지방과 건강

Francesco Casillo 박사 편집

"기사"에서단백질과 지방 생성"(" Cultura Fisica "N ° 370 - 2003년 9월 / 10월에 게시됨) 나는 단백질에서 파생된 과잉 칼로리가 탄수화물에서 파생된 것에 비해 지방으로 전환될 가능성이 거의 없는 모든 생화학적 단계를 보고했습니다.
이 모든 것은 단백질 할당량의 극한을 담당하는 다량 영양소의 식이-영양 분포를 재설계하는 식이 조작이 있을 때 경기 전 기간에 보고된 보디빌더의 높은 근육 품질에 대한 이론적-과학적 정당성을 찾는 것을 목표로 합니다. 탄수화물의 양적 처벌 - 에너지 소비와 관련된 절대 칼로리 수준이 결과적인 일일 에너지 균형을 초래하지 않는다는 사실에도 불구하고 이 목적을 위해 결정적입니다. !

내 다른 기사에서: "더 많은 단백질, 더 적은 탄수화물"("Cultura Fisica "N ° 375 - 7월/8월 2004년에 출판됨), 반면에 지방 손실을 선호하고 잘못된 적용 기초와 "해석이 비판을 받는 과잉 단백질-저혈당 식이 접근법의 효과 이 다이어트 모델의 실제 지방 감소에 효과가 없으며 개인의 건강을 위험에 빠뜨리기 쉬운 것으로 간주됩니다.

이 마지막 지점에 이 기사의 중심을 둘 것이지만, 이번에는 "과단백-저글루시딕 접근법의 위험을 정당화하는 관찰에 대한 반복적인 라인을 따르지 않고, 심지어 고단백-단백질이 차지하는 위치를 왜곡하고 전복시키기까지 합니다. -저단백질(단백질 15%, 탄수화물 55% -60%, 지방 25% -30%, 우리 가이드라인의 전형)은 각각 기소 및 방어 테이블에 있습니다.

고단백 식단으로 인한 위협, 제지방량 증가 또는 지방량 감소를 선호할 때 점점 더 많이 채택되고 있습니다. 최종 결과(고단백 요법은 일정하지만)는 전체 식단의 특징적인 특징에서 나옵니다. 고단백 섭취를 구성하는 영양학적 접근 - 지질 섭취와 유사하고 정량적일 것입니다.
이것은 생물학적 가치가 높은 일부 단백질 공급원이 많은 양의 지방(예: 치즈, 전체 계란, 지방이 많은 육류, 절인 육류 등)을 함유하고 있다는 사실과 이에 따른 높은 소비가 개인의 심혈관 건강.

이러한 고려 사항은 진정한 보디빌딩 라이프스타일의 전형적인 고단백 구조에는 적용되지 않을 뿐만 아니라 저지방 단백질 공급원(예: 닭고기 및/또는 칠면조 가슴살, 달걀 흰자, 단백질 분말, 코티지 치즈, 등 .) - 그러나 최근 연구의 공헌 덕분에 "불신하고 악마 같은" 포화 지방을 포함하여 높은 비율의 지방 소비를 언급할 때도 이러한 비난이 어떻게 근거가 없는지 알게 될 것입니다. 대신에 탄수화물 식품의 건강을 강조함으로써 영양 권장 사항이 계속 전파되는 방식 - 구식 식품 피라미드의 기초에서 - 일일 권장 탄수화물 함량(즉, 55% -60%)에 내재된 최상급 "하이퍼"를 보지 못합니다 탄수화물)은 식이 섭취라고 계속 생각하고 가설을 세우고 있음에도 불구하고 심혈관 질환을 기반으로 한 혈중 지질 프로필의 미묘하고 해로운 변화에 실제로 책임이 있습니다. 지방은 동맥경화 형성의 지질 특성을 감안할 때 인과 요인입니다!

단계별로 진행해 보겠습니다.

지금까지 과학 문헌이 우리에게 알려준 한 높은 지질 소비와 관련된 심혈관 합병증의 가능성은 일반적인 "LIPIDS" 항목이 아니라 고유한 특정 화학적 구조 구성으로 언급되어야 합니다. 탄소질 분자에서 화학적, 생물학적 및 기능적 관점에서 구별됩니다. 우리는 고도불포화지방산(PUFA), 단일불포화지방산(MUFA) 및 포화지방산(SFA)의 차이를 언급합니다.

해당 분자의 화학적 구성, 탄소 원자의 수, 탄소질 분자에 고유한 이중 결합의 수 및 위치(카복실 및 메틸 말단과 관련하여)의 최소 변화 때문에 이 세부 사항이 필요합니다. , 다른 지질 하위 클래스에 매우 다른 속성 특성.
이것이 고려되지 않는다면, 그것은 모든 단백질(아미노산 함량에 관계없이), 모든 탄수화물(아밀로스, 아밀로펙틴, 섬유질 및 상대 혈당 지수의 함량에 관계없이), 모든 폴리펩타이드가 (GH, EPO 등)은 같은 부류에 속하기 때문에 구조, 대사, 기능 면에서 동일합니다!