따라서 일반적인 말투로 블랙 푸딩은 돼지의 피를 사용하는 모든 조리법을 의미합니다.
, 포도 머스트, 탈수 과일 - 건포도 - 오렌지 껍질, 기름 종자 - 호두 또는 헤이즐넛 - 럼 및 향신료 - 계피 또는 바닐라와 같은.
버전은 다르지만 리구리아(Liguria), 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna), 마르케(Marche), 움브리아(Umbria)와 같은 반도의 많은 지역에서 생산됩니다. 캄파니아와 바실리카타에서는 전통 농산물(PAT)의 인정을 받고 있지만 칼라브리아 지역의 전형적인 조제 식품이기도 합니다.
스윗 블랙 푸딩의 제조법은 간단합니다. 모든 재료는 다양한 비율의 혈액으로 원하는 농도에 도달할 때까지 계속 저어가며 함께 끓입니다. 일반적으로 퍼질 수 있거나 어떤 경우에는 크림색입니다. 거의 요리가 끝날 때 향신료와 단단한 재료만 추가됩니다.
달콤한 블랙 푸딩은 일반적으로 crostoli - chiacchiere - 또는 ladyfingers 비스킷과 함께 제공됩니다. 항아리에 보관할 수 있습니다. 용기의 살균과 포장 식품의 저온 살균을 포함하는 완벽한 과정을 따르면 블랙 푸딩은 진정한 보존 식품이 될 수 있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관합니다. 일부는 냉동하는 것을 선호합니다.
보다 정확하게는 돼지고기 기반 소시지입니다. 일반 소시지와 살라미 소시지와 달리 소금에 절인 블랙 푸딩에는 소위 5/4의 일부인 찌꺼기와 피가 많이 들어 있습니다. 특정 유형에 따라 익히거나 날 것으로 먹습니다.
이탈리아에서는 미식 전통으로 돼지고기 가공을 하는 모든 지역에서 소금에 절인 소시지형 블랙 푸딩이 생산됩니다. 우리는 무엇보다도 마르케, 리구리아, 투스카니, 풀리아, 바실리카타, 피에몬테, 캄파니아에 대해 이야기하고 있습니다. 짭짤한 소시지 블랙 푸딩은 Emilia Romagna의 다른 지역에도 널리 퍼져 있지만 특히 평야(Parma 지역에서 Modena 지역을 거쳐 Ferrara 지역, Bolognese 지역까지)에서는 신선한 돼지 혈액이 사용되었습니다. 무엇보다도 조리법에 대해 5/4의 상당 부분이 다음과 같은 특정 조리법에 사용될 수 있기 때문입니다. coppa di testa - 귀, 주둥이 등 - cotechino - 돼지 껍질 - salama da sugo - 간, 혀 - 등.
이름은 다르지만 블랙푸딩과 유사한 식품도 해외에서 생산됩니다. ), 한국(순대), 아일랜드(블랙 푸딩).
마지판(marzipan), 상귀그니노(sanguignino) 또는 발도스탄 부댕(Valdostan boudin)과 같은 조리된 재료로 만든 롬바르드 또는 알파인 기원의 소금에 절인 블랙 푸딩에는 감자나 쌀, 향신료 및 붉은 순무도 포함될 수 있습니다. 또한 양념을 해서 먹거나 갓 구워서 소시지로 만들 수 있으며 일반적으로 폴렌타와 함께 제공됩니다. 리구리아 베로도에는 잣, 우유, 양파도 들어 있습니다. 회향 씨앗으로 토스카나 블랙 푸딩을 비롤도라고 합니다. 칼라브리안 상지아리에는 리코타와 익힌 와인도 들어 있습니다. Puglia에서 돼지 내장은 피로 채워지고 요리되고 조각으로 잘립니다. 그들은 sangunazz의 이름을 사용합니다.
목을 통과하는 경동맥. 그러나 오늘날에는 동물 안락사 총을 사용하여 살해할 때 그의 사후 배수로 혈액을 수집합니다.
모든 신선한 돼지 혈액을 수집한 후에는 응고가 일어나는 동안 최소 10-20분 동안 혼합 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 섬유소와 혈소판의 영향으로 응축된 고체 부분은 이제 사용할 준비가 된 액체 성분에 의해 제거됩니다.
. 에너지는 무엇보다도 단백질 몫에 의해 제공되고, 그 다음으로 소량의 탄수화물과 지질이 제공됩니다.펩타이드는 매우 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다. 이는 인체 모델에 비해 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 제공한다는 것을 의미합니다. 지방산 구성이 알려지지 않은 주로 트리글리세리드로 구성된 지질 분획과 탄수화물(글루코스)은 무엇보다도 동물의 식단에 의존하며 섬유질은 없습니다.콜레스테롤의 양은 추정하기 어렵습니다. 음식 과민증을 일으키는 가장 일반적인 영양 요소는 존재하지 않습니다: 글루텐, 유당 및 히스타민. 퓨린의 양은 알려져 있지 않지만 퓨린 외에 요산과 같은 이화 산물의 기여도 고려해야 합니다.
미네랄 염은 생체 이용률이 높습니다. 헤모글로빈의 칼륨, 나트륨, 인, 칼슘, 철, 마그네슘의 농도가 두드러지며, 비타민의 경우 항산화제인 레티놀(vit A), 아스코르브산(vit C), 알파 토코페롤(vit E) 항출혈제(vit K), 칼시페롤(vit D) 및 그룹 B(vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, 엽산 및 비트 B12).
다이어트. 일반적으로 그것을 포함하는 조리법이 고칼로리 임에도 불구하고 그 자체로 에너지가 낮기 때문에 과체중 및 비만을위한 체중 감량 다이어트에는 적합하지 않습니다.
개별적으로 복용하면 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증, 제2형 당뇨병 및 원발성 동맥 고혈압의 대사 병리에 대한 금기 사항이 없어야 합니다. 한편, 고요산혈증이나 통풍에는 안전상의 이유로 금기이며, 다시 한 번 혈액 기반 조리법을 고려할 때 대사성 질환이 있는 경우에는 피하는 것이 좋습니다.
단백질의 양과 품질이 우수하여 필수 아미노산이 더 많이 필요한 사람들(운동선수, 임산부, 결핍증 또는 영양실조, 노년기 등)에게 적합합니다.
비타민과 미네랄이 풍부한 혈액은 인간에게 필요한 이러한 모든 필수 영양소를 무차별적으로 증가시키는 데 유용할 수 있습니다. 그러나 그것은 조리된 식품이므로 열에 불안정한 분자(예: 비타민 C, 엽산 등)가 고갈된다는 점을 기억해야 합니다.
체강 질병, 유당 불내증 및 히스타민에 대한식이 요법에 대한 금기 사항이 없습니다. 참고: 반면에 히스타민에 대한 부작용으로 고통받는 사람들은 블랙 푸딩의 조리법을 피해야 합니다.
채식주의자, 완전 채식주의자, 유대교, 이슬람교 철학은 분명히 부정합니다.
기타 식품 - 과자 Aspic Cantucci 카라멜 설탕에 절인 삼나무 초콜릿 화이트 초콜릿 코데트 샹티이 크림 커스터드 크레페 아이스크림 그라니타 아이스크림 잼 및 잼 마시멜로 마지판 허니 머스타드 누텔라 스폰지 케이크 판도로 파네토네 쇼트크러스트 페이스트리 셔벗 슈투델 누가 웨이퍼 Zabaione 얼음 설탕 기타 육류 시리얼 알코올 알코올 카테고리 및 파생물 감미료 과자 찌꺼기 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 증류주 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 S를 위한 요리법 Valentino 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
