이산화황 또는 이산화황은 자극적인 냄새("썩은 계란"을 연상케 함)가 있는 무색의 기체이며 공기와 접촉할 때 황의 연소에 의해 생성되는 물에 극도로 용해됩니다.
그것은 그대로 또는 액체 형태로 사용될 수 있지만 아황산염은 분말로 발생합니다.
고대에는 이산화황이 발효조를 소독하는 데 사용되었지만 1920년 이후로 아황산염이 음식과 음료를 준비하는 데 어느 정도 자주 사용되었습니다. 및 비효소적 갈변 과정, 항산화제 및 설탕 및 전분의 미백제로 사용됩니다.
항균 특성으로 인해 이산화황은 설탕의 표백 과정과 와인 머스트, 맥주, 과일 주스 및 속을 채운 고기의 보존에 첨가제로 사용됩니다. 라벨에는 이니셜 E 220으로 식별됩니다. 이산화황은 다양한 기능과 용도를 가질 수 있습니다.
- 이산화황의 대부분은 산화 과정을 통해 삼산화황(SO3)으로 변환되며, 이 삼산화황은 황산을 형성하는 데 사용됩니다.
- 소량의 이산화황은 음식과 와인을 보존하는 데 사용되는 아황산염을 생산하는 데 사용됩니다(와인에서는 항산화 역할을 하고 박테리아와 효모의 성장을 줄이고 발효를 멈추고 마크에서 색과 맛의 추출을 촉진합니다. 와인 자체; 법에 따라 아황산염의 한계는 200mg / l)입니다.
- 말린 과일과 포도 열매의 색을 유지하는 데 사용됩니다.
- 또한 유기 설포네이트 및 황화탄소 생산에도 사용됩니다.
- 제지, 섬유 섬유 및 설탕 산업에서 표백제로 사용됩니다(정제 설탕은 kg당 최대 15mg의 이산화황만 함유할 수 있음).
- 탄닌 생산에서 환원제로 사용됩니다(식물에서 흔히 볼 수 있는 폴리페놀 화합물).
- 식품 산업 및 냉장 산업에서 살충제 및 항균제로 사용됩니다.
이산화황은 생선 통조림, 식초, 기름 또는 염수, 잼, 냉동 갑각류, 말린 과일 또는 설탕에 절인 과일, 과일 주스 기반 청량 음료, 와인, 식초 및 말린 버섯에 사용할 수 있습니다. 따라서 다양한 제품에 매우 자주 사용되는 첨가제입니다.
유해한 것은 하나의 식품 안에 존재하는 양이 아니라 하루 종일 섭취하는 다양한 제품에 포함된 다양한 양의 합이라는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 이 방부제, 특히 천식 환자, 특히 코르티손 치료를 받는 경우 황산염에 매우 민감하고 다소 심한 호흡 곤란을 겪을 수 있기 때문입니다.
사람과 동물에서 이산화황은 눈, 점막, 특히 호흡기에 매우 자극적입니다. 최소한의 노출로도 급성 인두염, 후각 상실, 미각 상실 및 폐부종(흡입 시)을 유발할 수 있습니다.
또한 소변의 강한 산성, 피로, 두통, 신경 장애, 알레르기 반응, 이질 등을 유발할 수 있습니다.
나머지 외에도 영양학적 관점에서 이산화황도 비타민 B1과 B12의 동화를 방해하여 비타민 B1과 B12를 함유한 식품의 영양가를 감소시키는 것으로 보입니다.
그것의 사용과 관련된 문제는 종종 동일한 부작용(이산화황을 방출하기 때문에)이 있지만 사용하기 더 쉽기 때문에 염(아황산염)을 사용하여 극복됩니다.
그들은:
- E221 아황산나트륨
- E222 SODIUM ACID SULPHITE 또는 SODIUM BISULPHITE
- E223 메타중아황산나트륨
- E224 메타중아황산칼륨
- E225 탈황 칼슘
- E226 황산칼슘
- E227 칼슘 바이설파이트 또는 칼슘 설파이트 산
