간장 요구르트 - 간장 요구르트를 만드는 방법

우유 요구르트 만들기를 함께 즐긴 후 오늘은 야채에 대해 더 자세히 알아보겠습니다. 저는 두유에서 얻은 신선하고 맛있는 제품인 두유를 씨앗에서 추출한 두유 요구르트에 대해 이야기하겠습니다. 이 중 콩과 식물.
항상 그렇듯이 집에서 콩 요구르트를 만드는 방법을 알아보기 전에 몇 가지 이론을 살펴보겠습니다. 이렇게 하면 특정 단계가 필요한 이유를 더 쉽게 이해할 수 있습니다.

동물과 자연을 온전히 존중하여 생산된 100% 식물성 식품입니다. 이러한 이유로 콩 요구르트는 채식주의자들에게 매우 인기가 있습니다.
두유 요구르트의 독특한 특징 중 하나는 많은 사람들이 과민 반응을 보이는 동물성 우유(특히 우유)에 풍부하게 함유되어 있는 유당(lactose)이 없다는 것입니다. 유당쪽으로.
콜레스테롤이 포함되어 있지 않아 고콜레스테롤혈증이 있는 사람도 섭취할 수 있습니다. 두유는 혈중 콜레스테롤을 현저히 감소시킬 수 있는 물질인 피토스테롤의 공급원입니다.
지질 분획에 관한 한, 대두 요구르트에는 건강을 위한 불포화 "친숙한" 지방이 풍부합니다.
카제인은 동물성 우유 대신 전형적인 단백질 프로필에 나타나지 않기 때문에 소화가 잘 되는 식품입니다. 또한, 콩 단백질은 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 감소에 기여함으로써 "동맥의 청소부" 역할을 합니다.

어떻게 준비되어 있습니까?
준비 방법은 우유 요구르트 준비 비디오에서 분석한 것과 유사합니다. 또한이 경우 실제로 두유에 특정 박테리아 균주를 접종해야합니다.

L. 불가리쿠스(L. bulgaricus): 두유 단백질의 응고를 담당하는 이 유익한 박테리아는 요구르트를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
NS.thermophilus: 요구르트의 전형적인 신맛을 담당합니다.
일부 콩 요구르트에는 잘 알려진 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis)가 풍부합니다. 프로바이오틱스 결장의 기능을 최적화할 수 있습니다.

단백질이 응고되는 이유는 무엇입니까?
42~44°C의 온도에서 두유에 접종된 박테리아 균주는 pH를 낮추고(산성화) 존재하는 당(스타키오스 및 라피노오스)에서 시작하는 젖산을 방출합니다. 이런 식으로 단백질이 응고되고 우유의 점도가 높아져 요구르트가 됩니다.

레시피 동영상

동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.

레시피의 신분증

1회 제공량당 54Kcal 칼로리
성분

소이 요거트 7병용
- 두유 1L
- 소이 요구르트 125g
- 설탕 30g
풍부하게 하기 위해(선택사항)
- 살구 약 300g(중형 4개)
- 복숭아 약 300g(중형 2개)
필요한 재료
- 작은 냄비
- 식품 온도계
- 스크류 캡이 있는 용기
- 요구르트 메이커
- 나무 숟가락
준비
1. 냄비에 두유를 붓고 설탕 발효에 이상적인 온도인 40~42℃가 될 때까지 계속 저어줍니다.
당신은 알고 계십니까
자가제조 두유로 요거트를 만들고 싶다면 5~10분 정도 끓여서 액체를 살균하는 것이 좋습니다. 이때 두유는 42℃가 될 때까지 식혀야 한다.
1. 천연 대두 요구르트 125g을 우유에 녹이고 설탕(발효 과정을 촉진할 수 있음)을 추가합니다. 원하는 사람은 약국에서 쉽게 구할 수 있는 동결 건조 효소 8.5g으로 대두 요구르트를 대체할 수 있습니다.
2. 이렇게 해서 얻은 혼합물을 유리병에 붓습니다.
3. 뚜껑이 없는 병을 요구르트 메이커에 넣고 특정 뚜껑을 닫습니다. 원하는 농도에 도달할 때까지 모든 것을 10-12시간 동안 그대로 두십시오. 휴지 시간이 길수록 요구르트의 크림색이 더 커집니다.
요구르트 메이커를 사용하지 않는 분들을 위해
요구르트 메이커 없이 간장 요구르트를 준비하는 것도 가능합니다. 유일한 문제는 온도를 40-44°C로 유지하는 것입니다.
이를 위해 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
1. 오븐을 50 ° C로 가열하십시오.
2. 오븐 끄기
3. 60-100W 전구를 켜십시오
4. 요거트 냄비(또는 큰 병 1개)를 오븐에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
5. 요구르트를 흔들거나 만지지 말고 10-12시간 동안 그대로 두십시오.
6. 각각의 캡으로 항아리를 닫습니다.
7. 즉시 냉장고에서 4 ° C로 식히십시오.
1. 원하는 밀도에 도달하면 요구르트 메이커에서 요구르트를 꺼내서 각각의 마개를 닫고 냉장고에서 즉시 식힙니다. 최적의 조건에서 요구르트는 7일 동안 보관할 수 있습니다.
2. 원하는 사람은 다진 과일과 함께 요구르트를 제공할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
두유 요구르트는 우유의 맛을 좋아하지 않는 사람들, 유당 불내증이 있는 사람들, 콜레스테롤을 억제해야 하는 사람들에게 확실히 올바른 선택입니다. 이 맛있는 요리는 주방에서 함께 제공되는 소스나 파스타 소스를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 자신의 손으로 간장 요구르트를 만들어보십시오. 재미있을 것입니다.
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Alice가 제안한 두유 요구르트는 시중에 나와 있는 것보다 에너지 섭취량이 적습니다. 지질 특성으로 인해 이상지질혈증에 대한 다이어트에 적합한 식품이며 100% 식물성 식품으로 채식주의자 및 비건도 섭취할 수 있습니다. 두유 요구르트의 적정량은 약 250ml(135kcal)에 해당합니다.
주의. 지질 프로필의 참조 값은 자세히 사용할 수 없습니다.