음식에 비타민 보존

과일과 채소에 함유된 비타민과 미네랄을 보존하는 방법:

요리 직전에 음식을 준비하고 필요 이상으로 자르지 마십시오.
잎이 많은 채소를 자르는 대신 찢기;
그것을 담그고 찬물에 씻는 것을 피하십시오.
스테인레스 스틸로 된 식기 (강판, 칼 붙이)를 사용하십시오.
물이 끓으면 야채를 넣으십시오.
필요한 최소한의 물을 사용하십시오.
엄격하게 필요한 것 이상으로 요리하지 마십시오.
강철 용기에 요리 스테인레스 스틸 또는 파이렉스;
중탄산나트륨 첨가를 피하십시오.
퓌레로 만든 야채와 으깬 야채의 준비를 최소화하십시오.
찰과상, 찌그러짐 및 병변이 없는 제품을 선택하십시오(보관용).
어두운 곳에 서늘한 곳에 보관하십시오.

비타민 C의 손실

프로세스의 단계 야채 손실 과일 손실

살균 (121-150 ° C)

100까지% 100까지%

동결 과정

약 50% < 30%

물 또는 증기(70-105 ° C)에서 사전 조리

10-40% 최저한의

저온살균(60-100℃)

최대 20% 산성 환경에서 최소(과일 주스)

냉장 (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

저장

놀라운, 온도에 비례 놀라운, 온도에 비례

냉동 식품 조리

약 30%

해동

최저한의 최저한의