피자 외에 세계에서 가장 유명한 이탈리아 요리가 무엇인지 묻는다면 많은 사람들이 "스파게티"라고 대답할 것입니다! 글쎄, 이 조리법으로 스파게티의 새로운 시대가 시작될 것입니다: 토마토 스파게티. 당신은 "참신하다!"라고 말할 것입니다. 하지만 조심하세요. 저는 "Spaghetti al pomodoro"가 아니라 "Spaghetti DI pomodoro"에 대해 이야기했습니다. 내가 당신을 흥미롭게 했습니까? 그럼 함께 분자 토마토 스파게티를 발견합시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 10Kcal 칼로리
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성분
- 껍질을 벗긴 토마토 또는 방울토마토 통조림 200g
- 물 200ml
- 토마토 페이스트 1작은술
- 질문 소금의
- 질문 후추
- 바질잎 약간
- 한천 4g 또는 젤란검 2g
필요한 재료
- 분자 스파게티 키트(1m 길이의 유연한 중공 튜브)
- 25ml 용량의 바늘 없는 주사기 2개
- 캐서롤
- 채찍
- 물과 얼음이 담긴 그릇
- 침수 믹서
- 압지
- 플래터
준비
- 먼저 소스를 준비합니다. 껍질을 벗긴 토마토를 냄비에 붓고 물과 토마토 페이스트를 넣으십시오. 소금과 후추 맛.
- 소스를 끓여서 20 분 동안 요리하십시오. 바질 잎 몇 개를 넣고 2-3분 더 끓입니다.
- 이머전 블렌더로 소스를 블렌딩하고 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 걸러냅니다.
- 먼저 실온에서 완전히 식힌 다음 냉장고에서 식히십시오.
- 여과한 소스 250ml의 무게를 측정하고 계속 저어주면서 젤란검을 첨가한 다음 모든 것을 다시 불로 가져옵니다. 몇 분 동안 계속 끓입니다.
깊이: 젤란 껌이란 무엇입니까?
젤란검은 포도당, 글루쿠론산 및 람노오스로 구성된 장쇄 다당류입니다.
젤란검은 탁월한 겔화 능력으로 인해 분자 요리에 널리 사용됩니다. 광택이 있고 투명한 젤리를 얻을 수 있습니다. 다른 겔화 물질(예: 한천 또는 이신글라스)과 달리 젤란검은 고온(최대 120°C)에서도 안정적이며 pH 변화에도 강합니다.
때때로 한천 한천으로 교체하는 것이 가능합니다. 이 경우 한천의 양은 젤란검의 두 배여야 합니다.
분자 요리에서는 구형화 또는 대체 스파게티 또는 수프 준비에 사용할 수 있습니다.- 이제 토마토 소스를 따뜻하게 유지하십시오. 이러한 목적으로 bain-marie가 권장됩니다. 젤란검이 응고되어 스파게티의 모양이 잡히지 않도록 소스를 따뜻하게 유지해야 합니다.
- 물과 얼음 그릇을 준비하십시오.
- 바늘이 없는 주사기로 소스를 흡인합니다. 종이 타월이나 물로 주사기 노즐을 청소하십시오.
- 주사기 끝을 유연한 튜브("분자 스파게티 키트")에 삽입합니다. 즉시 튜브를 얼음과 물 용액에 담그십시오.
- 젤라틴을 2-3분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 얼음물에서 튜브를 제거하고 천으로 말리십시오. 튜브의 한쪽 끝에 주사기를 삽입하고 내부에 포함된 공기를 누릅니다. 압력 변화는 토마토 "스파게티"의 방출을 선호합니다.
- 혼합물이 소진될 때까지 이 방법을 계속하십시오.
- 바질 잎과 파마산 플레이크를 곁들인 토마토 스파게티를 제공합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
맞습니다. 스파게티와 스파게티가 있습니다! 그리고 여기에서 너무 익힐 위험이 없습니다: 일관성은 항상 완벽합니다! 바질 잎과 함께 차갑게 제공하거나 전자레인지나 물에 데울 수 있습니다: 젤란 껌은 스파게티의 모양과 일관성을 유지합니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
토마토를 곁들인 분자스파게티는 에너지 공급이 미미한 식품으로 주로 수용성 식이섬유와 수분으로 구성되어 있어 대사질환 치료를 포함한 모든 식단에 적합합니다.
Molecolari Spaghetti al Pomodoro의 평균 부분은 무료입니다(합리성의 맥락에서).
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