흰 밀가루 란 무엇입니까?
흰 밀가루는 식물 기원의 식품입니다.
"Bianca"는 밀가루에 섬유질 잔여물이 부족하여 솔직한 면을 강조하는 데 사용되는 일반 형용사입니다.
흰 밀가루는 III 기본 식품 그룹에 속합니다. 사실 영양학적으로 보면 탄수화물과 에너지원의 일차적인 역할을 합니다.
흰 밀가루는 부드러운 밀로 만든 밀가루를 의미합니다. 듀럼밀로 만든 밀가루를 "세몰리나"라고 합니다.
부드러운 밀은 Poaceae과(graminaceae), 속에 속하는 초본 식물 트리티컴, 종 평가 (이항 명명법 트리티쿰 아에스티붐).
밀가루는 생 종자를 갈아서 얻을 수 있으며 정제 (체로 치기) 수준에 따라 통밀 가루, 2 형 가루, 1 형 가루, 0 형 가루 및 00 형 밀가루와 같은 다양한 특성을 가진 제품을 얻을 수 있습니다.
더 가벼운 밀가루는 만져지지 않는 일관성을 가지며 00 유형입니다.
부드러운 밀을 흰 밀가루로 만드는 수율은 약 70%입니다. 나머지 30%는 밀기울, 밀기울, 배아 및 파리나치오로 구성됩니다.
정제 과정이 끝나면 다음이 남습니다.
- 더 많은 탄수화물
- 지질, 단백질, 섬유질, 미네랄(회분) 및 비타민이 적습니다.
결과적으로 흰 밀가루는 "빈 칼로리"가 풍부한 음식으로 간주될 수 있습니다. 사실, 그것은 상당한 양의 미량 영양소를 제공하지 않고도 많은 에너지(높은 탄수화물 함량 덕분에)를 가져옵니다.
일부 전문가 또는 추정되는 전문가는 이러한 흰 밀가루의 영양 성분이 비만과 대사 질환에 대한 집단 경향에 부분적으로 책임이 있다고 주장합니다.
사실 흰가루에는 다양한 종류가 있습니다. 이들은 생산 메커니즘의 일부 단계와 완제품의 "강도"에서 다릅니다(나중에 설명하겠습니다).
우리가 기억하는 생산 주기의 가장 특징적인 단계는 다음과 같습니다.
- 미백(현재 사용되지 않음)
- 농축: 주로 미국에서 사용됩니다. 정제하는 동안 손실된 일부 영양소(예: 마그네슘)로 식품을 보충하는 역할을 합니다.
밀가루와 음식의 힘
흰 밀가루는 서양 음식의 일반적인 재료입니다.
그것은 빵 만들기, 파스타 및 단 음식 생산의 기초입니다.
산업용 식품 응용 분야의 경우 특히 강도와 관련하여 덜 정제된 밀가루보다 더 나은 물리적 특성을 자랑합니다.
어떤 경우든 밀가루는 모두 같지 않으며 의도한 목적에 따라 "맞춤형"으로 생산됩니다.
강도는 흰 밀가루의 물리적 특성입니다. 주로 반죽을 부풀게 하는 단백질인 글루텐의 활성화와 관련이 있습니다.
주의 글루텐은 편협한 사람들이 섭취하면 체강 질병을 일으키는 영양 성분입니다.
밀가루의 강도는 쇼팽의 알베오그래프로 분류되어 "알베오그램(alveogram)"이라는 그래프로 표현됩니다.
참조 매개변수는 강인성 지수(가로), 확장성 지수(세로) 및 중단점입니다. 측정 단위는 일(W)입니다.
강도(90~370W)에 따라 흰 밀가루는 다양한 식품 용도(비스킷, 마른 페이스트리, 빵 만들기 및 파네톤과 같은 특수 제품)에 사용됩니다.
매니토바와 같은 강한 밀가루는 빵을 만드는 데 이상적이며 일반적으로 긴 발효 반죽에 이상적입니다. 약한 밀가루는 대신 비스킷이나 이스트를 넣지 않은 제품 생산에 사용할 수 있습니다.
아파요?
예상대로 영양학적 관점에서 흰 밀가루는 많은 논란의 대상이 되고 있습니다.
논쟁이 과학적 근거를 가지고 있는지 아니면 일종의 "집단 히스테리"의 결과인지는 분명하지 않습니다.
아래에서 우리는 흰 밀가루의 가능한 건강 영향을 간략하게 요약할 것입니다.
