단백질, 필수 아미노산 및 생물학적 가치

, 일반적으로 그것들이 무엇인지와 기능뿐만 아니라 구성적 중요성과 생물학적 가치에 대해서도 설명합니다.

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이러한 개념은 생물학적 관점에서뿐만 아니라 스포츠 관점에서도 필수적입니다. 운동선수와 보디빌더에서 단백질 합성은 근육 회복과 성장의 기초이기 때문입니다.

(N). 영양에서 후자는 다양한 과정을 통해 4kcal / g을 얻을 수 있기 때문에 에너지가 많은 다량 영양소로 간주되지만 생물학적 관점에서 단백질은 전체적으로 수많은 특정 기능을 자랑합니다.

아미노산은 아미노기(NH2)와 카르복실산기(COOH)를 비롯한 다양한 작용기를 포함합니다. 자연계에는 알파벳 문자가 무수한 단어를 구성하는 것처럼 서로 다르게 결합하여 수천만 개의 서로 다른 단백질을 형성할 수 있는 약 20개의 아미노산이 있습니다. 키랄 탄소(즉, 모두 서로 다른 작용기에 연결됨).

필수 아미노산(AAE)이라고 하는 일부 아미노산은 신체에서 합성할 수 없으므로 식이를 통해 외인성으로 공급해야 합니다.

펩타이드라고 하는 아미노산 사이의 화학적 결합은 하나의 COOH와 다른 하나의 NH2 사이에 형성되어 물 분자가 응축되고 손실됩니다. 아미노산의 수가 10개 미만이면 이 사슬은 올리고펩타이드입니다. 10-50개의 폴리펩타이드, 50개 이상의 적절한 단백질.

특정 조건에서 펩타이드 사슬은 구성되는 아미노산을 분리함으로써 끊어질 수 있습니다. 이 철거 과정을 가수분해라고 하며 화학적 또는 효소적 유형일 수 있습니다. 소화 중에 발생할 수 있으며 아미노산이 장을 통해 흡수될 수 있도록 하거나 세포 이화작용에서 발생할 수 있습니다. 각 단백질은 유전적으로 결정된다고 가정하는 공간적 배열을 기반으로 특정 특성을 획득합니다.