튀김은 해산물 및/또는 야채를 기본으로 하는 전형적인 일본 요리로, 따로 따로 섞어 끓는 기름에 튀깁니다.
레시피
튀김용 튀김 재료
- 복숭아 제품 : 가장 잘 알려진 조리법 - 말했다 에비 튀김 - 새우(다양한 크기)를 기본으로 한 요리는 의심할 여지 없이 다른 요리입니다. 다른 요리법에는 오징어, 가리비, 게, 아야 (은어), 붕장어, 메기, 흰살 생선(대구, 대구, 명태, 넙치, 가오리, 쥐가오리 등), 상어(개붕어, 청상어, 개붕어, 개붕어 등), 이매패류 연체동물( 홍합, 굴 등), 농어, 농어 등
- 튀김용 야채: 일명 야사이 튀김, 포함: 죽순, 피망, 호박, 당근, 가지, 엉겅퀴, 강낭콩, 버섯(또한 표고버섯), 오크라, 양파, 감자, 고구마, 연근, 잎 시소 등.
튀김 반죽
튀김 반죽은 찬물(때로는 반짝임)과 케이크용 흰 밀가루로 만듭니다. 반대로 얼음, 계란, 베이킹 소다, 화학 효모, 전분, 기름 및 향신료는 선택 재료입니다. 반죽은 작은 용기 안에 젓가락(또는 거품기)으로 잠시 섞습니다. 혼합물이 균일하지 않고 작은 덩어리가 있는 것이 매우 중요합니다. 실제로 튀김 열 충격의 도움으로 이러한 알갱이가 결정됩니다. 일본 튀김의 전형적인 모양과 일관성 이것은 좋은 제품과 나쁜 제품을 구별하는 다소 중요한 세부 사항입니다. 당연히 일부 식품 산업에서는 튀김을 위해 특별히 설계된 밀가루 유형을 제공합니다. (탄력 단백질의 과도한 활성화로 인해) 반죽이 고무질되는 것을 방지합니다.일반적으로 튀김은 반죽 외부에 빵 부스러기를 사용하지 않아도되지만 빵가루는 완전히 다른 조리법이 특징입니다. ~라고 불리는 후라이.
튀김 튀김
튀김은 매우 뜨거운 기름(섭씨 160-180도)으로 짧은 시간 동안(잎 채소의 경우 몇 초, 팬케이크와 같은 큰 조각의 경우 몇 분) 튀깁니다. 카키아게).
오늘날 가장 일반적으로 사용되는 튀김 지방은 식물성 지방, 특히 카놀라유(적절하게 선택된 유채종자에서 얻음)입니다. 가장 세련된 일본 레스토랑에서는 참깨와 차 씨앗과 같은 일본 전통의 특정 기름이 오늘날에도 여전히 사용됩니다. 새우, 오징어, 껍질이 두꺼운 야채는 끓는 기름에 튀기지 않도록 표면을 잘게 썬다.
튀김 반죽 조각(텐카스) 기름에서 즉시 제거됩니다(스키머 또는미자쿠시), 조리 지방이 연소 및 악화되는 것을 방지하기 위해; 때로는 이러한 잔류 물이 다른 요리와 함께 제공됩니다.
영양학적 특성
튀김은 지방이 풍부하고 단백질과 탄수화물이 적은 고칼로리 식품입니다. 섬유질, 콜레스테롤, 비타민 및 미네랄 염의 함량뿐만 아니라 마지막 두 가지 에너지 영양소의 함량은 기본적으로 튀김(야채 및/또는 동물)을 구성하는 음식의 유형에 따라 다릅니다.
튀김의 양은 "아주 소량"이어야 하는 것이 사실입니다. 예를 들어 새우 튀김의 경우 각각 3~5개 정도 계산됩니다. 그러나 과체중의 경우 완전히 권장하지 않는 레시피로 남아 있습니다.
튀김에 사용되는 지방의 유형에 대한 최종 설명이 이루어져야 하며, 그 중 가장 권장되는 것은 의심할 여지 없이 땅콩입니다. 참기름이나 차씨와 같은 전통적인 일본 기름은 아니지만 열에 대한 저항력이 크고 쉽게 변질되지 않습니다. 분별 또는 수소화 된 것과 같은 품질이 좋지 않은 오일은 접시의 대사 영향을 악화시키는 데 기여하며, 이 경우 고콜레스테롤혈증의 경우에도 권장되지 않습니다.
튀김 서비스
튀김은 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다. 무 강판 (흰색 뿌리).
종종 일본에서는 튀김을 장식용 또는 동반 재료로 사용하여 그릇 위에 제공합니다. 소바 당신은 싫어 우동. 가장 일반적으로 짝을 이루는 소스는 텐츠유 (다시 + 미림 + 쇼유); 녹차 소스 또는 딥도 드물지 않습니다. 유자.
특정 유형의 튀김은 카키아게, 야채를 조각으로 자르고 수산물을 가공하여 작은 미트볼을 만드는 것입니다. NS 돈부리대신 쌀 한 덩이를 포함하는 전형적인 조리법입니다. 고한 혼합 튀김이 올려져 있습니다.
기원과 어원
믿을 수 있는 것과는 달리 전통적인 일본 요리임에도 불구하고 튀김은 일본 이외의 지역에서 기원합니다. 그것은 16세기에 포르투갈인에 의해 소개되었으며, 특히 나가사키(1549년에 설립됨) 시에서 활발하게 이루어졌습니다. 원래 튀김은 겐로쿠 시대부터 노점상(야타이)에서 구할 수 있는 인기 있는 음식이었으며 오늘날에도 여전히 일본 음식 문화에 잘 나타나며 전통 매점에서 제공되는 메밀 국수 요리에 자주 사용됩니다.
튀김이라는 용어는 라틴어로 "때" 또는 "기간"을 의미하는 "tempora"라는 단어에서 파생됩니다. 콰트로 템포라(Quattro tempora)는 가톨릭 신자들이 붉은 고기를 먹지 않고 생선이나 채소만 먹어야 하는 축일을 의미한다.
기타 식품 - 야채 마늘 아그레티 아스파라거스 바질 비트 보라지 브로콜리 케이퍼 아티초크 당근 카탈로니아 방울양배추 양배추와 사보이 양배추 적양배추 오이 치커리 순무 양파 소금에 절인 양배추 물냉이 완두콩 향신료 살구가루 카사바 꽃 호박 제철 과일 샐러드 알코올 특성 강화 샐러드 양상추 가지 야채 쐐기풀 Pak-Choi 파스닙 감자 미국식 감자 고추 Pinzimonio 토마토 부추 파슬리 Radicchio 순무 붉은 순무 로켓 샬롯 엔다이브 셀러리 셀러리 씨앗 싹이 튼 시금치 트러플 Valianamberi 또는 예루살렘 아티초크 완하제 야채 호박 사프란 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산물 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
