NS 유채 또는 "순무" - 학명 브라시카 나푸스 변수 올레이페라 - 의 가족에 속하는 식물입니다. 십자화과/십자화과 식물의 관점에서 볼 때 양배추 속과 순무 속 사이의 "중간"에 있는 것처럼 보입니다.
역사의 유채 기름
유채씨(및 그 기름)는 고대부터 알려진 순무로, 로마인들은 그 존재를 몰랐지만 갈리아(중부 유럽)는 이미 그것을 광범위하게 사용했습니다.
일부 역사적 발견은 프랑스 북부(13-14세기)에서 처음으로 유채를 재배한 곳입니다. 중세 시대에 유채 기름은 이미 "석유 제조업체 길드"와 "스페지알 식료품상"의 무역 및 판매 대상이었습니다.
다른 많은 종류의 기름(예: 양귀비씨 기름)과 마찬가지로 18세기 이전에 유채도 과학계에서 큰 차별을 받았습니다. 금지된" 오일이 대륙 시장에 복원되었습니다.
800년부터 강간은 종교적 이유로(정교회) 사순 기간 동안 유채 기름을 위해 우유와 버터를 엄격히 금지한 동유럽에서 주로 재배되었습니다.
유채와 유채 기름의 용도
18세기부터 유채씨는 식용뿐만 아니라 기름으로도 여겨졌습니다. 부드럽게 하는 그리고 해결 매우 효과적(Lémery - Pharmacopée Universelle); 다음 세기에 Roques와 Cazin은 유채 기름이 또한 독특한 특성을 나타냄으로써 이러한 특성을 확인했습니다. 기능 완하제.
1900년대에 Fournier는 완화제로서의 치료적 유용성과 관장을 통한 장변비의 해결 모두에서 "간 및 신장 산통에 대한 가상의 예방 기능"을 추가하여 치료적 유용성을 다시 제안했습니다. , 실제 신뢰성은 알려져 있지 않음) 여전히 독사에게 물린 치료제로 유채 기름 한 잔을 마시도록 합니다.
유채만 사용할 수 있습니다. 씨앗; 이들은 분말로 섭취하면 강력하게 이뇨제 그리고 땀 (한 컵에 5g 린든 하루에 두 번), 꿀(동일 용량)과 혼합하면 기침과 기관지염에 대한 특정 완화 효과를 제공할 수 있습니다.
외부 사용의 경우 탐폰을 사용하여 유채씨 오일은 여전히 상처 치료에서 치유 촉진제로 사용되며, 더 일반적으로 마사지 및 조작의 마찰을 완화하는 데 유용합니다(약초와 혼합).
유채 기름의 식품 사용 및 영양 측면
유채 기름은 영세 생산을 위해 소규모 지역에서만 소비되는 "구식" 식품이기 때문에 정보가 많지 않습니다(반대로 공업용 비누 생산에 더 관심이 있습니다). 좋은 밀봉이 필요한 요리 준비(다른 오일에 비해 결합력 및 유화력이 더 큼) 저장 가능 고도불포화지방산(PUFA)이 동등하게 풍부한 것과 비교; 주의 오메가3가 풍부함에도 불구하고 일부에서는 유채 기름이 기름기가 많고 점성이 있기 때문에 튀김에 매우 적합하다고 주장합니다.
어쨌든 유채 기름은 PUFA 18:3의 진정한 광산을 나타내며 그 농도는 아마인 기름과 거의 비슷합니다.
서지:
- 건강 식물의 백과사전 - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
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