광고 스턴트 또는 우리의 건강에 대한 유효한 도움?
이제 마가린 및 기타 공업용 식품에 함유된 악명 높은 수소화 지방을 인식하고 두려워하는 법을 배운 많은 사람들이 있습니다. 이 특정 유형의 지방산은 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 좋은 콜레스테롤을 감소시키며 신체를 다양한 질병(특히 심혈관 기원)에 더 취약하게 만드는 경향이 있기 때문에 실제로 우리의 건강에 해롭습니다.
2014년 12월 13일부터 "유럽연합 집행위원회의 새로운 규정(1169/2011)이 발효됨에 따라 이탈리아 및 기타 회원국에서도 더 이상 단순 일반 용어를 사용할 수 없습니다" 야채 지방 ". 식품 오일의 특정 식물성 기원을 표시하는 것이 사실 의무적이며 가능하면 "가변 비율로"라는 단어도 표시해야 합니다. 또한 사용된 유지 또는 지방이 수소화되는 경우 이를 명시해야 합니다. 라벨에 "완전히 수소화된" 또는 "부분적으로 수소화된"이라는 단어를 적절하게 추가합니다.
이러한 부과와 수소화 지방의 나쁜 평판 덕분에 제품의 품질 향상이 매우 중요한 산업 분야에서 점점 더 많은 제품이 전체 또는 부분적으로 수소화 지방을 함유하지 않고 제형화되기 시작하고 있습니다.
첫 번째 조치를 취한 회사는 물론 유기농 식품을 생산하는 회사였으며 보조제 회사와 제품 품질에 크게 중점을 둔 회사가 뒤를 이었습니다.
종종이 특성은 제품의 진품에 대한 명확한 예를 소비자에게 전달하기 위해 레이블에 명확하게 강조 표시됩니다.
따라서 산업 분야에서 수소화 지방의 사용에 대한 더 큰 관심은 NON-수소화 식물성 지방의 사용을 지정하는 광고로 이어졌습니다. 마지막으로 광고에서 이 기능을 반복적으로 강조하는 Mulino Bianco 캠페인입니다.
비수소화 지방산이 무엇인지 그리고 그것이 실제로 우리 건강에 무해한지 이해하려면 먼저 어떻게 생성되는지 이해해야 합니다.
- 전통적인 수소화는 20세기 초에 식물성 지방을 더 단단하고 덜 부패하게 만들기 위해 고안된 과정입니다. 이 공정은 화학적으로 변경된 지방산이 얻어질 때까지 동물성 유지와 지방의 혼합물을 고온 및 고압에 노출시키는 특정 촉매의 사용을 통해 이루어집니다. 비용과 제품에 적합한 요건(확산성, 소형화 등)과 함께 보관 기간이 상당히 연장되는 것은 경제적인 측면에서도 근본적인 측면입니다.
오늘날 식품 산업은 위험한 트랜스 지방이 없지만 동일한 특성을 가진 식물성 지방을 얻기 위해 수소화에 대한 대체 기술을 사용할 수 있습니다. 가장 잘 알려진 방법은 분별 및 분자간 에스테르화입니다.
- 분별은 식물성 기름을 용해도가 다른 여러 분획으로 분리하는 물리적 과정입니다. 이러한 방식으로 포화 지방산이 풍부한 고체 부분과 단일불포화 및 다중불포화 지질이 풍부한 액체를 얻을 수 있습니다. 고형 분획은 특히 산화에 강하며 일반적으로 마가린 및 식물성 지방을 생산하는 데 사용됩니다.
- 인터에스테르화는 트리글리세리드를 구성하는 지방산을 재분배하여 트리글리세리드의 화학 구조를 수정하는 화학적 과정입니다(지방산의 전위). 기본 원리는 트리글리세리드에서 포화 지방산을 분리하고 이를 대체하는 다른 것으로 삽입하는 가능성으로 구성됩니다. 이러한 방식으로 오일의 물리적 특성은 변경될 수 있습니다. 예를 들어, 용융 온도를 증가시켜 실온에서 반고체 일관성을 얻습니다. 이 마지막 특성은 실제로 다음에만 의존하지 않습니다. 트리글리세리드의 지방산 조성뿐만 아니라 트리글리세리드 자체 내의 분포도 어떤 경우에도 반고체 일관성을 얻으려면 포화 지방의 비율을 증가시켜야 합니다.
이 두 가지 생산 시스템의 조사를 통해 우리는 수소화되지 않은 식물성 지방을 함유한 제품이 전통적인 식물성 지방을 사용하는 제품보다 약간 더 나은 방법을 이해합니다.
그러나 이들은 인공적으로 조작된 제품으로 천연이 아니며 품질이 좋지 않거나 이미 썩은 기름으로 만들어졌을 수 있습니다. 또한, 이러한 식품은 실온에서 반고체이기 때문에 여전히 포화 지방산 함량이 높습니다.
따라서 우리는 수소화되지 않은 지방산을 무연 휘발유 및 각 촉매와 비교할 수 있습니다. 두 물질 모두 과거보다 확실히 덜 위험하지만 여전히 무해하거나 유익한 것으로 간주되지는 않습니다.
"부분적으로 수소화된" 지방이라는 용어는 고전적인 용어인 "수소화된 지방"보다 더 친숙하게 보이지만 실제로는 두 표현이 동일합니다. 따라서 가짜 광고에 현혹되지 않도록 주의하십시오.
"무콜레스테롤"이라는 문구조차도 일반 소비자에게 확실히 오해의 소지가 있습니다. 식물성 기름이나 지방만을 사용하여 만든 단순한 제품입니다. 따라서 이 표현은 수소화된 지방산의 존재 또는 생산에 사용되는 오일의 품질에 대한 보장을 제공하지 않습니다. 역설적이게도 그것은 동물성 지방이 콜레스테롤이 없는 수소화 식물성 지방으로 대체되었지만 이전 것보다 훨씬 더 위험한 전통적인 식품보다 훨씬 더 해로운 식품일 수 있습니다.
기타 식품 - 유지 및 유지 땅콩 버터 코코아 버터 버터 그리브 밀 배아 동물성 지방 마가린 식물성 크림 열대성 유지 및 지방 튀김 기름 식물성 기름 땅콩 기름 보라지 기름 유채 기름 크릴 기름 양귀비 종자 기름 종자 기름 호박 아보카도 기름 대마 기름 홍화 기름 코코넛 기름 대구 간유 밀배아유 아마인유 마카다미아유 옥수수유 아몬드유 헤이즐넛유 호두유 올리브유 팜유 생선 평지씨유 쌀유 포마스유 종자유 대두유 포도씨유 엑스트라 버진 올리브유 참깨와 참기름 라드 기타 제품 오일 및 지방 카테고리 식품 알코올 중독자 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 오일 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 세컨드 파이 행위 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 셀리악을 위한 가벼운 다이어트 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 조리법 지역 조리법 비건 조리법
