오늘은 엄마에게 바치는 레시피를 만들어 보겠습니다. 말라가 아이스크림(알겠죠? 럼으로 맛을 내고 건포도가 풍부한 크림 아이스크림).그녀는 미쳐가고 나는 그녀가 만족하는 모습을 보고 싶습니다. 그리고 이제 노크하기 시작한 더위와 함께 아이스크림이 필요한 것입니다. 그러니 잡담에 헤매지 말고 일하러 갑시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 186Kcal 칼로리
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성분
- 저온 살균한 전유 560ml
- 설탕 120g
- 포도당 15g
- 생크림 180ml
- 달걀 노른자 80g(중형 4개)
- 캐롭 가루 5g
- 바닐라 꼬투리 1개
- 술타나 100g
- 럼 100ml
필요한 재료
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 캐서롤
- 설탕 온도계
- 아이스크림 메이커 또는 욕조
- 전기 채찍
준비
- 먼저 건포도를 럼에 하룻밤 동안 담가둡니다.
당신은 알고 계십니까
럼은 특정 향을 낼 뿐만 아니라 혼합물에 포함된 물의 어는점을 낮추어 거친 얼음 결정의 형성을 방지하기 때문에 말라가 아이스크림 제조에 매우 중요한 성분입니다.
같은 이유로 알코올은 건포도가 얼지 않도록 하여 얼린 후에도 항상 부드러움을 유지합니다.
마데이라 와인 또는 마르살라 리큐어(또는 와인)와 같은 다른 유형의 알코올과 럼을 혼합하는 것이 가능합니다.- 아이스크림 아이스크림 준비를 진행합니다. 설탕을 캐롭씨가루와 섞는다. 계란을 껍질을 벗기고 노른자에서 흰자를 나눕니다.
- 계란 노른자에 설탕을 5분 이상 거품을 냅니다.
- 냄비에 전유, 크림, 포도당을 섞습니다. 바닐라 꼬투리로 자르고 속을 긁어 씨를 제거한 다음 우유 맛을 내고 85 ° C로 가져옵니다.
- 계란 크림 위에 뜨거운 액체를 붓고 전기 거품기로 계속 작업하십시오.
- 최대 85-85 ° C의 온도로 열을 다시 가져옵니다.
주목!
계란이 부서지지 않도록 85 ° C를 초과하지 마십시오.- 혼합물을 냉장고에서 8시간 동안 식히십시오.
당신은 알고 계십니까
이상적인 것은 혼합물을 6-12시간 동안 식히는 것입니다. 이 단계에서( 성숙), 고체 성분의 수화가 유리하고 후속 동결 단계 동안 결정 형성의 위험이 낮아집니다.- 혼합물이 완전히 냉각된 후, 혼합물을 아이스크림 메이커에 부어 아이스크림 제조를 진행합니다. 15분 동안 저어주세요. 크림화하는 중간에 건포도에 럼주를 붓고 원하는 농도가 될 때까지 얼립니다.
아이스크림 메이커 없이
아이스크림 메이커 없이도 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 이 경우 혼합물을 가장자리가 낮은 트레이에 부은 다음 냉동실에 최소 4시간 동안 넣어야 합니다. 이 기간 동안 아이스크림을 자주 섞어 얼음 결정을 깨뜨리는 것이 중요하며, 최대한 같은 크림을 선호합니다.- 아이스크림을 냉동실에 1시간 동안 넣어두었다가 서빙하세요.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
말라가 아이스크림 좋아하세요? 부분적으로 또는 전체적으로 럼을 마르살라 또는 그라파로 대체하고 아이스크림에 매우 개인적인 느낌을 줄 수 있습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Gelato Malaga는 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 칼로리 보급으로 상당히 활기찬 디저트입니다.
탄수화물은 주로 단순하고(자당 및 포도당), 지방산은 주로 포화 유형이며 단백질은 중간 및 높은 생물학적 가치를 가지고 있습니다. 콜레스테롤은 높고 섬유소는 적습니다.
Gelato Malaga는 고콜레스테롤혈증, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 유당 불내증에 대한 식단에 적합하지 않으며 완전채식 식단에도 적합하지 않습니다.
평균 1인분은 50~60g(90~110kcal) 정도입니다.