식품 단백질

단백질: 품질과 양

식품 단백질 공급원은 많습니다. 가장 많이 함유된 식품은 계란, 우유 + 유제품 및 모든 종류의 육류(수산물 포함)입니다. 그 후 우리는 콩과 식물과 곡물을 찾습니다. 마지막으로 야채와 과일에는 단백질이 거의 없습니다.

질적 관점에서 볼 때 필수아미노산 섭취량을 기준으로 단백질 섭취량을 평가하는 것이 가능합니다. 이 분류는 식품 단백질의 생물학적 가치를 고려합니다. 이들 중 일부는 계란이나 유청과 같이 완전하고 생물학적 가치가 높은 것으로 정의되며, 다른 일부는 하나 이상의 필수 아미노산이 부족하고 생물학적 가치가 중간이라고 합니다(예: 곡물 및 콩류) ; 마지막으로 일부는 아미노산 구성이 인간의 구조 단백질과 매우 다르기 때문에 채소, 과일과 같이 생물학적 가치가 낮은 것으로 정의됩니다.

권장 섭취량