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NS 타라곤 (또한 말했다 에스트라곤 또는 드래곤 풀)은 국화과에 속하는 한방 방향성 식물이다. 쑥, 종 드라쿤쿨루스; 따라서 이항 명명법은 아르테미시아 드라쿤쿨루스.
두 종류의 타라곤이 알려져 있습니다: 러시아(또는 시베리아) 타라곤과 프랑스(또는 독일) 타라곤;
어원 및 역사적 기록
용어 타라곤 (에서 드라쿤쿨루스)는 작은 뱀을 의미합니다(라틴어: 드라코), 얽힌 파충류와 모호하게 닮았기 때문에 만들어진 명사.
"에스트라곤"은 아랍어에서 유래 타쿤 (용의 축소형) 유럽 언어로의 전환에서 타라고나 (스페인의), 에스트라가오 (포르투갈 인), 에스트라곤 (프랑스어) 그리고 마지막으로 에스트라곤 (이탈리아 사람).
타라곤은 십자군 전쟁 이후 서부에 도착했지만 샤를마뉴 군부가 있는 벨파제에만 도착했습니다. 이탈리아에서의 확산은 현재 투스카니 지역으로 알려진 지역에서 시작되었습니다.
설명
타라곤은 녹색 덤불을 형성하는 다년생 초본 식물입니다. 높이는 80-150cm에 이릅니다. 가늘고 광택이 있는 녹색의 잎을 가지고 있으며 작은 황색 꽃이 있는 클러스터형의 방추형 꽃차례를 생성합니다. 열매는 작고 어둡고 수분이 없으면 무균 상태입니다.
서식지 및 재배에 대한 참고 사항
타라곤은 남아시아, 중앙아시아, 시베리아가 원산지입니다. 프랑스(또는 독일) 품종은 바람과 서리로부터 보호되는 위치에서 무성하게 자랍니다. 온화한 기후의 혜택을 받지만 태양 및/또는 절반의 그늘에 많이 노출됩니다. 반면에 시베리아 품종은 더 춥고 혹독한 기후에 저항하지만 그러나 태양에 대한 좋은 노출과 기류에 대한 노출 감소가 필요합니다. 타라곤은 항상 축축하고 기름기가 많으며 부식질이 풍부한 토양이 필요합니다.
이탈리아에서 타라곤은 거의 저절로 자라지 않습니다. 봄 초(3월경, 늦어도 4월 이전)에 심어야 하며 뿌리 줄기나 잎 자르기로 번식할 수 있습니다. 타라곤 - 로바지(산 셀러리) 및 겨울철에 좋은 보호(피복)와의 연관성이 권장됩니다.
타라곤 수확은 꽃이 만개하기 전(7월에서 10월 사이) 여름 기간 MA(모든 허브에 대해)에 수행해야 합니다. 꽃이 핌의 절단은 타라곤의 향기로운 무결성을 연장하는 데 유용합니다.
타라곤의 미식 용도 및 특성
타라곤은 신선하게 사용하는 방향제이며 식용 부분은 소량의 에센셜 오일, 수지, 탄닌 및 쓴 물질을 함유하는 잎으로 구성되며 아스코르브산(비타민 C) 및 카로티노이드(동량 레티놀)의 농도가 좋은 것으로 추정됨 - pro-vit. A) 맛과 향은 맵고(고추) 쓰며, 어렴풋이 아니스 및/또는 샐러리를 연상시킵니다.
건조 형태는 널리 퍼져 있지만 원료의 향과 관능적/미각적 특성을 충분히 보존하지 못하고 오히려 신선한 타라곤을 기반으로 아로마 오일 또는 버터를 제형화하는 것이 좋습니다. 원래 식물; 일부는 백식초로 동일한 작업을 수행합니다.
타라곤의 요리 사용은 주로 생선 기반 조리법을 포함하지만 고기 기반 조리법, 소스 또는 샐러드에서 나쁘지 않습니다.
타라곤 사용의 선택 여부는 원료에서 강화될 향과 미각 특성에 달려 있으며, 전형적인 쓴 맛은 이미 준비된 것과 연관되거나 대조될 수 있습니다. 타라곤의 미각 대조의 예 부추와 철갑 상어의 roulade에 사용되는 하나가 될 수 있습니다. 반대로, 타라곤의 관능적 연관성의 증명은 냄비에 있는 닭 간의 그것일 수 있습니다. 타라곤은 다른 향기로운 허브와 마찬가지로 항상 요리가 끝날 때 추가해야 열 충격을 받을 수 있습니다.
Tarragon은 구운 고기와 함께 제공되는 유명한 프랑스 소스를 구성하는 데 도움이 됩니다. 또한 타르타르와 순수한 타라곤 소스에 주목합니다.
약초의 관점에서 타라곤은 수분 보유(이뇨 작용 때문에)와 식욕 부진(식욕을 자극하기 때문에)에 권장됩니다. 다른 많은 허브와 향신료와 마찬가지로 타라곤도 소화 촉진제 및 장 소독제로 간주됩니다. 일부는 인두염의 경우 뿌리가 약한 항염증 기능을 수행할 수 있다고 주장합니다.
약초에서 타라곤의 사용에 관한 기사를 참조하십시오.
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