NS 우유를 마시는 것 "착유로 얻은 제품입니다. 정기적 인, 방해받지 않는 그리고 완벽한 동물의 건강과 영양"; 또한 (라벨에) 달리 명시되지 않은 경우 입법 및 제품 관점에서 "우유"는 독점적으로 더 잘 알려진 암컷 소의 우유를 의미합니다. 암소 또는 백신 (R.D. 9/5/29 n. 994 및 관련 수정).
우유 남용
우유는 액체의 일관성을 가지고 있으므로 음료로도 사용되는 것이 이상한 일이 아닙니다.
칼슘, 인, 생물학적 가치가 높은 단백질 및 리보플라빈(비타민 B2)의 훌륭한 영양 공급원임에도 불구하고 우유는 앞서 언급한 것보다 더 철저하게 섭취해야 합니다. 살찌기) 뿐만 아니라 총 일일 콜레스테롤 섭취량(300mg을 초과해서는 안 됨)과 지방산 균형(포화 지방산 비율 증가 포함)에 대해서도 설명합니다.
이와 관련하여 식품업계에서는 중성지방과 콜레스테롤 함량이 다른 다양한 종류의 우유를 제공하고 있는데, 이들은 각각 전유, 반탈지유, 탈지유(최근 가장 지방이 많은 형태의 우유인 " 원시" 제품이 다시 도입되었지만 상대적으로 부패하기 쉬운 특성으로 인해 보급이 아직 "전통적인" 제품 수준에 도달하지 않았습니다.
우유 스키밍
우유 스키밍은 물리적(화학적이 아닌) 과정으로, 지질 구의 구조를 변경하지 않는 친수성 성분에서 지방 성분을 분리하는 데 유용합니다. 우유는 매우 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 이것은 현탁액, 유제, 용액, 분산액 및 콜로이드 용액으로, 서로 상호 작용하고 물이 있을 때 평형을 유지하여 액체의 일관성을 유지하는 많은 영양소를 포함합니다. 전유에서 지질 성분을 추출하기 위해 업계에서는 다음과 같은 기술을 사용합니다. 원심분리; 이 산업 공정은 물과 친수성 용질이 지방 및 친유성 성분으로부터 분리될 때 최대 6500-7000rpm까지 "원심력"을 이용하는 기계를 사용합니다. 부분 탈지유(1,5-1,8g/l) 지질) 및 탈지유(지질의 0.3%).
우유의 영양 성분: 전유, 부분 탈지 및 탈지
분명히, 영양 및 무엇보다도 열량 섭취는 스키밍에 따라 상당히 다릅니다.
고려 사항
위의 표에 표시된 값에서 다음이 나타납니다.- 우유의 에너지 섭취량은 탈지 정도에 따라 달라지며, 궁극적으로 지질 함량을 줄임으로써 총 칼로리도 동시에 감소합니다(노란색으로 강조 표시)
- 전체 지질을 줄임으로써 우유에서 가장 많은 포화 지방산의 부분도 크게 제한됩니다(노란색으로 강조 표시됨)
- 에너지 지방과 함께 총 콜레스테롤도 스키밍으로 감소합니다(노란색으로 강조 표시).
- 반면에 원심분리에는 선택성이 없으므로 포화 지방과 콜레스테롤 외에 필수 지방산도 제거됩니다(녹색으로 강조 표시됨).
- 때때로 식품의 화학적 분석이 매우 부정확하거나 일관성이 없을 수 있다는 점에 유의하십시오. 수용성 화합물을 언급하는 거의 모든 설명은 탈지와 함께 증가합니다. 그 이유는 수분 함량이 지방 우유보다 약간 높기 때문입니다. , 친유성 화합물은 총 지방의 백분율에 비례하지만 일부 값(보라색으로 강조 표시됨)은 이러한 규칙을 준수하지 않는 것으로 관찰됩니다. 이러한 불일치는 "분석적 부정확성 또는 분석된 샘플 선택의 무작위성.
어떤 우유를 선택할 것인가? 전체 또는 탈지?
매일 섭취할 우유를 선택하는 것은 매우 간단합니다. 콜레스테롤 대사 이상(고중성지방혈증과 함께 악화될 수 있음)이 없거나 더 심한 경우 혈관 문제(폐쇄 동맥 경화)가 없는 경우 우유 선택은 전적으로 개인의 취향에 종속됩니다. 반대로 콜레스테롤 혈증이 높으면 식단에 존재하는 포화 지방산과 콜레스테롤의 양을 더 줄이기 위해 부분적으로 또는 완전히 탈지된 제품을 사용하는 것이 유용할 수 있습니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
