옥수수 전분

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저게 뭐에요

옥수수 전분은 그것을 구성하는 과립의 모양과 마찬가지로 다면적인 식품입니다.

그것을 현미경으로 관찰함으로써, 실제로는 상당히 균일한 치수(20/30 μm)와 모양이 다면체이며 모서리가 둥글고 중앙에 방사형 슬롯이 있는 입자를 인식하는 것이 가능합니다.

속성 및 용도

옥수수 전분(maizena)은 현존하는 가장 저렴한 가루로, 물과 결합하면 부피가 증가하고 제품이 부풀어 오르며 일관성이 증가합니다. 이러한 이유로 일반 식품의 성분을 조사함으로써 옥수수 전분의 편재성을 확인하고 종종 변형 형용사(화학 구조가 산 또는 효소에 의해 특정 특성을 향상시키기 위해 변형됨)가 뒤따릅니다.

아밀로오스와 아밀로펙틴

옥수수 전분의 특성은 사실 원래 제품에 각각 30%와 70%의 비율로 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량에 따라 다릅니다.

• 포도당의 선형 중합체인 아밀로스는 소화가 잘 되지 않고 요리가 더 잘 이루어지며 요리가 끝날 때 부패한 과정을 담당합니다.
• 포도당의 분지형 중합체인 아밀로펙틴은 대신 소화가 더 쉽고 혈당 지수가 더 높으며 요리 중에 젤라틴화되어 제품에서 빠져나와 끈적하고 점성이 있는 경향이 있습니다.

영양학적 특성

아밀로펙틴의 특성은 농식품 산업에서 높은 관심을 받고 있으며, 실제로 아밀로스가 없는 소위 «왁시» 옥수수(밀랍 옥수수라고도 함)를 선택하게 된 것은 우연이 아닙니다. 이 유형의 옥수수는 일반적으로 과일 젤리를 두껍게 만들고 통조림 또는 냉동 식품에 질감을 추가하는 데 사용됩니다. 라벨에서 "옥수수 전분"이라는 제목 아래에 언급되어 있습니다.

불행히도 예상대로 이 제품의 혈당 지수는 매우 높으며(거의 100), 비타민과 미네랄 염의 부재, 높은 혈당 지수 및 높은 열량을 감안할 때 영양가가 열악하여 이 옥수수 전분을 일종의 식품으로 만듭니다. 인간의 경우 가능한 한 짧은 시간에 체중을 늘리는 데 이상적입니다. 뿐만 아니라, 예를 들어 옥수수 전분이 섞인 요구르트나 과일 주스를 취하면 이 첨가제를 사용하면 기본 성분의 품질과 양을 절약할 수 있기 때문에 원래 영양소보다 열악할 것입니다. , 치즈 및 기타 많은 가공된 제품.

생산

옥수수 전분은 동종 식물의 곡물에서 얻습니다(제아 메이스), 이산화황 용액에 커널을 놓습니다. 연화 된 곡물은 분쇄 사이클을 거치며, 전분은 더 무겁고 글루텐은 더 가벼운 현탁액이 얻어지며 원심 분리에 의해 분리됩니다. 그러나 먼저 옥수수 기름 생산에 사용되는 기름을 함유한 배아를 추출해야 합니다.

생산 공정의 마지막 단계는 전분 건조 및 분말화로 구성됩니다.

체강 질병

바로 글루텐이 없기 때문에 옥수수 전분은 내약성이 떨어지는 밀가루를 대신하여 체강 다이어트에 표시됩니다. 그러나 제품에 귀가 표시되지 않으면 "밀 글루텐이 함유 된 옥수수 전분"의 오염 위험이 있습니다. 그러나 현재 식품 산업의 많은 생산 공장의 난잡함 때문에 존재합니다.

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