스펙이란
Speck는 "소금에 절인 고기" 그룹으로 분류될 수 있는 훈제 경화 고기입니다. 13세기경 지역 주민들이 고급 장비 없이 고기를 보존하기 위해 만든 전형적인 사우스 티롤 지방 제품입니다.
출발 원료는 돼지 다리(이명 명명법: Sus scrofa domesticus), 또는 햄과 동일; 그러나 speck는 고유한 관능적 특성을 제공하는 다른 특징적인 제조 공정에 의해 후자와 구별됩니다.
영양 특성
영양학적 관점에서 볼 때, 얼룩은 매우 에너지가 넘치는 식품이며 칼로리는 단백질(생물학적 가치가 높음)과 지질에서만 나옵니다. 트리글리세리드에 포함된 지방산은 주로 불포화 유형이므로 지질 대사에 과도하게 해를 끼치지 않아야 합니다. 그러나 포화지방산의 절대량은 상당히 높으며(전체의 1/4, 5g/100g 제품) 콜레스테롤의 존재로 강조되는 이 측면은 특정 건강 중요성을 가정합니다(특히 고콜레스테롤혈증 환자).
탄수화물(외부 부분의 자당 미량 제외)과 섬유소는 없습니다. 반대로 콜레스테롤은 유의미한 것으로 보입니다.
염분 프로필에 관한 한 주목할만한 나트륨 섭취량이 있습니다. 이 거대 요소의 영양 과잉은 동맥 고혈압의 발병 및/또는 악화와 관련이 있습니다. 이것이 전체 균형을 보장하기 위해 얼룩, 기타 짠 음식 및 임의의 소금을 올바르게 맥락화하는 것이 필요한 이유입니다. " 생체 이용 가능한 철분의 우수한 부분, 특히 임신 기간 동안 가임 여성에게 특히 유용한 미량 요소(소세지와 같이 신선하거나 약간 양념된 경화 고기의 소비 또는 장인 생산이 금기인 기간) 반면에 얼룩, 톡소플라스마증의 위험이 있는 임산부에게도 비교적 안전한 것으로 간주됩니다.) 칼륨 함량도 상당합니다.
비타민과 관련하여 그룹 B의 수용성 분자(티아민, 니아신, 코발라민 등)의 기여는 주목할 만합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
얼룩은 흡연을 하는 식품이며, 이는 확실히 건강한 보존 방법을 나타내지 않는다는 점을 기억하십시오. 불필요한 경각심을 유발하지 않고 훈제 식품의 높은 소비가 위암 발병의 많은 위험 요소 중 하나로 간주된다는 점을 명시해야 합니다.
또한, 보존육이기 때문에 시판되는 얼룩에는 상당한 양의 아질산염과 질산염이 포함되어 있습니다. 이들은 식품의 건강을 유지하는 데 중요하지만(보툴리눔의 발달을 예방함) 과량 섭취할 경우 위암 발병과도 관련이 있는 분자입니다.
또한 동일한 식사에서 신선한 야채, 따라서 항산화 분자 및 식이 섬유가 풍부한 접시와 얼룩의 연관성이 이러한 잠재적인 발암 물질의 유해한 영향을 완화할 수 있다는 것을 명시해야 합니다. 그것은 "비례하는" 신뢰성이 없습니다.
IGP 마크(South Tyrolean speck "Südtirol"의 특정 경우 및 일반적으로 기타 모든 인증 제품의 경우)는 우수한 관능적 특성뿐만 아니라 소비자의 건강을 더 잘 보호합니다(예: 방부제 사용 감소 또는 식품 산업에서 널리 사용되는 풍미 증강제)
모든 보존 육류와 마찬가지로 작은 조각도 적절한 양으로 섭취해야 하므로(신선한 육류에 비해) 적은 양으로 일주일에 한 번 또는 두 번 최대 빈도로 섭취해야 합니다. 식염의 다량 존재와 콜레스테롤 및 포화 지방의 상당한 존재로 인해 대사성 질환(특히 고콜레스테롤혈증 및 동맥성 고혈압)으로 고통받는 사람들, 단순한 경향이 있는 사람들 및 정상 심혈관 위험보다 높습니다.
접시로 사용하는 경우 얼룩의 평균 부분(눈에 보이는 지방이 없는 것이 바람직함)은 제품의 50~100g 사이여야 합니다.
미식 측면
Speck는 요리(슬라이스, 다른 경화 고기와 유사)로 사용하거나 전채, 첫 번째 코스, 단일 요리, 피자, 특별 빵 등의 재료로 사용할 수 있습니다. 이 경우 speck는 지방, 콜레스테롤 및 칼로리가 훨씬 풍부한 전통적인 깍둑썰기한 베이컨보다 우수한 대체재(확실히 덜 가치 있음)임이 입증되었습니다.
주목! 얼룩 기반 조리법에는 날것 또는 조리된 것이 포함될 수 있습니다. 후자의 경우 식탁용 소금의 추가 첨가를 피하는 것이 좋습니다.
일부 유명한 반점 기반 조리법은 다음과 같습니다.
