폴리페놀은 특히 인체 건강에 긍정적인 작용을 하는 것으로 알려진 이질적인 천연 물질 그룹을 구성합니다(당연히 비타민 P라고도 함). 자연에서 폴리페놀은 식물의 2차 대사에 의해 생성되며, 이를 특징짓는 화학적 다양성과 관련하여 초식 동물로부터의 방어(불쾌한 맛을 부여함) 및 병원체로부터의 방어(피토알렉신), 기계적 지지(리그닌) 및 미생물 침입에 대한 장벽, 수분 매개체에 대한 유인 및 과일(안토시아닌) 분산에 대한 장벽, 경쟁 식물의 성장 억제제.
단순 페놀: 페놀산, 쿠마린 및 벤조산이 이에 속합니다. 이들의 축합은 리그닌과 같은 중합체를 생성할 수 있습니다. 그들은 음식과 음료에 널리 분포되어 있습니다(예: 커피의 카페인산).
TANNINS: 두 가지 범주가 탄닌 그룹에 속합니다: 축합형 탄닌과 가수분해성 탄닌. 전자는 강산으로 가수분해하여 안토시아니딘을 생성하기 때문에 프로안토시아니딘이라고도 합니다. 후자는 페놀산(예: 갈산)과 단순당을 포함하는 불균일 중합체입니다.
플라보노이드: 플라보노이드는 천연 페놀의 가장 큰 그룹을 구성하며 모두 2개의 페닐-벤조피론 또는 플라보논을 참조 구조로 가지고 있습니다. 고리의 구조적 변화로 인해 플라보노이드는 플라보놀, 플라본, 이소플라본, 안토시아닌 등의 다른 계열로 나눌 수 있습니다.
다이어트, 건강 및 폴리페놀
인간의 식단에서 폴리페놀의 섭취량은 섭취하는 야채의 종류, 양 및 품질과 관련하여 크게 다릅니다.어쨌든 섭취량은 일반적으로 그램/일의 순서로 상당한데, 바로 우리가 분자에 대해 이야기하고 있기 때문입니다 . 식물계에서 가장 대표되는 항산화제 폴리페놀은 무엇보다도 신선한 과일과 채소에 풍부하지만 차, 와인, 코코아 및 파생물에도 풍부합니다. 반면에 요리는 식품의 폴리페놀 함량을 상당히 감소시키므로 섭취하는 것이 중요합니다. 신선한 음식을 먹거나 끓이는 것(더 나은 증기 요리)에 의존하고 고온을 피하십시오.
폴리페놀의 일반적인 작용
자연에서 우리는 현저한 구조적 및 기능적 다양성을 특징으로 하는 많은 유형의 폴리페놀을 발견합니다. 그러나 일반적으로 폴리페놀의 활성은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
항산화제: 방사선, 연기, 오염 물질, 자외선, 정서적 및 육체적 스트레스, 화학 첨가제, 바이러스 및 박테리아 공격 등과 같은 스트레스가 많은 사건으로 인해 정상적인 세포 대사와 함께 발생하는 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 세포를 보호합니다.
항암제: 일반적으로 암 발생의 시작 단계에 영향을 미치며, 발암물질에 의한 직접적인 공격으로부터 세포를 보호하거나 활성화 메커니즘을 변경합니다(시험관 내) 이 과학적 증거는 신선한 야채 섭취 및 일부 유형의 암(피부, 폐, 위, 식도, 십이지장, 췌장, 간, 유방 및 결장)의 발병률 감소.
ANTIATEROGEN: 지질, 특히 LDL의 산화가 동맥경화증 및 관련 질병(일반적으로 서구 국가에서 사망의 주요 원인인 뇌졸중, 혈전증 및 심혈관 질환)의 발병 원인이라고 널리 보고되어 있습니다. 주요 메커니즘은 혈소판과 LDL의 응고 감소입니다. 다른 메커니즘은 지단백질 산화의 억제, 라디칼 제거 작용 및 에이코사노이드 대사의 조절입니다.
구체적인 예
케르세틴(QUERCETIN): 폴리페놀이 양파에 우세하지만 다른 야채에도 많은 양으로 존재합니다. 시험관 내에서 혈소판 응집을 억제하고 트롬복산 합성을 감소(항혈전 작용) 항종양 활성 가능성.
RESVERATROL: 적포도주, 포도 껍질 및 땅콩을 포함한 기타 야채에 존재하는 중요한 폴리페놀; LDL 산화 및 혈소판 응집을 억제하여 심혈관 질환(항혈전, 항염증, 항동맥경화 및 혈관 이완 작용)으로부터 신체를 보호합니다. 가능한 항종양, 에스트로겐 유사 및 항바이러스 작용.
ISOFLAVONES: 대두 및 레드 클로버와 같은 기타 야채의 특징인 폴리페놀. 그들은 경우에 따라 항에스트로겐 물질로 작용하는 신체의 에스트로겐 대사를 조절하며 유방암 및 전립선암과 같은 일부 형태의 암을 예방하는 것으로 보입니다.
CATECHINS: 강력한 항산화 작용을 하는 차 폴리페놀.
폴리페놀이 특히 풍부한 식품: 차(특히 검은색과 녹색), 코코아 및 다크 초콜릿, 딸기, 감귤류, 체리, 꽃가루, 냉압착 올리브 오일, 마늘, 양파, 라디치오, 양배추, 브로콜리 및 토마토 .이러한 식품의 섭취로 인한 인체 건강에 대한 주요 이점은 식물 영양소의 광범위하고 다양한 존재의 표현인 것 같습니다. 이것은 또한 고용량으로 하나 또는 몇 가지 파이토케미컬을 제공함으로써 동일한 기대치를 충족시킬 것을 약속하는 식품 보조제의 보호 역할이 논란의 여지가 있는 이유를 설명합니다.
마지막으로, 동일한 식품에 함유된 폴리페놀과 식물 영양소의 농도는 일반적으로 재배 기술, 숙성 정도 및 수확과 소비 사이의 경과 시간과 관련하여 - 종종 상당한 정도로 - 다양하다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어, 레스베라트롤은 외인성, 특히 곰팡이 감염 및 자외선에 대한 반응으로 식물에 의해 생성되는 것으로 알려져 있습니다.
폴리페놀을 보충하려면 ...
식단에서 야채를 다양화하고 매일 다양한 신선한 음식을 섭취하므로 제철에 섭취하십시오(저장은 음식의 폴리페놀 함량을 감소시킵니다). 소금과 후추 대신 향기로운 허브를 첨가하십시오. 냉압착 엑스트라 버진 올리브 오일과 생야채를 선호하며, 이것이 불가능할 경우 과감한 조리 방법을 피하고 찜 요리와 같은 냉정한 요리를 선호합니다. 마지막으로 소량의 말린 과일로 식단을 보충하면 폴리페놀과 필수지방산 섭취.
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