대부분
치킨 카레는 많은 지역 및 국가적 해석을 자랑하지만 전형적인 아시아 민족 요리법입니다. 사실 치킨 카레의 변형은 치킨과 카레의 두 가지 주요 재료가 퍼지는 곳만큼이나 많습니다.
좋든 나쁘든 닭고기는 조리법, 카레, 닭고기를 구성하는 다른 향신료와 야채는 많은 공식을 구별하는 변수를 나타냅니다.
카레는 향신료 또는 오히려 향신료와 아로마의 혼합물이며 일반적으로 인도입니다. 기본 구성은 고수풀, 심황, 블랙 커민, 때때로 사프란, 카이엔 고추, 생강, 겨자, 카다멈, 타마린드 및 생강을 포함합니다.
카레는 원산지에서 이탈리아인에게 '파스타'와 '중요도가 매우 비슷하여 완전히 유사한 방식으로 셀 수 없이 많은 종류가 있습니다. 이 음식의 분류를 최대한 단순화하려고 할 수 있습니다. 세 가지 상업적 형태로 나뉩니다: 순한 것, 뜨거운 것, 매우 뜨거운 것(매운 정도가 다름).
성분에 대한 참고 사항
예상대로 치킨 카레를 준비하는 레시피는 정말 많습니다. 아래에서는 독자의 취향에 가장 가까운 공식을 선호하도록 가장 인기 있는 성분에 대한 간략한 개요를 만들 것입니다.
조미료 그리스: 생각하는 것과는 달리 이 레시피에 사용된 조미료 지방은 버터 기름, 또는 정제 버터(물과 단백질 결핍) 중국에서는 종자유가 주로 사용되는 반면 남미와 아프리카에서는 야자 기름이 사용됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 상당한 영양학적 이점을 얻을 수 있다고 명시하는 것은 무의미합니다. 그러나 최종 맛이 손상될 수 있으므로 가능한 가장 섬세한 맛을 가진 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
닭: 치킨카레의 현대식 조리법은 가슴살을 사용하는 것을 전제로 하지만, 원래는 피부를 포함하여 전신(4~8등분)을 사용했습니다. 여기에서 치킨 카레는 거의 반대되는 두 가지 방식으로 해석될 수 있습니다. 뷔페 요리법(포크만 사용하여 서서 편안하게 먹을 수 있음) 또는 칼과 약간의 손이 필요한 요리로 해석할 수 있습니다. , 조심스럽게 동물의 뼈를 벗기다. 분명히, 두 가지 유형의 요리 시간은 상당히 다릅니다(통닭을 조각낸 요리의 경우 훨씬 더 깁니다).
카레: 자세히 설명하지 않고 위에서 만든 구분이 적용됩니다: 온화함, 뜨겁음 및 매우 뜨겁습니다.
채소: 치킨 카레의 야채는 가장 다양할 수 있습니다. 일반적으로 현대 요리법에는 양파, 당근, 고추(빨간색 및 녹색), 토마토, 가지 및 호박이 언급됩니다. 모든 야채는 조심스럽게 씻고 청소해야 합니다. 껍질을 벗긴 양파와 토마토.
과일: 치킨 카레의 과일은 재료의 가장 기이한 범주로 간주됩니다. 이탈리아 요리법에서 짭짤한 요리와 거의 관련이 없는 음식 그룹입니다. 특히 치킨 카레에는 '르네트' 사과가 선호된다.
일부는 제스트와 주스 모두 레몬을 사용하기도 합니다. 반면에 더 많은 틈새 시장은 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 흰색 펄프를 혼합하고 담근 코코넛입니다. 주입 물은 제거되어서는 안되지만 긴 요리 동안 닭고기를 적시는 데 사용됩니다 (육수처럼).
향신료, 허브 및 기타 아로마: 가장 이질적인 범주입니다. 가장 간단한 조리법에는 후추, 마늘, 베이 리프, 칠리, 겨자씨, 커민, 타라곤, 카다멈, 때로는 파슬리가 추가됩니다. 그러나 좀 더 심층적인 조사를 해보면 아시아에서 생산된 많은 제품들도 상당히 흥미롭게 볼 수 있습니다.
요리 액체: 종종 재료에서 나오는 물이 치킨 카레의 요리를 완성하기에 충분하지 않습니다. 열처리를 계속하기 위해 일부는 뜨거운 물만 사용하고 다른 일부는 육수 또는 코코넛 불린 물을 사용합니다. 개인적으로 나는 가벼운 치킨이라고 생각합니다. 뼈로 만든 베이스와 약간의 동물 절단(쌀가루 또는 감자 전분으로 약간 걸쭉함)이 가장 적합한 솔루션일 수 있습니다.
주의 치킨 카레는 종종 삶은 쌀과 함께 제공되며 바람직하게는 스타일로 요리됩니다. 필라프.
준비 과정에 대한 자세한 내용은 Alice의 비디오 레시피를 참조하십시오.
영양학적 특성
지금까지 쓰여진 내용을 주의 깊게 읽으면 다양한 조리법의 화학적-영양적 구성의 이질성이 분명해야 합니다.
기름/버터가 거의 없고 닭고기 껍질, 코코넛 등과 같은 지방 성분이 없는 "간단한" 치킨 카레는 매우 가벼운 조리법으로 저지방 또는 정상 지질이며 칼로리가 낮습니다.
반대로, 코코넛을 추가하고 조미료 지방을 많이 사용하면 닭고기에서 피부를 제거하지 않고도 레시피가 극도로 에너지가 될 수 있습니다(칼로리의 거의 50%가 지질에서). 치킨 카레의 지방산은 주로 단일불포화 상태일 수 있습니다. 껍질이 없는 가슴살을 사용하는 경우 엑스트라 버진 올리브 오일은 코코넛을 사용하지 않거나 버터, 피부가 있는 동물 및 코코넛을 첨가하는 것을 선호하는 포화 경향이 있습니다.
치킨 카레는 고기 위주의 요리이므로 생물학적 가치가 높은 단백질을 많이 제공합니다. 반면에 탄수화물은 소량의 칼로리 역할을 하며 야채와 과일의 과당으로 구성되는 경향이 있습니다. 작은 부분은 결국 닭의 가벼운 바닥을 묶는 데 사용되는 밀가루에 각각 포함된 전분일 수 있습니다.
섬유질이 존재하지만 사용된 야채에 비해 양이 많습니다. 콜레스테롤 함량은 정제 버터의 유무와 동물의 피부에 따라 다릅니다.
비타민과 관련하여 치킨 카레에는 그룹 B, C(그러나 요리 중에 분해됨) 및 카로티노이드(프로 비타민 A)의 다양한 분자가 있습니다. 그러나 미네랄 염에 대해 말하면 칼륨과 철의 농도가 두드러집니다.
치킨 카레는 다양한 유형의 항산화제가 상당히 존재하는 것으로 알려져 있지만, 이들 대부분은 식품에 적용되는 열처리로 인해 분해되는 경향이 있습니다.
가벼운 버전의 치킨 카레는 모유 수유 중인 여성을 제외한 대부분의 식단에 적합합니다. 이것은 다양한 방향 성분이 모유로 넘어가는 경향이 있고 때때로 맛을 악화시켜 유아의 영양을 손상시키기 때문입니다.
비디오 레시피
치킨 카레 - 보콘치니 라이트
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