아스코르브산(비타민 C)
방부제로서의 소르빈산
소르빈산(E200)은 천연 유기 화합물로 절대적으로 무해하기 때문에 식품 산업에서 방부제로 널리 사용됩니다.
소르브산의 적당한 항균 특성에도 불구하고, 특히 pH 4.5 미만에서 유산균은 그 작용에 저항합니다. 소르브산은 음식의 풍미에 큰 영향을 미치지 않지만 일부 스위트 화이트 와인에서는 반응하여 제라니올을 제공할 수 있지만 그다지 매력적이지 않습니다. 와인에서 소르브산은 부분적으로 발효 방지제로 사용됩니다. 강력한 항균 효과가 있지만 입천장에 불쾌한 냄새와 풍미를 나타낼 수 있는 이산화황 대체.
실온에서 소르브산은 희미하고 독특한 냄새가 나는 흰색 고체로 나타납니다. 그림과 같이 화학식은 C6H8O2입니다.
식품에서 소르브산은 일반적으로 칼슘, 나트륨 및 칼륨 염으로 첨가됩니다. 일반적으로 "소르베이트"라고 하며 각각 E201(소르빈산나트륨), E202(소르빈산칼륨) 및 E203(소르빈산칼슘)으로 표시됩니다. 물에는 약간 용해되지만(뜨거운 물에서는 용해도가 향상됨) 알코올에는 완전히 용해됩니다. 반면에 소르빈산 칼륨은 물에 매우 용해되지만 알코올에는 약간 용해됩니다. 소르빈산칼슘은 주로 유제품에 사용됩니다.
자연에서 소르빈산은 사과, 자두 및 마가목 열매에서 발견됩니다(소르부스 아우쿠파리아), 감미료와 해독력이 있는 또 다른 흥미로운 첨가제인 소르비톨이 얻어집니다. 그러나 소르빈산과 소르브산염은 다양하고 다양한 화학 공정을 통해 산업적으로 합성됩니다.
부작용
체내에서 소르브산은 일반적으로 식품에 존재하는 지방산과 동일한 메커니즘으로 이산화탄소(CO2)와 물(H2O)로 대사됩니다. 따라서 일반적으로 사용된 농도에서 부작용이 없습니다. 소수의 개인에게만 소르브산이 알레르기 반응을 유발할 수 있는 반면, 피부와의 접촉은 히스타민 방출과 함께 비특이적 비만 세포 탈과립(쐐기풀 물기에 의해 유발되는 것과 동일함)로 인해 비면역학적 기전에 의해 뒷받침되는 두드러기를 생성합니다. ).
칸디다균에 대한 소르빈산
마지막으로, 저장 수명을 연장하기 위해 허브 제품 및 개인 위생용 제품에도 소르브산 및/또는 소르베이트가 존재한다는 점에 유의해야 합니다. 일부 포럼에서는 칸디다에 대한 소르브산의 사용을 권장합니다. ; 실제로 이것은 장 내용물의 약간 알칼리성인 pH를 고려하면 기본적으로 잘못된 조언이지만 무엇보다도 신체가 이 물질을 매우 쉽게 흡수하고 대사하여 항진균 작용이 필요한 결장에 도달하는 것을 방지합니다. 이론적으로 제어 방출 캡슐 또는 정제에 고농축 소르브산을 사용하면 도움이 될 수 있습니다. 또 다른 해결책은 차전자피 씨앗과 같은 섬유 보충제와 함께 소르브산을 섭취하는 것입니다. 이러한 방식으로 물질은 소장에서의 흡수를 우회하여 물과 섬유의 겔 내부에 갇힐 수 있습니다. 또한, 용해성 섬유는 대변을 산성화하는 경향이 있어 소르브산 및/또는 그 염의 항진균 효과를 증폭시킵니다. 따라서 이러한 의미에서 카프릴산과 칸디다균에 대한 효과에 대한 동일한 담론이 유효합니다.
