저게 뭐에요
토마토 소스(영어로 "나폴리탄 소스")는 항아리에 담긴 통조림 그룹에 속하는 요리법입니다.
2세기가 넘는 고대 레시피입니다. 첫 번째 서지 인용은 요리 텍스트 "L" Apicio Moderno "(Francesco Leonardi)에서 찾을 수 있습니다.
토마토 소스는 기본적으로 첫 번째 코스와 피자를 곁들일 때 사용하는 베이스입니다. 그것은 또한 특정 전채와 메인 코스의 드레싱에 사용됩니다.
다른 제품과의 차이점
토마토 소스는 껍질을 벗긴 토마토, 과육, 조각, 퓌레, 농축액, 그레이비, 케첩 또는 퓌레와 동의어가 아닙니다. 모두 다른 제품입니다.
일반적으로 토마토 소스에는 토마토, 약간의 소금, 바질, 오레가노, 파슬리, 칠리와 같은 맛이 들어 있습니다.
"토마토 소스"라는 문구는 무엇보다도 가정 수준에서 생산된 보존 식품을 나타내는 데 사용됩니다.
시장은 주로 파사타(맛이 없는 것)와 소스(다른 많은 재료를 포함함)를 다룹니다.
조리법의 복잡성과 재료의 수의 관점에서 소스는 파사타와 소스의 "중간"이라고 볼 수 있습니다.
기술적인 식품의 관점에서 볼 때, 토마토 소스는 더 큰 밀도와 긴 저장 수명을 얻기 위해 필요한 더 높은 열처리(더 높은 온도와 시간)를 적용하기 위해 퓌레와 다릅니다.
아래 표에서 우리는 토마토 소스와 다른 유사 제품 간의 근본적인 차이점을 이해할 수 있습니다.
합격
65 ° C에서 생 또는 저온 살균 더 많은 액체. 조미료 없이.
퓌레
밀도가 더 높으며 여과를 통해 더 높은 농도를 얻을 수 있습니다.
집중된
그것은 훨씬 더 밀도가 높고 탈수되며 강렬하고 장기간의 열처리 후에 보관할 수 있습니다.
펄프
65 ° C에서 생 또는 저온 살균 더 거친 질감을 가지고 있습니다.
조각
65 ° C에서 생 또는 저온 살균 큐브로 축소됩니다.
껍질을 벗긴
65℃에서 데치고 저온살균하였다. 그들은 껍질을 벗기지 않고 보존 액체(일반적으로 토마토 소스를 기반으로 함)에 담근 전체 토마토입니다.
주스
셀러리, 당근, 양파, 마늘 및 기름으로 구성된 소금, 향료 및 볶음 베이스를 포함합니다. 많이 걸쭉하고 색이 더 진하고 풍미가 더 진합니다. 누군가 화이트 와인을 뿌려 향을 냅니다.
케첩
완전 다른 레시피로 만든 달콤함입니다.
토마토 소스는 간단한 영양 프로필을 가지고 있습니다. 빈번한 소비는 주목할만한 금기 사항을 일으키지 않습니다.
영양학적 특성
토마토 소스는 야채 기반 음식입니다. 주요 성분은 각각 VII 기본 식품군으로 분류되는 토마토 식물의 열매로 구성됩니다.
그것은 또한 보존 식품 전체에 속합니다.
토마토는 칼로리 섭취량이 적습니다. 칼로리는 탄수화물에서 비롯되며 소량의 단백질과 지질이 뒤따릅니다.
탄수화물은 주로 단순 유형(과당)입니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮고 지방산은 불포화되어 있습니다.
토마토 소스에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.
섬유소는 적당한 양으로 존재합니다.
비타민의 경우 토마토 소스에는 아스코르브산(비타민 C)과 카로티노이드(프로 비타민 A, 특히 리코펜, 항산화제, 항암제 및 신진대사에 유익한 수준)가 탁월하게 함유되어 있습니다.
비타민 C는 쉽게 분해되는 분자(열과 산소에 민감하기 때문에)이므로 생 토마토보다 소스에 더 적은 양으로 존재합니다.
신선한 과일에는 소스에 거의 없는 열에 민감한 비타민 B인 엽산도 들어 있습니다.
미네랄과 관련하여 좋은 농도의 칼륨과 나트륨(식염 형태로 첨가)이 관찰됩니다.
토마토 소스는 모든 다이어트에 적합하며 신진 대사에 해를 끼치 지 않으며 과체중을 악화시키지 않습니다.
어떤 사람들은 위산도가 증가하거나 소화 장애를 경험합니다. 때때로 이러한 불편함은 객관적으로 감지할 수 있는 위장의 합병증(위염, 열공 탈장 및/또는 위식도 역류 질환)의 존재에 의해 정당화되고, 다른 경우에는 정당화되지 않습니다.
토마토 소스는 체강 및 유당 불내증의 식단에 적합합니다.
그것은 채식주의자와 완전 채식주의자 철학에 의해 받아들여집니다. 42°C 이하의 온도에서는 조리할 수 없으므로 생식 식단에서 제외됩니다.
마크로바이오틱 식단에서는 권장하지 않습니다(잉여 전하 초과).
"특별 인증을 획득하여 유대인 및 이슬람교 식단에 적합합니다.
힌두교에도 금기 사항이 없습니다.
토마토 소스의 중간 분량은 레시피에 따라 다릅니다. 소스 100g(20~40kcal) 정도면 파스타 요리가 완성됩니다.
