오늘은 Ragazzi가 제 잼을 하나 더 준비하고 있습니다! 딸기, 블랙베리, 멜론, 무화과 등 여러 가지를 함께 준비했지만 오늘은 맛과 용도 모두에서 눈에 띄는 아주 특별한 것을 제안합니다. 그린 토마토 잼: 진정한 진미. 우리에게 필요한 것이 무엇인지 함께 알아봅시다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 97Kcal 칼로리
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성분
- 그린 토마토 1.5kg
- 처리되지 않은 레몬 주스 반 컵
- 설탕 450g
필요한 재료
- 음식 도마
- 가급적 세라믹 칼
- 정밀 저울
- 채반
- 라텍스 장갑(선택 사항)
- 잼용 큰 냄비
- 항아리 살균용 캐서롤
- 각각의 나사 캡이 있는 유리병
- 나무 숟가락
- 그릇
- 깨끗한 티 타월
- 플라이어
- 대충 훑어 보는 사람
- 침수 믹서
준비
올바른 조언
이 잼을 준비하려면 전날 밤에 녹색 토마토를 설탕에 담그는 것이 좋습니다. 복용량의 경우 세척하고 씨를 뿌린 토마토 1kg당 설탕 300g을 계산합니다.- 그린 토마토는 찬물에 씻은 다음 천으로 물기를 말린다. 토마토의 줄기와 표면 결함을 제거하십시오. 반으로 자르고 씨를 제거하십시오.
- 다진 토마토의 무게를 측정하고 설탕(토마토 1kg당 설탕 300g)을 측정합니다. 걸러낸 레몬 반개를 넣어 산화를 방지하고 토마토의 아름다운 녹색을 유지한다 이때 토마토를 큰 냄비에 붓고 설탕을 넣고 하룻밤(약 10시간) 휴지시킨다.
- 다음날 아침에 잼을 준비하는 것이 가능합니다. 토마토가 담긴 냄비를 불에 올려 끓을 때까지 자주 저어줍니다. 약 1시간 동안 또는 토마토가 잘 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
주목
펙틴을 첨가하지 않은 토마토는 걸쭉하고 적당한 농도가 되기까지 약 1시간 정도 익혀야 하며, 잼이 냄비 바닥에 들러붙지 않도록 자주 섞어주는 것이 좋습니다.- 한편, 각각의 나사 캡이 있는 유리병을 찬물을 많이 채운 냄비에 담가 살균합니다. 열을 가하고 끓는 순간부터 20분을 계산합니다.
- 요리하는 동안 녹색 토마토 잼은 조심스럽게 거품을 내야 합니다. 사실 거품은 공기가 풍부하여 건강에 잠재적으로 해로운 호기성 박테리아의 증식에 유리한 환경을 구성할 수 있습니다.
- 핸드 블렌더로 갈아 토마토를 퓌레로 만드십시오.
- 올바른 농도에 도달하면 화분에 담을 수 있습니다. 그런 다음 화상을 입지 않도록 주의하면서 집게를 사용하여 살균수에서 항아리를 제거합니다. 건조되면 여전히 뜨거운 잼을 채우고 즉시 닫으십시오.
- 젤라틴화 과정을 촉진하기 위해 움직이거나 움직이지 않도록 항아리를 완전히 식히십시오.
- 녹색 토마토 잼 항아리는 10-12개월 동안 어둡고 서늘한 환경에서 보관할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
별로 달지 않은 그린 토마토 잼은 일종의 겨자처럼 삶은 고기의 반주로 맛볼 수 있습니다. 그러나 같은 토마토 잼은 아침에 빵 한 조각이나 토스트 위에 맛보는 것이 좋습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
펙틴이 없는 그린 토마토 잼은 겔화제가 없는 잼입니다. 주로 단당류를 제공하며 평균 분량은 다른 잼과 동일합니다. 체계적인 사용을 위해서는 30~50g(30-50kcal)을 유지하는 것이 좋습니다. 전체 에너지 섭취량보다는 자당 함량이 높습니다.