Seitan은 밀에서 추출한 식품입니다. 특히 식물성 단백질 농축액(글루텐)으로, 동물성 단백질 공급원의 대안입니다. 1961년에 매크로바이오틱인 George Oshawa가 만든 seitan이라는 이름은 일본어에서 번역되어 "단백질이다"를 의미합니다.
"밀 고기"(또는 글루텐 고기)라고도 불리는 seitan은 밀가루(바람직하게는 양질의 거친 밀가루)에서 글루텐을 추출한 다음, 전통적인 조리법에 따라 모든 것을 물에 반죽하고 삶아 간장, 다시마로 맛을 낸, 생강과 소금.
