티본

참고: 티본과 포터하우스는 훨씬 더 두꺼운 피렌체 스테이크와 동의어가 아닙니다.

T-bone과 porterhouse는 정확한 지점에서 서로 다릅니다. 포터하우스는 티본보다 더 많은 필렛을 포함해야 하지만 이것은 모든 요리 전문가에게 어필하지 않는 디테일입니다.

티본과 포터하우스는 제1기초식품군에 속합니다. 그들은 생물학적 가치가 높은 단백질, 미네랄 및 특정 단백질이 풍부합니다. 그들은 상당한 농도의 지질로 인해 상당한 열량 섭취를 가지고 있습니다. 그 중 많은 부분이 포화 상태입니다. 콜레스테롤은 퓨린 및 아미노산 페닐알라닌과 마찬가지로 중요합니다. 모든 유형의 식단에 적합하지 않으며 금기 사항이 있을 수 있으며 요리 방법도 언급됩니다. 자세한 내용은 아래 단락을 참조하십시오.

크기가 크고 두 가지 최고급 쇠고기가 들어 있기 때문에 티본과 포터하우스는 일반적으로 최고 품질의 스테이크로 간주되며 가격이 높습니다. 가장 적합한 요리는 나무나 석탄, 가스, 아마도 용암석을 사용하여 그릴에서 빠르고 매우 강렬합니다.

아메리칸 본인 스테이크로 잘 알려져 있지만 티본은 앵글로색슨족 기원을 가지고 있으며, 몇 세기 전에 이 컷이 가장 탐나는 육류 요리가 된 곳은 현재 영국 영토였습니다. 또한 이탈리아, 특히 투스카니에서 피렌체 스테이크로 진화한 것을 영국인이 수입했다는 가설을 뒷받침하는 몇 가지 역사적 증거가 있습니다.