대부분
정의: NS 판도로 그것은 베네토 지역의 전형적인 누룩을 넣은 케이크입니다(가장 유명한 것은 베로나에서 유래한 것으로 추정됩니다). 파네토네 역시 판도로 소비가 주로 겨울, 특히 크리스마스 휴가철에 집중된다.
Pandoro는 빵과 매우 유사한 누룩 반죽을 가지고 있습니다. 이 반죽은 부드러운 흰색 밀가루 사용, 효모(사워도우 또는 맥주) 첨가, 고온 오븐에서 굽기 및 상대적인 반응 활성화를 통해 동화됩니다. 메일라드 (참조: 요리 설탕, 요리 단백질, 요리 지방). 또한 panttone과 마찬가지로 pandoro에는 계란, 설탕 및 버터(동물 또는 코코아)가 포함되어 있습니다.
Pandoro는 바닐라 향과 함께 달콤한 맛이 있습니다. 일관성은 부드럽고 탄력 있는 것보다 더 부서지기 쉬우며 갈색이지만 매우 얇고 부드러운 껍질을 가지고 있습니다.
판도로의 역사와 어원: "진짜" 판도로는 지역 크리스마스 케이크의 진화로 베로나에서 태어났습니다 - il 나달린 (최소 600년 이상) - 대략 19세기.
그럼에도 불구하고, 역사적 미식가의 관점에서 볼 때, 적어도 두 가지의 오래된 나달린 준비는 Veronese pandoro와 많은 공통점이 있는 것 같습니다. 이것은 해양 공화국의 전형이며 상대적으로 상업이 번성했던 시기로 거슬러 올라가는 베네치아 "Pan de Oro"의 경우이지만 "비엔나의 빵(Bread of Vienna)"(쿠겔후프), 합스부르크 준비 및 이탈리아 반도로 수입된 프랑스 브리오슈(나중에 크로와상이라고 함)의 자아를 변경하고 합스부르크 장교가 Quadrilatero에 주둔했습니다.
네 번째 이론은 "pandoro"라는 용어의 어원을 다른 지역 베네치아 디저트의 이름인 "pando" lo "로 다시 이끕니다.
1884년에야 판도로는 동명의 제과업계 사장인 도메니코 멜레가티(Domenico Melegatti)에 의해 특허를 받았지만, 다음 세기에는 Bauli의 데뷔와 함께 다소 치열한 질적 경쟁이 시작되어 오늘날까지 이어지고 있습니다.
성분 및 생산
판도로 재료: "고전적인" 판도로의 재료는 거의 없고 찾기도 간단합니다.
- 흰밀가루 "00" 280g,
- 과립 설탕 80g,
- 버터 180g,
- 맥주 효모 10g,
- 바닐라 QB,
- 소금 1 꼬집,
- 달걀 노른자 n ° 3,
- 전체 계란 n ° 2,
- 가루 설탕 QB.
그럼에도 불구하고 판도로의 준비를 과소평가하는 것은 분명 실수하면 안 된다.
판도로 준비 절차:
- 이스트, 밀가루 1테이블스푼, 따뜻한 물 1QB를 넣은 반죽을 준비한 다음 부피가 두 배로 늘어날 때까지 부풀게 둡니다.
- 따로 박력분 65g, 설탕 1큰술, 계란, 노른자 1개, 녹인 버터 10g을 섞어주세요.
- 두 반죽을 합하고 약 5분 동안 치대십시오. 볼륨이 2배가 될 때까지 쉬고 상승합니다.
- 팬에 밀가루 130g, 설탕 2큰술, 녹인 버터 20g, 계란 1개, 노른자 2개, 바닐린, 소금 한꼬집을 넣고 섞는다. 발효 반죽에 후자를 넣고 10분 동안 반죽합니다. 농도를 높이기 위해 밀가루 50g을 넣고 3시간 동안 뜸을 들인다.
- 누룩을 손으로 떼고 도마에 반죽을 평평하게 펴준 후 밀대를 이용하여 네모난 모양으로 밀고 버터 150g을 작게 썰어 네모서리를 가운데로 하여 네모서리를 모두 덮는다. 버터를 밀대로 밀어 3번 접은 후 다시 2번 밀어주세요.
- 25분간 휴지시킨 후 25분간 휴지하면서 다시 제도 및 접기 작업을 반복합니다.
- 판도로 다시 반죽하고 반죽 자체를 동그랗게 만든 다음 기름을 적당히 바르고 달게 한 판도로 틀에 넣고 틀의 가장자리에 다다를 때까지 휴지시켜 둡니다. 약 33-35 ° C).
- 190°에서 굽고 20분 후 온도를 160°C로 낮춥니다. 30분 후 키친 핀으로 조리 상태를 확인하고 필요하면 오븐에서 꺼냅니다. 틀에서 꺼내 식힌 후 슈가파우더로 장식된 판도로를 서빙합니다.
영양 특성
Pandoro는 밀가루로 만든 발효 케이크이므로 (글루텐이 포함되어 있으므로) 체강 다이어트에서 사용이 제외됩니다. 또한 코코아 버터가 아닌 동물성 버터(및 크림 충전물)가 포함된 판도로는 유당 불내증이 있는 모든 사람에게 권장되지 않습니다.
판도로의 에너지 섭취는 매우 높기 때문에 (파네토네의 경우) 산발적으로 사용하는 것이 좋으며 (아마도) 겨울 방학 기간에 제한됩니다. 칼로리 양은 주로 단순 및 복합 탄수화물과 지방 ( 포화 및 불포화); 단백질은 많지 않으며 생화학적으로 중간(밀) 및 높은(계란 및 노른자) 생물학적 가치의 특성을 가지고 있습니다.
명시되지는 않았지만 판도로의 콜레스테롤 및 포화 지방(계란, 노른자 및 버터)의 섭취는 상당히 일정해야 하므로 고콜레스테롤혈증 및/또는 정상보다 높은 심혈관 위험을 특징으로 하는 사람의 식단에 부적절합니다.
비타민과 미네랄 염의 기여는 명확하지 않지만 노른자와 전체 계란의 존재는 케이크에 충분한 양의 철분을 제공한다고 생각할 수 있습니다.
Pandoro에는 권장되는 중간 부분이 없습니다. 크리스마스 디저트이기 때문에 일반적으로 점심이나 저녁 식사가 끝날 때 소비됩니다. 분명히, 영양 균형에 따라 이 경우 권장되는 부분은 너무 부족하여 실용적이지 않습니다(몇 그램). 남은 음식(있는 경우)만: 아침 식사, 아침 간식 및 오후 간식 다음 날, 두 가지 주요 식사의 끝에 두는 것을 피하십시오.
판도로 초콜릿 드랍스 - 껍질을 벗기지 않고 간편하게
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전통적인 달콤한 판도로의 변형은 짭짤한 판도로로 대표되며, 완전히 다른 구성을 가진 특산품으로 모양만 비슷하지만 전채로 먹을 때 맛이 좋습니다.
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서지:
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