오늘 우리는 집에서 리코타를 준비하는 부엌에서 많은 재미를 가질 것입니다!
글쎄, 실제로는 "진짜 리코타"가 아니라 매우 단순화 된 버전입니다! 오리지널 리코타는 치즈에서 남은 유청으로 만들어지며, 유청이 이중 조리를 거치기 때문에 그렇게 불리는 것입니다. 오늘 제가 제안하는 리코타의 주재료는 유청이 아닌 일반 우유로 식초로 응고시켜보겠습니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
코티지 치즈 약 250g분
- UHT 전유 또는 저온 살균 전유 2리터
- 쌀 식초 4큰술(40ml)
- 식초 2테이블스푼(20ml)
- Q.b. 소금의
필요한 재료
- 푸셀라
- 행주
- 체
- 대충 훑어 보는 사람
- 식품 온도계
- 나무 숟가락
준비
- 전체 우유를 냄비에 붓고 80 ° C로 가져옵니다.
- 그 동안 깨끗한 천으로 소쿠리를 깔고 그릇 위에 모든 것을 정리하십시오.
- 우유가 온도가 되면 쌀식초와 백포도주식초를 천천히 조금씩 부어주세요.
대안 확인
쌀과 와인식초 대용으로 레몬즙(4큰술)이나 구연산 20g을 미지근한 물에 살짝 풀어서 사용하셔도 되며, 리코타의 신맛이 과도해지는 것을 방지하기 위해 와인식초만 사용하지 않는 것이 좋습니다. : 쌀식초는 좀 더 섬세하여 리코타의 맛에 영향을 주지 않습니다.- 나무 숟가락으로 계속 섞으십시오. 흰색 응고가 형성되는 것을 알 수 있습니다. 그들이 나오면 슬롯 형 스푼으로 코티지 치즈를 가져다가 소쿠리에 놓은 천에 모으십시오.
- 우유에서 더 이상 조각이 보이지 않을 때까지 이 방법으로 진행하십시오.
커드는 왜 형성되는가?
응유는 열과 산도라는 두 가지 요소의 조합 덕분에 형성됩니다. 높은 온도는 유청 단백질의 응고를 촉진하는 반면 낮은 pH(식초에 의해 주어짐)는 카제인의 응고를 촉진합니다.- 과도한 압력을 피하면서 리코타가 천에 스며들게 하십시오. 리코타가 너무 건조하지 않아야 합니다.
- 이 때 리코타는 기호에 따라 소금으로 간을 하고 소금이 골고루 배이도록 섞는다. 리코타의 물기를 빼는 데 5분 정도 걸린다.
- 이때 숟가락이나 국자로 천에서 리코타를 제거하고 더 잘 표현하기 위해 틀에 넣으십시오.
- 부드럽게 눌러 클래식 리코타 모양을 만든 다음 푸셀라를 거꾸로 뒤집습니다.
- 리코타가 준비되었습니다. 뜨겁게 맛보거나 냉장고에서 식힌 다음 차갑게 서빙할 수 있습니다.
- 리코타는 냉장고에 2~3일 보관할 수 있습니다. 냉동은 권장하지 않습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
집에서 만든 리코타를 단순화한 버전으로 차게 먹으면 꿀이나 보리 맥아 한 스푼과 함께 맛이 납니다. 하지만 알다시피 저는 따끈한 갓 만든 것도 좋아합니다. 한 번 시도해 보세요.
그리고 동물성 우유를 좋아하지 않는다면 두유로 식물성 리코타를 드셔보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
주목! 고형분(과잉액분)을 정량적으로 추정할 수 없기 때문에 식품의 영양성분은 따로 언급하지 않겠습니다.
가짜 리코타는 중간 에너지 식품이어야 하며, 칼로리 섭취는 주로 단백질과 지질에 기인하며 탄수화물은 덜 중요한 역할을 합니다. 지방산은 주로 포화 상태여야 하며 콜레스테롤과 관련이 있으며 섬유질이 없어야 합니다.
La Finta Ricotta는 유당 불내증 및 완전 채식주의자를 제외한 대부분의 다이어트(유유채식주의자 포함)에 적합합니다. 고콜레스테롤혈증 및 과체중의 경우 양을 줄이는 것이 좋습니다. 평균 부분은 약 70-150g입니다.
