그리고 다시, 과당은 매우 낮은 혈당 지수(GI = 20)를 갖지만 50g의 과당은 10g의 설탕(GI = 66)보다 더 높은 혈당 증가를 유발합니다.
지수와 혈당 부하의 차이에 대한 아이디어를 만드는 간단한 예는 납과 벽돌의 경우입니다.
같은 무게에서 납은 벽돌보다 훨씬 무겁습니다(비중이 높음). 그러나 불행하게도 싱커나 벽돌이 머리에 떨어지면 둘 중 어느 것이 덜 고통스러울까요?
높은 혈당 부하는 제2형 당뇨병 및 기타 여러 병리 현상의 발병 위험을 증가시킵니다.
반대로 혈당 부하가 낮은 식품은 비만, 당뇨병, 인슐린 저항성, 저혈당증을 예방할 수 있습니다.
혈당 지수가 높고 부하가 높은 음식을 섭취하면 혈액 내 포도당 농도가 급격히 증가합니다. 췌장에서 생성된 이 호르몬은 포도당이 혈류에서 조직 세포로 이동하는 것을 촉진하여 신진대사에 영향을 줍니다. 하지만, 세포는 많은 양의 포도당을 빠르게 대사할 수 없습니다. 이러한 이유로 과잉 당은 탄수화물(글리코겐) 또는 지질(지방 조직의 증가) 비축 형태로 축적됩니다.
"당지수가 높고 탄수화물이 풍부한 식단의 해로운 영향은 여기서 끝나지 않습니다. 인슐린 과잉은 혈당의 급격한 저하(반응성 저혈당)를 유발합니다. 이 매개변수는 다양한 사람들의 에너지 요구를 충족시키기 위해 일정하게 유지되어야 하므로 장기(특히 뇌)에서 이러한 급격한 감소는 스트레스 신호로 해석됩니다. 시상하부 중추는 설탕의 필요성을 포착하고 배고픔을 자극하는 일련의 신호를 처리합니다.
식욕에 사로잡힌 개인이 다시 혈당 지수와 부하가 높은 음식을 섭취하면 과정이 처음부터 다시 시작되어 건강과 실루엣에 매우 해로운 악순환에 빠지게 됩니다.
