.
서지:
- 올리브 오일로 기분 좋게 - L. 업로드됨 - 새로운 기술 - 68페이지
- 기름과 감람나무 책 - G. Bigongiali - Calderini edagricole - 121페이지
- 과학 및 산업 실용 사전; 세 번째 부분 - G. Orosi - Livorno, 출판사 비용 - 2380페이지.
- 당신의 천연 비누. 방법, 재료 및 조리법 - P. Garzena, M. Tadiello - FAG 밀라노 에디션 - 44페이지
- 오일 및 지방 매뉴얼 - P. Capella - 새로운 기법 - 11.42페이지
- 공화국 - 1999년 9월 10일 - 안톨리니 신부 - 페이지. 30.
기타 식품 - 유지 및 유지 땅콩 버터 코코아 버터 버터 그리브 밀 배아 동물성 지방 마가린 식물성 크림 열대성 유지 및 지방 튀김 기름 식물성 기름 땅콩 기름 보라지 기름 유채 기름 크릴 기름 양귀비 종자 기름 종자 기름 호박 아보카도 기름 대마 기름 홍화 기름 코코넛 기름 대구 간유 밀배아유 아마인유 마카다미아유 옥수수유 아몬드유 헤이즐넛유 호두유 올리브유 팜유 생선 평지씨유 쌀유 포마스유 종자유 대두유 포도씨유 엑스트라 버진 올리브유 참깨와 참기름 라드 기타 제품 오일 및 지방 카테고리 식품 알코올 중독자 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 오일 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 세컨드 파이 행위 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 셀리악을 위한 가벼운 다이어트 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 조리법 지역 조리법 비건 조리법
