밀과 호밀
Triticale은 밀의 게놈과 호밀의 게놈을 결합하여 의도적으로 생성된 "최신 세대" 잡종입니다. 우리는 자연의 법칙을 극복하고 인간이 만들어낸 혁신적인 곡물에 대해 이야기하고 있습니다.
삼백초는 이미 1800년대 후반에 만들어졌지만 대규모 재배는 최근에야 유럽에서 자리를 잡았습니다.
밀과 호밀 사이의 교배는 수많은 종류의 삼백초를 낳았습니다. 예를 들어, 6배체 밀과 2배체 호밀을 교배하여 56개의 염색체로 구성된 8배체 품종이 만들어졌습니다.
시장에서는 두 개의 잡종을 교배하여 얻은 삼백초 품종이 판매됩니다. 간단히 말해서 2세대 F2 잡종을 판매합니다.
식물 분석
이해할 수 있는 바와 같이, 삼백초의 변종은 잡종을 만들기 위해 결합된 밀 및 호밀의 종 및 변종과 직접적인 관련이 있는 현저한 형태학적 변이를 나타낼 수 있습니다.
밀과 비교하여 삼백초의 잎은 기공이 더 넓고 풍부해 보입니다. 줄기는 크고 비어 있습니다.
귀는 다소 크며 다양한 수의 커널(60-150개)을 생성합니다.
밀과 호밀의 "부모"와 비교하면 삼백초의 성장 능력은 다소 느립니다.
하이브리드의 장점
호밀과 밀의 잡종인 Triticale은 분명히 하나의 곡물과 유사한 특성을 가지고 있습니다.
삼백초의 품종은 시장 요구에 따라 다릅니다. 예를 들어 아메리카 대륙에서는 삼백초가 밀과 더 유사한 경향이 있는 반면 동유럽 국가에서는 호밀과 유사한 삼백초를 선호합니다.
잡종 생성 가능성은 매우 중요한 요소입니다. 이러한 방식으로 여러 곡물(이 특정 경우)의 "최고" 특성을 포착하고 "단일 종"으로 결합할 수 있기 때문입니다.
식물 유전학을 사용하면 좋은 비율의 라이신(호밀의 특징적인 아미노산)과 높은 단백질 함량을 특징으로 하는 다양한 삼백초를 만드는 것이 가능합니다. 밀에서 라이신은 영양학적 관점에서 제한 요소라고 생각하십시오. . 호밀과 결합하여 부분적으로 밀로 구성되어 있지만 라이신도 풍부한 "삼백초 잡종"을 얻습니다. 유전학의 개념, William S. Klug, Charlotte A. Spencer 작성]
그러나 긍정적인 측면은 아직 끝나지 않았습니다. 삼백초는 굽는 경향(밀의 특성)과 혹독한 기후에 대한 저항성 및 적응력(호밀의 특성)을 모두 구현합니다.
다른 곡물과의 비교
이제 다른 곡물과 비교하여 삼백초의 프로필을 정의하는 주요 특성을 요약해 보겠습니다.
- 호밀이 훨씬 더 저항력이 있지만 Triticale는 추운 온도에 꽤 저항력이 있습니다.
- Triticale은 호밀처럼 비옥도가 낮고 모래 토양에 적응합니다.
- 밀은 많은 물을 필요로 함
- Triticale는 염분에 매우 강하며 보리보다 훨씬 우수합니다.
- Triticale은 밀보다 질소에 덜 반응합니다. 당연히 질소의 양과 관련하여 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 질소가 느슨해지기 때문입니다.
[www.agraria.org에서 가져옴]
영양성분
삼백초는 100g당 336kcal를 제공합니다.
삼백초는 약 67%의 탄수화물, 19.7%의 단백질, 3.1%의 섬유질 및 1.6%의 지방으로 구성되어 있으며 나머지 8.6%는 물입니다.
미네랄 염 중에는 칼슘(미량)과 인(미량)이 있습니다. 아미노산 중에서 류신(1.23%), 발린(0.93%), 페닐알라닌(0.85%) 및 아르기닌(0.80%)이 더 많이 존재합니다.
[값은 100g의 곡물, 건조물을 기준으로 계산됩니다. 앞서 언급한 영양성분은 웹사이트 www.hort.purdue.edu에서 가져왔습니다.]
요약
Triticale: 개념 수정
뿌리 = 밀의 식물 속(트리티컴) + 끝 = 호밀 속 (세스케일)
예: 56개의 염색체를 가진 8배체 품종: 6배체 밀 + 2배체 호밀
- 형태적 다양성: 밀과 호밀의 종 및 품종과 관련됨
- 잎: 밀보다 기공이 넓고 풍부함
- Culmo: 크고 공허하다
- 스파이크: 다소 큽니다. 다양한 수의 커널 생성(60-150)
- 성장 능력: 밀 및 호밀보다 느림
- 시장 요구에 따른 다양한 종류의 삼백초
- 두 곡물의 최고의 캐릭터가 포착되었습니다.
- 라이신이 풍부한 삼백초(밀의 아미노산 제한)
- Triticale: 제빵 성향(밀의 전형) + 추위에 대한 저항(호밀의 전형)
- (호밀과 같은) 추운 온도를 잘 견딘다.
- 낮은 비옥도와 모래 토양(예: 호밀)에 적응
- 물 관리가 덜 필요합니다(밀에 비해)
- 염분에 매우 강함(보리보다 우수)
- 질소에 덜 반응함(밀보다)
- 67% 탄수화물
- 19.7% 단백질
- 3.1% 섬유
- 1.6% 지방
- 8.6% 물
다량의 아미노산: 류신, 발린, 페닐알라닌, 아르기닌
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
