아마레티 비스킷

대부분

Amaretti는 달콤한 건조 페이스트리 식품, 더 정확하게는 비스킷으로, 원래 조리법에 따르면 건조하거나 부드러운 일관성을 가질 수 있습니다. , 그리고 황금빛 경향이 있는 베이지색.

아마레티 레시피의 다양성(따라서 일관성)은 상대적인 지역 전통 때문입니다. 이 비스킷이 특권 계층의 테이블에 처음 등장한 지역이 어디인지는 분명하지 않지만, 마카롱의 원시 기원을 놓고 지역(또는 왕국)이 경쟁하는 것으로 보입니다: 피에몬테, 리구리아, 시칠리아.
Saronno의 Piedmontese amaretti는 아마도 현재 가장 잘 알려져 있으며(아마도 같은 이름의 알코올 음료와 관련하여) 다양한 과자, 숟가락 디저트 및 속을 채운 파스타를 만드는 데 매우 인기 있는 성분이기도 합니다. 다른 변종보다 건조하지만, Sassello의 Ligurian 마카롱은 부드러운 점도와 밝은 색상으로 구별됩니다. 아몬드의 상당한 생산, 그것이 전형적인 지역 준비를 대표할 수 있음을 배제할 수 없습니다.

기본 재료 및 비디오 레시피

마레티 생산을 위한 기본 재료는 다음과 같습니다. 스위트 아몬드(나무의 열매) P. 둘시스), 알갱이로 만든 설탕(자당) 및 달걀 흰자위 아몬드가 다른 기름종자(예: 헤이즐넛, 나무 C. 아벨라나) 또는 코코넛 가루(나무의 열매) C. 누시페라), 일부 노른자가 계란 흰자에 통합될 수 있기 때문입니다.

가장 주의 깊은 독자는 성분 중에 쓴 아몬드(나무의 열매)가 없다는 것을 분명히 알아차렸을 것입니다. P. 편도체 또는 살구 또는 복숭아의 종자); 사실, 이 성분의 첨가는 레시피마다 상당히 다르며 일부는 전혀 포함하지 않기 때문입니다. 더욱이 모든 전통적 마레티 조리법에서는 밀가루를 사용하지 않기 때문에 반죽이 반액체 상태가 됩니다.주머니 아포체) 부드러운 노즐이 장착되어 있습니다. 마카롱은 약 150-180 ° C의 온도에서 오븐에서 요리됩니다 (조리 방법에 따라 가변 시간 : 통풍, 정적, 증기 유무에 관계없이).

주목! 쓴 아몬드는 논란이 많은 음식입니다. 그들은 가수분해에 의해 벤즈알데히드, 포도당 및 시안화수소를 방출하는 시안생성 글루코시드인 아미그달린이 풍부합니다. 이 마지막 분자는 인간에게 매우 유독하며 고농도에서는 중독과 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다(어린이의 경우 6-10개의 종자, 성인의 경우 50-60개의 종자).

비디오 레시피 - 수제 소프트 마카롱

소프트 아마레티

동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.

비디오 페이지로 이동
비디오 레시피 섹션으로 이동
유튜브에서 동영상 보기

Amaretti 기반 조리법의 전체 목록

조리법의 다른 예

가식 부분 Amaretti 변형 1 100g당 영양 성분:

영양가(가식 부분 100g당)

식용부위 100,0% 폭포 1.6g 단백질 11.3g 지질 TOT 13.1g 포화지방산 1.06g 단일불포화지방산 8.76g 다가불포화지방산 3.27g 콜레스테롤 0.0mg TOT 탄수화물 72.1g 녹말 4.2g 가용성 설탕 67.9g 식이 섬유 2.8g 힘 433.5kcal 나트륨 92.4mg 칼륨 262.4mg 철 1.0mg 축구 63.4mg 인 137.7mg 티아민 0.06mg 리보플라빈 0.33mg 나이아신 1.05mg 비타민 A 0.00μg 비타민C 0.00mg 비타민 E 6.71mg

아마레티 변종 1
성분: 알갱이 설탕 1000g, 껍질을 벗긴 스위트 아몬드 350g, 껍질을 벗긴 비터 아몬드 60g, 달걀 흰자 100g, 바닐라 맛. 방법: 아몬드는 설탕 반, 달걀흰자 반으로 자른 후 나머지 설탕과 달걀흰자를 손으로 넣고 매끈한 노즐로 짤주머니로 반죽을 만들어 180℃에서 굽는다.
코코아 마카롱 변형:
성분: 껍질을 벗긴 스위트 아몬드 1000g, 설탕 2600g, 코코아 150g, 달걀 흰자 200g. 방법: 위와 같이 가공 중 코코아를 넣고 굽기 전에 설탕을 솔솔 뿌려줍니다.
달콤한 마카롱을 위한 페이스트:
성분: 알갱이 설탕 2500g, 껍질을 벗긴 스윗아몬드 1500g, 달걀 흰자 700g, 레몬제스트 간 간을 맞춰주세요. 방법: amaretti 변형 1에서와 같이.
헤이즐넛을 곁들인 마레티 페이스트:
성분: 설탕 1000g, 껍질을 벗긴 헤이즐넛 600g, 달걀 흰자 320g. 방법: amaretti 변형 1에서와 같이.

영양학적 특성

측면에는 "Variante amaretti 1"의 번역이 있으며, 구입한 비스킷의 포장에 적용된 연구 기관이나 상업용 라벨을 인용하지 않고 나열된 성분을 분석하여 얻은 것입니다.
마카롱은 에너지가 높은 식품입니다. 불포화 지방산이 포화 지방산보다 우세하더라도 상당한 양의 단순 탄수화물과 지질을 가져옵니다. 단백질은 상당한 양으로 존재하지만 완전한 아미노산 풀을 포함하지 않습니다. 마카롱의 식이 섬유는 주목할만한 가치가 있습니다.
미네랄 소금의 관점에서 마카롱은 칼륨이 풍부하고 비타민과 관련하여 토코페롤(비타민 E)의 기여도가 두드러집니다.
주의: 쓴 아몬드로 생산된 마카롱에는 잠재적으로 독성이 있는 분자가 포함되어 있으므로(특히 아기의 식단에서) 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

태그: 영양 및 스포츠 홈 피트니스 임신