높이 평가되지만 항상 건강하지는 않은 고대 요리 방법
굽는 음식은 가장 오래된 요리 방법 중 하나입니다. 간단하고 빠르며 많은 사람들이 거부할 수 없는 독특한 풍미를 제공합니다.
접촉 구이의 경우 음식에 직접 부착되도록 만들어진 핫 플레이트를 대신 사용합니다.
최적의 그릴링을 위한 규칙 및 팁
다음은 그릴 요리에 대한 몇 가지 유용한 팁입니다. 그런 다음 이 고대 요리 방법의 영양 및 건강 측면을 다룰 것입니다.
- 나무가 잿불로 변하는 데는 약 1시간이 걸리므로 덩굴이나 향나무 등의 양념된 나무를 선택하고 수지가 있는 나무는 피하는 것이 좋습니다. 약 5 센티미터 두께의 그릴.
- 그릴은 스테인리스 스틸로 만들어져야 하며 얇은 관자놀이가 있어야 합니다.
- 그릴은 불에 직접 닿지 않도록 하되 고기의 두께, 온도, 불씨의 양에 따라 10~15cm 이상 떨어져 있어야 하며, 접시를 놓기 전에 그릴을 충분히 가열해야 합니다.
- 액체가 새지 않도록 고기에 구멍을 뚫지 않는 것이 좋은 규칙이므로 젓가락이나 집게를 사용하여 접시를 뒤집는 것이 좋습니다.
- 같은 이유로 요리하는 동안 소금을 뿌리지 않는 것이 좋습니다.
- 조리 시간은 음식의 종류와 두께에 따라 다릅니다. 치즈는 일반적으로 조리 시간이 더 짧습니다.
- 양념을 너무 많이 바르지 말고 솔이나 로즈마리 가지 등으로 가볍게 솔솔 뿌려주는 것이 좋다.
- 어쨌든 고기는 그릴에 올리기 전에 완전히 해동되고 건조되어야 합니다.
바베큐 소스
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굽고, 건강한 식생활과 건강
이 기사의 서론 부분에서 굽는 것은 건강에 해로운 요리 방법이라고 말했습니다. 사실 그릴을 사용하여 음식을 조리하는 것은 의견이 분분하더라도 영양학자들 사이에서 그다지 좋은 평가를 받지 못하고 있습니다.조미료의 사용을 줄이면 조리 중 고온에 도달하지 않는 한 특히 건강에 좋습니다. 실제로 요리에 존재하는 유기 물질을 변경할 수 있습니다. 요리하는 동안 1000도에 가깝거나 그 이상의 온도에 도달할 수 있다고 생각하면 이러한 변화가 얼마나 실질적인지 쉽게 상상할 수 있습니다.
특히 영양학자들의 주의는 야채의 비타민 함량의 중요한 손실뿐 아니라 무엇보다도 외부 부분, 특히 가장 지방이 많은 부분의 연소로 인한 발암성 물질의 형성에 집중되어 있습니다.특징적인 그을린 스트립에서 벤조피렌과 안트라센의 유도체를 찾을 수 있으며 둘 다 매우 발암성이 있습니다. 낮은 kg의 구운 고기에는 600개비의 담배에 들어 있는 것과 같은 양의 벤조피렌이 함유되어 있다고 생각하십시오. 참조: 다이어트 및 암
이러한 이유로 그릴을 사용 초기와 마지막에 조심스럽게 청소하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 이전 요리의 독성 잔류물이 새 음식에 달라붙어 제거되어 특성과 안전성이 변경될 가능성이 있습니다.
같은 이유로 접촉면이 더 작기 때문에 플레이트의 기존 그리드가 더 좋습니다. 요리하는 동안 음식을 뒤집어도 뜨거운 그릴과의 접촉 시간을 제한하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이러한 마지막 사항은 많은 경우에 접시에 담그거나 기름을 바르는 것을 포함하는 좋은 요리의 규칙에 잘 맞지 않습니다. 요리하는 동안 약간의 반전.
"튀김에 이상적인 기름은 무엇입니까?"에 광범위하게 설명되어 있는 바와 같이 일반적으로 기름과 모든 지방은 최대 내열성 한계가 있어 분자 구조가 변경되고 구울 때 도달하는 온도에 대해 유독성 잔류물이 생성되는 최대 내열성 한계가 이 한계를 훨씬 초과합니다. 따라서 고기를 굽는 동안 기름을 두르지 않는 것이 좋으며, 고기 본연의 부드러움을 그대로 유지하면서 고기에 함유된 액체의 누출을 방지하기 위해 얇은 외층을 형성하기 위해 그릴의 고온이 필요합니다. .
한편으로는 외부 온도가 매우 높은 온도에 도달하고 다른 한편으로 내부 온도는 열에 노출되는 시간이 감소하여 상대적으로 낮은 상태를 유지합니다.특히 매우 두꺼운 고기의 경우 내부 부품이 과도하게 날 것으로 남아 있고 모든 사람이 인정하지 않는 맛을 제외하고는 병원성 세균이 생존할 수 있습니다.
따라서 굽는 것은 가장 건강한 요리 방법 중 하나는 아니지만 몇 가지 예방 조치를 취함으로써 유해한 측면을 제한할 수 있습니다.
- 우선 품질이 좋고 원산지가 보장된 고기를 선택합니다. 이렇게 하면 독성 요리 잔류물이 가축 사육에 사용되는 호르몬 잔류물 또는 기타 발암 물질과 관련될 위험을 적어도 부분적으로 피할 수 있습니다.
- 우리가 보았듯이 열에 의해 가장 해로운 변화를 겪는 것은 바로 지방이기 때문에 가장 기름진 고기를 피하십시오. 또는 요리하기 전에 고기에서 눈에 보이는 지방을 제거하십시오.
- 같은 이유로 요리하는 동안 접시에 기름칠을 제한하십시오.
- 완전히 탄 음식을 섭취하지 않거나 최소한 구운 부분을 긁어내십시오.
- 물을 많이 마시고 독소 제거를 촉진하기 위해 알코올과의 관계를 피하십시오.
- 섬유질과 항산화제가 풍부한 육류 식품(예: 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.
- 접시를 과도하게 소금에 절이는 것을 피하십시오.
이 팁을 존중하면 그릴 음식이 더 건강해지고 가장 까다로운 입맛을 만족시킬 것입니다. 모두 좋은 그릴!
