" 첫 번째 부분
위험한 식품
특히 계란, 마요네즈, 조개류 및 육류가 위험합니다.
고기 조각이 두꺼울수록 내부 온도가 박테리아 식물상을 완전히 분해하지 못할 위험이 커집니다. 레어 요리가 건강 관점에서 안전하지 않은 것으로 간주되기 때문에 권장되지 않는 음식 준비 기술 중 하나인 것은 우연이 아닙니다.
여름철에 더 자주 발생하는 날 음식의 섭취는 환경적 특성이 박테리아 증식을 선호하기 때문에 또 다른 위험 행동으로 간주됩니다.
온도는 식품의 박테리아 발달에 영향을 줄 수 있는 유일한 매개변수가 아닙니다. 각 병원성 미생물은 실제로 산도, 특정 영양소의 풍부함, 산소 및 습도의 존재와 같은 다양한 조건에 민감합니다.
자유수: 병원성 미생물이 생존하려면 물이 필요합니다. 탈수된 음식이 전통적인 음식보다 오래 보관되는 것은 우연이 아닙니다. 따라서 세균이 증식할 수 있는 물이 증가함에 따라 식품의 부패성 및 식품 감염의 위험도 증가합니다.
ACIDITY ": 많은 박테리아가 높은 환경 산성도 또는 염기도에 의해 비활성화되거나 파괴됩니다. 따라서 레몬 주스(구연산)를 추가하면 보관 시간을 늘리고 박테리아 감염의 위험을 피할 수 있습니다.
산소: 산소가 없어도 문제 없이 살 수 있는 박테리아가 있습니다. 어떤 사람들에게는 이 요소의 존재가 필수적이고 다른 사람들에게는 치명적입니다.
식인성 질병의 90% 이상이 박테리아에 의해 발생하지만 바이러스 감염으로도 발생할 수 있습니다.
바이러스는 박테리아와 달리 발달하고 번식할 숙주가 필요합니다. 예를 들어 덜 익었거나 생야채, 연체동물 등의 감염 식품을 섭취한 후 발병하는 A형 간염의 경우, 이 경우에도 고온(음식물을 1시간 이상 끓이는 것)에 의해 바이러스가 비활성화됩니다. 5 분).
식품 오염의 원인
우리 테이블에 도착하기 전에 음식이 오염될 가능성은 매우 높습니다. 동물이나 식물은 성장하는 순간부터 미생물뿐만 아니라 화학 물질에 의한 수많은 오염원에 노출됩니다. 편의상 우리는 세 가지 다른 유형의 오염을 구분할 수 있습니다.
1차 오염: 원료의 성장 및 발달 중에 발생합니다. 예를 들어, 식물이 환경에서 또는 식물위생 처리 중에 화학 물질의 잔류물을 흡수할 수 있는 것처럼 동물은 다른 감염된 유기체를 먹을 수 있습니다.
2차 오염: 기본 위생 기준을 준수하지 않아 제품 가공 중 발생합니다.
식중독으로부터 자신을 지켜라
또한 식품은 독소로 오염될 수 있고 이들 중 일부는 고온을 견딜 수 있으므로 준비 및 소비 단계 및 식품 구매 시 특정 위생 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 날 것으로 또는 덜 익힌 고기, 계란 및 조개류를 섭취하지 마십시오.
- 음식을 다루기 전에 손을 철저히 씻으십시오
- 날 식품을 가공할 때 조리되거나 미리 조리된 식품에 사용되는 것과 다른 도구를 사용해야 합니다.
- 같은 이유로 날 음식과 조리된 음식 사이에 가능한 직간접적인 접촉을 피하십시오.
- 이전에 맛보기 위해 사용했던 숟가락과 혼합하여 음식을 오염시키는 것을 방지합니다(일부 사람들은 질병의 건강한 보균자이며 특정 증상을 나타내지 않더라도 감염을 제3자에게 전달할 수 있음)
- 날 음식을 취급하는 데 사용되는 모든 기구를 조심스럽게 씻으십시오.
- 조리 종료와 음식 섭취 사이에 가능한 한 짧은 시간 간격을 두십시오.
- 요리할 때 음식은 소비할 때까지 최소 65°C의 온도에서 보관해야 합니다.
- 너무 많은 양의 음식을 준비했다면 섭씨 0도에서 6도 사이의 냉장 온도에서 가능한 한 빨리 냉장고에 넣는 것이 가장 좋습니다.
- 냉장 제품은 조리 온도로 빨리 가져와야 하며 냉장고에서 오랫동안 꺼내지 않도록 해야 합니다.
- 오염의 매개체가 될 수 있는 반지, 시계, 팔찌 및 기타 장식품을 착용하지 마십시오.
- 뚜껑이나 접착 필름과 같은 보호 요소를 사용하여 식품 오염 위험을 줄입니다.
- 음식 준비 구역에서 쓰레기를 멀리 두십시오
- 슈퍼마켓에서 계란, 해산물 및 육류가 가장 위험이 높은 식품에 속한다는 점을 염두에 두고 제품의 품질을 주의 깊게 평가하십시오.
- 계란을 기본 성분으로 사용하여 제조된 공산품(마요네즈, 크림 및 일부 유형의 소스)에 대한 관심; 어떤 경우에도 유효기간이 지난 후에는 섭취하지 마십시오.
- 가장 부패하기 쉬운 식품을 구매하는 상점의 신뢰성을 신중하게 평가하십시오.
- 적절한 인증서의 표시, 깨끗한 환경, 깔끔한 외관, 품질 인증 및 온도계의 존재는 장소의 위생을 강조하는 측면 중 일부일 뿐입니다.
- 종종 슈퍼마켓이나 전문 소매점에서 구입한 제품은 엄격한 통제를 받기 때문에 더 안전합니다.
- 대신 도시 시장이나 개인으로부터 식품 구매에 더 많은 주의를 기울여야 합니다.
- 이 모든 규칙을 집에서 쉽게 지킬 수 있다면 식당 선택에 세심한주의를 기울이는 것이 좋습니다.
- 뷔페 음식은 오랫동안 진열되어 있는 것이 잠재적인 식품 감염 매개체가 될 수 있으므로 특별 진열을 통해 요리를 보호해야 합니다.
- 여행 중 무엇을 먹을지 세심한 주의를 기울이는 것도 좋다.
- 많은 개발 도상국에서 위생 수준이 매우 낮고 오염된 음식이나 음료의 섭취를 통해 다양한 유형의 감염이 발생할 수 있습니다.
