그러나 치즈 조리법, 제조 및 생산 기술은 구매하는 유형에 따라 다르며 잠재적인 글루텐 함량에도 영향을 미칠 수 있습니다. 파마산 치즈나 모짜렐라 치즈와 같은 대부분의 치즈에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 제조 및 포장 과정에서 오염이 발생할 수 있으므로 구매하는 치즈의 포장을 읽는 것이 필수적입니다. 치즈는 준비 과정과 생산 과정에서 글루텐 함유 성분에 노출될 수 있습니다.
구매하실때 알고 계셨나요? . . .
델리나 슈퍼마켓 카운터에서 치즈를 구입할 때는 주의가 필요합니다. 요리법에서 귀하의 제품이 슬라이스되어 동일한 선반에 포장되거나 다른 식품을 취급하는 동일한 도구를 사용하는 경우. 이 경우 치즈는 글루텐에 쉽게 오염될 수 있습니다. 지역 델리 카운터에서 치즈를 구입하기 전에 직원에게 그가 깨끗한 도구로 살균된 표면에 치즈를 자르고 포장하는 일을 하고 있다는 점을 알려주는 것이 좋습니다.
밀라노 대학 농업 학부의 분자 농식품 과학부(DISMA)에서는 이미 전통 치즈 범주에 속하는 치즈가 체강 질환 환자에게 완전히 적합하다는 것을 확인했습니다. 치즈 생산을 위해 일반적으로 채택된 기술은 글루텐을 함유한 성분의 사용을 포함하지 않으므로 제품은 체강 및 글루텐 불내증의 식단에 포함되어야 합니다.
우유, 소금, 레닛, 효소 및 커뮤니티 표준(Reg. CE n.1333 / 2008 Annex II Part D)에서 허용하는 모든 기술적 보조제/첨가제로 구성된 전통 치즈: 예: 모짜렐라의 구연산 E330, 주황색, 노란색의 카로틴 E160 및 희끄무레한 숙성 치즈):
- 연질 및 유제품(예: 코티지 치즈, 리코타, 마스카포네, 염소 치즈, 토미노, 모짜렐라, 코티지 치즈, 크레센차, 페타).
- 세미 하드(예: montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- 단단한 것(예: 그라나 파다노, 파마산 치즈, 프로볼로네, 에멘탈, 체다)
- 꽃이 만발한 껍질이 있는 경우(예: 카망베르, 브리, 탈레지오).
- 블루 치즈(예: 고르곤졸라, 스틸턴).
슬라이스로 이미 구입한 이러한 치즈는 슬라이스 과정에서 글루텐 오염 가능성이 크지 않기 때문에 여전히 체강 질병에 적합하다는 점을 강조해야 합니다.
치즈 포장 확인
포장된 치즈를 구입할 때 교차 오염으로부터 안전한지 확인하기 위해 포장을 확인하는 것이 중요합니다. 패키지에 "글루텐 프리" 또는 "글루텐 프리"라고 표시되어 있으면 글루텐이 20ppm 미만으로 포함되어 셀리악병 환자가 먹어도 안전하다는 의미입니다. 패키지에 인증된 글루텐 프리 씰이 있는 치즈에는 10ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있습니다.
Padano, Parmigiano Reggiano 또는 Pecorino는 전통 치즈 범주에 속하기 때문에 자연적으로 글루텐이 없습니다. 예를 들어, 이미 강판에 갈아서 슈퍼마켓 냉장 카운터에서 구입할 수 있는 치즈는 글루텐 민감성 또는 과민증이 있는 경우 섭취하는 것이 안전하지 않을 수 있는 또 다른 품종입니다. 패키지 내부에 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 첨가되는 글루텐 함유. 그러나 다행히도 대부분의 강판 치즈는 미리 포장되어 있으므로 성분 목록에서 글루텐 기반 오염 물질을 쉽게 확인할 수 있습니다. 또는 라벨이나 포장에 봉인이나 포장이 있는지 확인하는 것이 더 좋습니다. "글루텐 프리" 또는 "글루텐 프리".내부적으로 생성합니다. 섭취하기 전에 포장을 확인하여 맥아와 같은 글루텐 기반 맛이 없는지 확인하는 것이 좋습니다.
, 스틸턴, 고트 블루 등은 글루텐이 없어 글루텐에 민감하고 과민한 사람도 안심하고 먹을 수 있지만 경우에 따라 밀이나 호밀빵에서 자란 곰팡이 작물로 생산할 수 있다. 이 경우 잠재적인 글루텐의 양도 최소화되며 대부분 감지되지 않습니다. 그러나 완전한 안전을 보장하려면 "글루텐 프리"라고 표시된 블루 치즈를 구입하는 것이 좋습니다.
