지방 요리

지방 요리는 얇은 지질층에 적용하거나 요리를 건너 뛰거나 음식을 완전히 담그거나 튀기는 원리입니다.

점프 요리

볶은 요리에서 지질 부분은 적당하고 온도는 120~220°C 사이에서 변동될 수 있습니다.
소테용으로 표시된 음식은 고기 조각 또는 조각, 작은 생선, 감자, 일부 유형의 야채, ​​계란입니다.

전유

튀김은 기름이나 지방을 160-180 ° C로 가열하고 음식을 완전히 담가서 이루어집니다. 표시된 식품은 감자, 생선, 고기, 일부 야채 및 과자입니다.
주의 기름 또는 지방의 선택과 조리 온도는 지방을 사용하여 조리할 때 매우 중요한 요소이며, 특정 무결성을 유지하고 지질 글리세롤(아크롤레인 및 포름알데히드) 및 식품 영양소(다환 탄화수소 및 아크릴아미드)의 독성 이화 산물의 형성을 방지해야 합니다. 가장 적합한 튀김 지질은 가장 높은 발연점을 가지며 콜레스테롤을 포함하지 않으며 포화 또는 수소화 지방도 포함하지 않지만 고도불포화 지방이 너무 많지는 않습니다. 실제로 버진 올리브 오일은 대체 "땅콩 기름"입니다.

"지방 요리"에 대한 다른 기사

1. 물, 증기 및 압력 요리
2. 요리 음식 - 긍정적인 측면과 부정적인 측면
3. 요리 기술
4. 건열 요리의 종류
5. 혼합 요리 - 찜, 캐서롤, 스튜, 전자레인지
6. 새로운 요리 기술