그들은 일부 식품(특히 우유, 파생물 및 일부 육류)에 자연적으로 존재하지만 수소화 지방을 함유한 공업 제품에 비해 농도가 절대적으로 감소합니다. 더욱이 일부 연구에서는 식품에 자연적으로 존재하는 것(예: 백센산)과 산업적으로 얻거나 요리를 통해 변형된 것의 건강 위험을 구별합니다. 후자는 건강에 무해하거나 심지어 유익합니다.
수소화 ": 화학적-물리적 과정을 통해 인위적으로 포화된(누락된 수소를 추가하여 이중 결합을 끊고 따라서 고체로 변형된) 불포화 지질(하나 이상의 이중 결합을 포함하므로 처음에는 액체 일관성) 수소화라고 하는 이 인공물은 다양한 준비(브리오슈, 빵 막대기 등)의 필요에 따라 수소화 지방의 특정 농도를 선택하는 식품 산업의 요청에 따라 수행됩니다(수소화 수준이 다름) .
참고: 수소화 지방이 많이 있으며 시작 지방산, 포화 수준(1개, 2개 이상의 수소화 이중 결합), 트랜스 지방산 농도("수소화에 의해 무의식적으로 얻어짐) 등의 특성이 서로 다릅니다.
추가 정보: 수소화 지방 , 냉동 감자 튀김, 도넛, 버터, 부용 큐브, 수프 믹스, 패스트 푸드 식품, 빵 부스러기에 든 냉동 생선, 가방에 든 팝콘, 숙성 치즈 등 ) 대사 변형을 조절합니다.
트랜스 지방산은 지질 및 포도당 대사의 변화, 신경 세포(신경계의 세포) 세포막 기능의 변화, 비만, 발암, 호르몬 및 생식 능력 문제와 관련된 수많은 과학적 연구에 의해 연결됩니다.
트랜스 지방이 풍부한 음식을 특징으로 하는 식단은 무엇보다도 과체중, 고콜레스테롤혈증 및 당뇨병, 따라서 혈관 질환(동맥경화증 및 뇌졸중)의 위험 증가, 알츠하이머병과 같은 신경 퇴화와 관련이 있습니다.
보다 구체적으로, 트랜스 지방산:
- 그들은 지단백질에 의한 혈액의 지방 수송을 악화시킵니다. 그들은 말초에서 간으로 콜레스테롤 운반체(HDL)를 감소시키고 간에서 말초로 콜레스테롤 운반체(LDL)를 증가시킵니다. 장기적으로 이 바람직하지 않은 기전은 혈관벽 내부에 산화된 LDL의 축적을 결정할 수 있고, 그 결과 (염증 과정 덕분에) 사망 위험이 증가된 죽상경화성 플라크의 형성(동맥경화증)을 결정할 수 있습니다.
참고: 미국에서만 트랜스 지방이 관상 동맥 심장 질환과 암으로 인한 연간 수만 명의 사망에 연루된 것으로 추정되며 그 수치는 더 낮거나 더 높을 수 있습니다.
- 세포 효율성과 기능을 악화시켜 세포막의 액체 모자이크를 방해하고 상대적인 "경직화"를 유발하여 결과적으로 에너지 생산, 흡수 및 다른 세포와의 소통 가능성을 제한합니다. 더욱이 트랜스 지방산은 필수 성분과 경쟁합니다. 따라서 오메가 3와 오메가 6의 상당한 공급조차도 "전반적으로 잘못된 식단으로 인해 방해를 받을 수 있습니다.
- 그들은 또한 "중추 신경계의 완전성에 부정적인 영향을 미칩니다. 트랜스 지방을 자주 먹는 피험자의 뇌는 더 빨리 노화되고, 노인성 치매와 같은 퇴행성 질환에 걸리기 쉬우며, 우울 장애에 잘 반응하지 않습니다."
참고: 2014년 12월 13일부터 "완전히 또는 부분적으로 수소화된"이라는 표현은 경우에 따라 식품에 존재하는 오일 또는 지방이 수소화된 경우 라벨에 나타나야 합니다. 식물성 지방의 혼합물을 구성하는 오일의 식물성 기원(예: 야자유, 코코넛 오일 등).
. 유럽식품안전청(EFSA)은 가능한 한 적게 섭취할 것을 제안합니다.
