야채 국물 - 그것을 준비하는 모든 요령

레시피의 신분증

성분

물 2리터
민트잎 약간
바질잎 약간
파슬리 1작은술
쪽파 1큰술
다시마 김 1조각
핑크 페퍼 1작은술
호박 150g
감자 200g
구리빛 토마토 200g
샬롯 50g
셀러리 100g
당근 200g
Q.b. 소금의

필요한 재료

뚜껑이 있는 캐서롤
도마
칼
야채 필러

준비

시작하기 전에 알아야 할 사항
야채 육수를 만들기 위한 기본 야채는 셀러리, 당근, 양파입니다. 그러나 모든 사람은 제철 야채를 선호하기 위해 자신의 취향에 따라 국물을 사용자 정의할 수 있습니다. 예를 들어 토마토, 애호박, 감자를 추가하거나 일부 대체품(예: 양파 대신 샬롯, 당근 대신 호박, 감자 대신 고구마)을 추가할 수 있습니다. 등.). 요리가 끝나면 향기로운 허브를 추가하여 맛볼 수 있습니다.

육수에 사용할 야채는 깨끗이 씻어주세요. 감자와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 6등분한다. 애호박은 씻어서 꼭지와 반대쪽 끝을 제거한 후 큼직큼직하게 썬다 샬롯은 껍질을 벗겨 반으로 썰고 토마토는 씻어 4등분 하고 샐러리는 꼭지를 씻어 덩어리로 썬다.
냄비에 야채를 모으고 실온에서 2리터의 물로 덮습니다. 핑크페퍼콘과 다시마를 넣어주세요.

당신은 알고 계십니까
야채 국물은 다시마로 농축할 수 있으며, 다시마가 첨가된 음식의 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 또한 해조류에는 요오드(갑상선 활동에 필수적인 미네랄)가 풍부합니다.
핑크 페퍼는 당신이 좋아하지 않을 수도 있는 특정한 맛을 제공합니다. 또는 으깬 피망이나 검은 후추로 대체할 수 있습니다.

끓어오르면 약 30분 동안 (높은 불을 피하여) 부드럽게 요리합니다. 야채 육수는 항상 찬물 또는 상온에서 준비해야 합니다. 즉, 끓는 순간 야채를 추가하지 않아야 합니다. 이 장치는 요리 물에 야채 영양소가 관류되도록 하는 데 유용합니다.

조리시간에 주의
야채 국물의 조리 시간은 고기 국물과 생선 국물보다 더 짧습니다. 이것은 야채가 고기와 생선(근육, 뼈, 결합 조직이 풍부함)보다 열처리에 더 민감하기 때문입니다.
요리 시간은 야채 크기에 따라 다릅니다. 야채 크기가 작을수록 국물 준비 시간이 짧아집니다. 일반적으로 시간은 15분에서 30분까지 다양합니다.

요리가 끝나면 불을 끕니다. 맛을 내기 위해 국물이 요리 재료를 만들기 위한 것이라면 추가할 수 있는 소금을 추가하십시오. 로스트와 같은 다른 조리법에 수분을 공급하기 위해 단순한 베이스로 사용하는 경우 야채 국물을 소금에 절여서는 안 됩니다.
국물을 걸러냅니다. 취향에 따라 다진 허브와 함께 제공합니다(예: 파슬리, 바질, 골파, 민트).
야채 국물은 냉장고에 4-5일 동안 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하려면 얼음이나 일회용 플라스틱 컵에 담아 얼리는 것이 좋습니다.
야채는 따로 먹거나 퓌레로 만들거나 샐러드로 사용할 수 있습니다. 그러나 이 방법으로 요리한 야채는 조리액에 영양분이 퍼지기 때문에 풍미가 풍부하지 않다는 점을 기억하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

야채 육수는 요리의 ABC, 채식 여부 등 다양한 변형이 있습니다!채소 국물은 취향에 따라 맞춤 설정할 수 있습니다.농축 야채 국물도 만들 수 있습니다.이 경우 농축 된 국물을 얼리는 것이 좋습니다. 얼음 몰드로 편안하게 사용할 수 있고 항상 손에 들고 좋아하는 요리에 맛을 더할 수 있습니다!
또한 크림에 야채 큐브를 시도하십시오!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

야채 국물은 이탈리아 요리의 필수 베이스 중 하나인 액체 음식/음료입니다.
에너지 섭취량이 0이거나 중요하지 않습니다. 몇 칼로리(추정할 수 없음)는 탄수화물(단순 및 복합)에서 제공할 수 있습니다.
콜레스테롤과 섬유질이 없어야 합니다.
야채 국물에는 금기 사항이 없지만 저염소산증, 위식도 역류 및 메스꺼움으로 인한 소화 장애로 고통받는 사람들의 영양 요법에는 적합하지 않을 수 있습니다.
유당 및 글루텐 불내증, 완전 채식주의자 및 채식주의자(날 음식을 먹지 않는 사람)가 섭취할 수 있습니다.
야채 국물의 평균 부분은 무료이지만 500ml를 초과하는 경우는 거의 없습니다.