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신선한 콩과 식물은 수분 함량이 높은 미성숙 종자로 영양 특성으로 인해 야채 그룹에 속합니다.
말린 콩류는 "훌륭한 단백질 공급원입니다. 사실 여기에는 곡물이 두 배 이상, 같은 고기보다 더 많이 함유되어 있지만 품질은 낮습니다.
콩과 시리얼 협회는 단백질 품질을 향상시킵니다. 이것이 바로 전 세계 사람들이 파스타와 콩, 쌀과 완두콩 등과 같은 요리를 준비하는 법을 배운 이유입니다.
땅콩과 콩은 또한 콩과에 속하며 그 씨앗에서 땅콩과 콩기름이 추출되며 이를 유지종자라고 합니다.
현재 말린 콩과 식물의 소비량은 4.5kg / 주민 / 년으로 매우 낮습니다.
이러한 낮은 소비량의 이유는 긴 담그고 요리하는 시간에서 찾을 수 있지만 아마도 누군가가 그것을 가난한 사람들의 고기로 정의했다는 사실에서도 찾을 수 있습니다.
말린 콩류의 낮은 섭취량은 영양학적 측면에서뿐만 아니라 건강 측면에서도 부정적인 사실을 나타냅니다. 이러한 식품은 레시틴의 좋은 함량 덕분에 콜레스테롤 혈증을 낮출 수 있기 때문입니다.
g / 100
탄수화물
g / 100
비타민
탄산수
콩
293
22
1÷2
47÷51
B1 및 PP
Fe, Ca
렌틸 콩
291
23
1
51
B1 및 PP
Fe, Ca
간장
407
37
19
23
B1 및 PP
Fe, Ca
땅콩
600
29
49
9
B1 및 PP
Fe, Ca
* 건조 콩류의 단백질, 지방 및 탄수화물 함량은 비타민과 미네랄 염이 풍부한 신선한 콩(물 함량이 낮음)에 비해 약 2배입니다.
건조 콩과 식물의 무게는 요리에 따라 약 3배 증가합니다.
높은 탄수화물 함량은 콩과 식물에 좋은 에너지를 제공합니다.
콩(귀중한 다중불포화산염이 풍부한)을 제외하고 콩류는 지방이 적고 특히 저지방 식단에 적합합니다.
섬유질 함량이 높으면 음식을 포만감 있게 만들고 가벼운 이상지질혈증, 결장 게실증, 변비, 과체중 또는 관상 동맥 질환, "죽상 동맥 경화증, 당뇨병", 비만 및 기타 대사와 같은 기타 병리학적 상황과 같은 병리학에 접한 상태를 예방하는 데 도움이 됩니다. 질병, 대장의 악성 종양 및 담낭 결석.
콩류는 칼슘이 가장 풍부한 식물성 식품 중 하나입니다.
콩류는 단백질 함량이 육류에 필적하는 플라스틱 식품입니다(생물학적 가치가 전반적으로 더 낮더라도)
비타민 B1, 철, 칼륨의 함량은 확실히 상당합니다. 그러나 특정 양의 미네랄은 "피테이트의 풍부한 존재", 즉 흡수를 감소시키는 항영양 물질에 의해 중화됩니다.
콩류는 고기 대신 사용할 수 있어 천연 및 경제적 자원을 절약할 수 있기 때문에 저렴하고 "연대" 식품입니다. 실제로 쇠고기 1킬로그램을 생산하려면 밀과 콩 16킬로그램이 필요합니다. 그것을 생산하는 데 소비되는 에너지는 식물성 단백질을 생산하는 데 필요한 에너지보다 10배나 높습니다.
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